חומרים ל-4 מנות:
800 גרם כתף כבש צעיר פרוסה בעובי 1 ס"מ
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים גדולים פרוסים דק
2 כפות סוכר
1/4 כפית ג'ינג'ר קצוץ
2 מקלות קינמון קטנים
1/2 כוס יין מתוק לקידוש
100 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
מלח ופלפל שחור גרוס דק
לקונפי שום לקישוט:
100 גרם שיני שום עם הקליפה
2 כפות שמן זית
קורט מלח גס
קורט פלפל גרוס
1 כפית חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מחממים שמן בסיר רחב, מטגנים את נתחי הבשר כדקה מכל צד ומוציאים.
3. מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים סוכר וממיסים אותו למרקם קרמלי.
4. מוסיפים את הג'ינג'ר, מקלות הקינמון, היין, נתחי הכבש, שזיפים ו-1/4 כוס מים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
5. מעבירים לטאג'ין ומכניסים לתנור לשעה וחצי, או עד שהבשר רך והרוטב סמיך.
6. מכינים קונפי שום: מחממים תנור ל-180 מעלות, מערבבים את השום עם שאר חומרי הקונפי ואופים 12 דקות. מעטרים את המנה בשיני השום.
עוד מתכונים לארוחה מרוקאית:
מתכון לתפוחי אדמה בסלרי ולימון
מתכון לסלק ממולא
מתכון לדלעת אפויה בריבת בצל וקינמון עם קוסקוס
מתכונים לראש השנה