העוקב עומר שליבה ביקש מאיתנו את המתכון לקדירת פסטה עם חצילים וגבינה במסעדת כרמא ונימק את הבקשה פשוט מאוד: "זה מטורף".
השף ארז שבו הכניס אותנו למטבח ונתן הצצה למנה שאמנם נראית מסובכת אבל שווה את ההשקעה.
רוצים לבקש גם אתם מתכון - הכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו ובקשו מאיתנו את המתכון האהוב עליכם במסעדות
חומרים ל-4 מנות:
לבצק הפיצה:
1 ק"ג קמח
1 כפית שטוחה שמרים יבשים
1 כף סוכר
1/4 כוס שמן זית
1/2 3 כוסות מים
3/4 כוס קרח גרוס
25 גרם מלח
לפסטה ולרוטב עגבניות:
300 גרם פסטה פנה מבושלת
1 בצל קצוץ דק
3 כפות גדושות רסק עגבניות
חופן עלי בזיליקום קצוצים
1 כוס מים
מלח ופלפל
לגלילות החצילים:
1 חציל גדול
1 חלבון ביצה
עלי בזיליקום, כמספר פרסות החצילים
גבינת עיזים
60 גרם גבינת מוצרלה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
מכינים את בצק הפיצה, שיכסה את המנה:
1. מנפים את הקמח לקערת מיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמרים וסוכר. מערבבים מעט ומוסיפים את שמן הזית.
2. מזליפים מים באיטיות ובמקביל מוסיפים את הקרח הגרוס על מנת לצנן את הבצק.
3. כעבור כ-10 דקות של לישה מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות נוספות.
4. מניחים בצד כ-30 דקות, מחלקים לכדורים של כ-150 גרם ומניחים אותם במקרר כ-30 דקות נוספות.
מכינים את הפסטה:
1. בסיר עם מים רותחים מבשלים את הפסטה, עד שתהיה מוכנה ברמת אל-דנטה.
2. בסיר נפרד מחממים 3 כפות שמן קנולה ומטגנים את הבצל הקצוץ. מוסיפים רסק עגבניות וכוס מים, ומתבלים במלח ופלפל ובבזיליקום.
3. כשהרוטב מוכן מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומניחים בצד.
לאחר שהפסטה מוכנה, נפנה להכנת גלילות החצילים:
1. פורסים את החציל לאורכו לעובי של 1 ס"מ.
2. בוזקים על החציל הפרוס מלח גס ומעמידים במסננת על מנת שיגיר ממנו את הנוזלים.
3. טורפים חלבון ביצה, טובלים את פרוסות החציל ומטגנים אותו בשמן חם. לאחר הטיגון יש מספיגים את החציל בנייר סופג.
4. לאחר שהחציל מתקרר מעט, מניחים בקצהו כף גבינת עיזים (ניתן לתבל את הגבינה בשום או בשמן זית) ועלה בזיליקום טרי ומגלגלים 5 או 6 יחידות שכאלה.
מסדרים בכלי חסין אש ומכניסים לתנור:
1. מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
2. בכלי חסין אש מסדרים שכבה של החצילים, ממלאים את הכלי בפסטה המוכנה.
3. מפזרים גבינת מוצרלה בנדיבות.
4. לוקחים כדור בצק לאחר שתפח, וצרים שקעים בעזרת הבוהן. מרדדים את הכדור בעזרת היד (יש לרדד את הבצק ביד ולא במערוך על מנת לשמור את האוויר בפנים- על הבצק להיות בטמפ החדר וכך הוא יהיה גמיש יותר).
5. מכסים את הקדירה בבצק ומכניסים לתנור החם לעשר דקות.
המתכון בקצרה
מתכון לקדירת פסטה וחצילים ממולאים בגבינה ובזיליקום
באדיבות ארז שבו, שף ובעלים של "כרמא" הירושלמית
חומרים:
לבצק הפיצה:
1 ק"ג קמח
1 כפית שטוחה שמרים יבשים
1 כף סוכר
1/4 כוס שמן זית
1/2 3 כוסות מים
3/4 כוס קרח גרוס
25 גרם מלח
לפסטה ולרוטב עגבניות:
300 גרם פסטה פנה מורתחת
1 בצל קצוץ דק
3 כפות גדושות רסק עגבניות
1 כוס מים
מלח/פלפל
לגלילות החצילים:
1 חציל גדול
1 חלבון ביצה
עלי בזיליקום, כמספר פרסות החצילים
גבינת עיזים
60 גרם גבינת מוצרלה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
מכינים את בצק הפיצה, שיכסה את המנה:
1. מנפים את הקמח לקערת מיקסר עם וו לישה ומוסיפים שמרים וסוכר. מערבבים מעט ומוסיפים את שמן הזית.
2. מזליפים מים באיטיות ובמקביל מוסיפים את הקרח הגרוס על מנת לצנן את הבצק.
3. כעבור כ-10 דקות של לישה מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות נוספות.
4. מניחים בצד כ-30 דקות, מחלקים לכדורים של כ-150 גרם ומניחים אותם במקרר כ-30 דקות נוספות.
מכינים את הפסטה:
1. בסיר עם מים רותחים מבשלים את הפסטה, עד שתהיה מוכנה ברמת אל-דנטה.
2. בסיר נפרד מחממים 3 כפות שמן קנולה ומטגנים את הבצל הקצוץ. מוסיפים רסק עגבניות וכוס מים, ומתבלים במלח ופלפל.
3. כשהרוטב מוכן מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומניחים בצד.
לאחר שהפסטה מוכנה, נפנה להכנת גלילות החצילים:
1. פורסים את החציל לאורכו לעובי של 1 ס"מ.
2. בוזקים על החציל הפרוס מלח גס ומעמידים במסננת על מנת שיגיר ממנו את הנוזלים.
3. טורפים חלבון ביצה, טובלים את פרוסות החציל ומטגנים אותו בשמן חם.
לאחר הטיגון יש מספיגים את החציל בנייר סופג.
4. לאחר שהחציל מתקרר מעט, מניחים בקצהו כף גבינת עיזים (ניתן לתבל את הגבינה בשום או בשמן זית) ועלה בזיליקום טרי ומגלגלים 5 או 6 יחידות שכאלה.
מסדרים בכלי חסין אש ומכניסים לתנור:
1. מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
2. בכלי חסין אש מסדרים שכבה של החצילים, ממלאים את הכלי בפסטה המוכנה.
3. מפזרים גבינת מוצרלה בנדיבות.
3. לוקחים כדור בצק לאחר שתפח, וצרים שקעים בעזרת הבוהן. מרדדים את הכדור בעזרת היד (יש לרדד את הבצק ביד ולא במערוך על מנת לשמור את האוויר בפנים- על הבצק להיות בטמפ החדר וכך הוא יהיה גמיש יותר).
4. מכסים את הקדירה בבצק ומכניסים לתנור החם לעשר דקות.
