ארוחה משפחתית: אוכל עיראקי

דליה בסון נולדה לפני 71 שנה בבגדד שבעיראק למשפחה אמידה ועלתה לארץ בשנת 50, כשהיתה בת 9.

בארץ, התחתנה כשהיתה בת 19, בשידוך שהכירה לה בת דודתה. להם נולדו 4 ילדים, 2 בנים ו-2 בנות. את יסודות הבישול העיראקי לא למדה דליה ממשפחתה אלא דווקא מחברות שבשכונה ומהנשים שסבבו אותה לאורך חייה. ביומיום, היא מבשלת אוכל ביתי פשוט ולעיתים עיראקי. בחגים ובימי שישי היא מכינה מגוון רחב של מאכלים, ביניהם אוהבת במיוחד סלונה, אורז אדום ותבית.

כיום, דליה גרה ברמת גן עם אחת מבנותיה ועוסקת בטיפול בילדים לצד התחביב האהוב עליה, תפירה.

חומרים ל-30 כופתאות:
למעטפת:
5 כוסות סולת
כף מלח
4-5 כוסות מים מהברז

למילוי:
200 גרם חזה עוף טחון
300 גרם בשר טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה (כולל הגבעולים)
1 בצל קצוץ דק דק
כף שטוחה מלח
כף שטוחה פלפל

למרק:
3 כפות שמן קנולה
5-6 סלקים גדולים מגורדים על פומפיה עבה
1 בצל קצוץ
6 כוסות מים
1כף גדושה מלח לימון
1/2 כף מלח
2 כפות סוכר


אופן ההכנה:
1. בקערה, מניחים את הסולת והמלח ומערבבים עם קצות האצבעות.

2. מוסיפים את המים בהדרגה. בכל פעם כוס, עד הכוס האחרונה, אז מוסיפים בכל פעם מעט מן המים, תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת הידיים. המרקם של הקובה צריך להיות רך מאוד ולא גרגירי כלל. מניחים לתערובת לעמוד כ-10 דקות.

3. בינתיים, מכינים את המילוי: בקערה מערבבים את כל חומרי המילוי.

4. מכינים את המרק: בסיר או מחבת רחבה ועמוקה, מחממים
3 כפות שמן קנולה ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה.

5. מוסיפים את הסלקים המגורדים ומערבבים. לא מכסים. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-20 דקות.

6. לאחר 20 דקות מוסיפים מים, מלח לימון, מלח וסוכר. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית עד להכנסת הקובה.

7. להכנת הקובה: קורצים פיסות בקוטר 2-3 ס"מ מבצק הסולת ומניחים על משטח.

8. בעזרת ידיים רטובות, לוקחים כל פיסת סולת ומשטחים אותה על אבצעות היד, לא על הכרית. מניחים ככפית מן המילוי וסוגרים בעזרת קצות האצבעות. סוגרים היטב את הקובה ומגלגלים בין 2 כפות הידיים. מניחים על מגש.

9. כשכל הקובות ממולאות ומגולגלות, מביאים את מרק הקובה שוב לרתיחה ומכניסים את הכופתאות. מכסים. מבשלים על אש גבוהה 15-20 דקות. מגישים עם אורז לבן.

כשמכינים את מעטפת הקובה, עדיף שהבצק יהיה מעט נוזלי יותר מאשר יבש. לפעמים גם ישנם מעט נוזלים בתחתית הקערה, וזה בסדר.

רגע לפני כניסתן של הקובות לסיר, מומלץ לגלגל אותן בין 2 כפות הידיים לסגירה מושלמת.

כשמכניסים את הקובה לסיר, המרק חייב לרתוח ולבעבע, אחרת הקובה יתפרקו במרק לא רותח.

את קציצות השבת מכינים משאריות בשר הקובה.

אל תערובת הבשר שנשארה ממילוי הקובה מוסיפים:
1/3 צרור פטרוזיליה
4 בצלים ירוקים קצוצים
3 ביצים
2 כפות פירורי לחם

אופן ההכנה:
1. בקערה, מערבבים היטב את כל החומרים.

2. במחבת מחממים שמן קנולה לטיגון. מעבירים בכל פעם כף מתערובת הקציצות ומטגנים עד השחמה.



עוד מתכונים של אוכל עיראקי:
מתכון לסלונה
מתכון לקובה חמוסטה
מתכון לקיצ'רי
מתכון לקציצות ירק