פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בשוק התבלינים: טביל

      התערובת הטוניסאית הריחנית, טביל, מגיעה לשולחנו של השף אבי ביטון שנהנה משילוב של ריחות קימל ושושנים מיובשות בתבלין אחד

      הבישול של בני האדם בעשבי תבלין ותבלינים יבשים קיים כבר אלפי שנים. מדינות רבות הושפעו זו מזו על ידי שימוש בתבלינים של ארצות שכנות והתערבבו עד ליצירת תערובות חדשות ומפתות. דרך המשי, שעברה בין אסיה לאירופה ומיזגה את התרבויות השונות, היא דוגמא מצוינת להשפעות של חומרי גלם, טכניקות בישול וטעמים ולה גם חלק חשוב מאוד ביצירתן של תערובות תבלינים רבות.

      טביל היא אחת התערובות המעניינות ביותר וקשה להבין איך הגיעו לתערובת אחת חומרי גלם שונים כל כך כמו כמון, קימל, פרחי שושנים יבשות ואפילו ציפורן וקינמון. "טביל" בערבית טוניסאית משמעו לתבל, מכך אפשר להסיק על חשיבותה של התערובת למטבח התוניסאי והטריפוליטאי ואת התערובת אפשר למצוא בכל חנות תבלינים בשווקים. במטבחים הללו עושים בתערובת שימוש רב בתבשילים, ממולאים ומיני סלטים. לפחות אם שואלים אותי, אין ספק שהמיוחד בתערובת זו הוא הקימל, שנותן טעם מבושם וארומטי לכל תבשיל. לעיתים, ניתן למצוא אפילו פרחי שושנים יבשות בתערובת הטביל והן מעניקות ריח מתוק ומשכר.


      התבלינים שאתם חייבים במזווה שלכם

      סינטה צרובה וצ'ימיצ'ורי טביל (אפיק גבאי)
      סינטה צרובה עם צ'ימיצ'ורי טביל ועשבי תיבול (צילום: אפיק גבאי)

      אסקלופ של סינטה צרובה עם צ'ימיצ'ורי, טביל ועשבי תיבול

      חומרים ל-4 מנות:
      8 פרוסות אסקלופ במשקל 150 גרם כל אחת (פרוסות דקות)

      לצ'ימיצ'ורי:
      צרור פטרוזיליה קצוצה
      צרור כוסברה קצוצה
      צרור בצל ירוק קצוץ
      פלפל אדום מתוק קצוץ דק
      פלפלון צ'ילי קצוץ דק
      עגבניה בשלה מאוד קצוצה דק
      3 כפות חומץ יין לבן
      3 כפות מיץ לימון
      מלח פלפל
      1/2 כוס שמן זית
      כפית סוכר
      מלח
      פלפל
      כפית טביל

      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מערבבים את חומרי הצ'ימיצ'ורי ושומרים בצד.

      2. במחבת לוהטת יוצקים מעט שמן זית וצורבים את הסינטה.

      3. מסדרים בצלחת ויוצקים את הצ'ימיצ'ורי.

      תפוח אדמה ממולא בשר וטביל (אפיק גבאי)
      תפוחי אדמה ממולאים בטביל ובשר עגל (צילום: אפיק גבאי)

      תפוחי אדמה ממולאים בטביל ובשר עגל

      חומרים ל-4 מנות:
      6 תפוחי אדמה קלופים ומרוקנים מתוכן (להשאיר דופן של 1 ס"מ)
      500 גרם בשר עגל טחון
      1 בצל קצוץ דק
      5 שיני שום קצוצות
      צרור כוסברה טריה
      צרור פטרוזיליה טריה
      כף תערובת טביל
      2 כפות פירורי לחם
      מלח
      פלפל
      ביצה

      לרוטב:
      3 כוסות מים
      צרור עלי סלרי קצוצים
      2 עגבניות קצוצות
      כף שטוחה כמון
      2 כפות פפריקה מתוקה
      מלח
      פלפל


      אופן ההכנה:
      1. בקערה, מערבבים את חומרי המילוי.

      2. ממלאים את תפוחי אדמה ומסדרים בסיר עם הפתח כלפי מעלה.

      3. בקערה, מערבבים את המים, העגבניות ושאר התבלינים ויוצקים על תפוחי האדמה הממולאים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.


      עוד תערובות תבלינים:
      מתכונים עם ראס אל חנות
      מתכונים עם דוקא - התערובת המצרית