הגבינה והיין הנכונים

לפני שנגיע לבקבוקים כמה טיפים על פלטת גבינות באדיבות "אגודת הנוקדים" כי גם פלטה זה לא עניין של מה בכך:
בוחרים 7-5 סוגי גבינות ומגוונים בסוגים וצבעוניות. מניחים על קרש עץ או מגש גבינות צהובות לצד בהירות, כחולות וגבינות עובש לבן (כדאי חלק מהגבינות לפרוס וחלק להשאיר בגושים).
גם בטעמים בוחרים מגבינות עדינות עד גבינות בשלות מאוד בעלות טעם חריף.
חשוב להוציא את הגבינות מקרור כחצי שעה לפני ההגשה.
מומלץ להוסיף לחם, פירות או ירקות, זיתים וכמובן יין.
יש לחשב כ- 150-200 גר' לסועד, לאירוח של 10 אנשים רצוי לקנות 1.5 ק"ג גבינות צאן קשות מכמה סוגים ו 1.2 ק"ג גבינות צאן מלוחות ורכות.

איך לאכסן?
גבינות צאן כדאי לקנות סמוך למועד הגשתן. במידה וקניתם מראש, הקפידו לארוז כל סוג בנפרד בניילון נצמד. גבינה הזקוקה לטבילה בנוזלים - אחסנו עם נוזלי הגבינה.

נשארו לכם גבינות?
אל תזרקו את שאריות הגבינה - הן יכולות לשדרג פשטידות, תפוחי אדמה אפויים, פסטות, בלינצ'ס, פיצות וגם סלטים ירוקים.
שמרו את השאריות בניילון וכשתרצו להשתמש בהן, גרדו אותן מעל המאפים והתבשילים והמיסו בתנור כ - 10 דקות

המלצות לשילובים מנצחים מאת היינן הראשי של "יקבי ברקן" - אד זלצברג ועוזריו.
באופן כללי:
לגבינות בעלות טעם חזק מתאימים יינות ברקן לבנים מסדרת קלאסיק
לגבינות מעודנות יותר מתאימים יינות ברקן מסדרת רזרב 99

לגבינות בולגריות מלוחות:
מומלץ יין אמרלד ריזלינג מסדרת קלאסיק 2001 - מורכב מ- 100% אמרלד ריזלינג, טמפרטורה מומלצת להגשה: 5-7 מעלות.

לגבינות מעושנות קשות:
מומלץ יין סוביניון בלאן מסדרת קלאסיק 2001 - מורכב מ- 100% סוביניון בלאן, טמפרטורה מומלצת להגשה: 5-7 מעלות

לגבינות צהובות קשות:
מומלץ יין קברנה סוביניון קלאסיק 1999 – מורכב מ- 100% קברנה סוביניון, טמפרטורה מומלצת להגשה: 15-17 מעלות.

לגבינה צהובה מיושנת כמו פרמזן וגאודה:
מומלץ יין קברנה סוביניון מסדרת רזרב 98 – מורכב מ- 100% ענבי קברנה אצילים אשר טופחו בכרמי היקב שבגליל, טמפרטורה מומלצת להגשה: 16-18 מעלות.

לגבינות בסגנון רוקפור מומלצים:
אמרלד ריזלינג רזרב 2001 (חצי יבש) – מורכב מ- 100% זן ענבים אמרלד ריזלינג, טמפרטורה מומלצת להגשה: 6-8 מעלות
יין קינוח "קלאסיק דיזרט מוסקט" - יין קינוח לבן ומתוק על טהרת ענבי המוסקט, מומלץ להגיש מצונן. מתאים להגשה עם מנות אחרונות, סלטי פירות, עוגות וגלידות.

לגבינות עזים בשלות:
מומלץ יין שרדונה מסדרת רזרב 2000 - מורכב מ- 100% ענבי שרדונה, טמפרטורה מומלצת להגשה: +-8 מעלות.

לגבינות עזים רכות יחסית וטריות:
מומלץ יין סוביניון בלאן ריזרבד 2001 - זני ענבים ממנו מורכב: 100% סוביניון בלאן, טמפרטורה מומלצת להגשה: 6-8 מעלות.

המלצות לשילובי גבינה ויין מאת היינן הראשי של "יינות סגל", אבי פלדשטיין:

לגבינת פטה:
יין סגל בציר לבן 2000, טמפרטורה מומלצת להגשה 10-13 מעלות.
יין מרום גליל שרדונה 2000 - מורכב מ- 100% שרדונה, טמפרטורה מומלצת להגשה 10-13 מעלות צונן.

לגבינת צ'דר:
יין מרום גליל – קברנה סוביניון 1999 – 100% קברנה סוביניון, טמפרטורה מומלצת להגשה 18-20 מעלות.
יין סגל בציר אדום - 2000 – 75% קברנה סוביניון ו- 25% מרלו, טמפרטורה מומלצת להגשה 18-20 מעלות.

לגבינת גאודה:
סגל קברנה סוביניון U.F - לא מסונן 1999 - מורכב מ- 100% קברנה סוביניון טמפרטורה מומלצת להגשה 18-20 מעלות.

לגבינת קממבר:
מרום גליל קברנה סוביניון 1999

לגבינת רוקפור:
סגל מוסקט קינוח 2000, טמפרטורה מומלצת להגשה 6-8 מעלות.