חומרים ל-4 מנות:
250 גרם דלעת מנוקה וחתוכה לקוביות בגודל של כ-3 ס"מ
250 גרם בטטה חתוכה לקוביות בגודל של כ-3 ס"מ
1 בצל גדול חצוי ופרוס דק
2 כפות שמן זית
200 גרם (1 כוס) סוכר
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר קצוץ
3 גבעולי תימין
50 גרם שזיפים
50 גרם צימוקים
לקוסקוס:
1 ק"ג סולת
2 כוסות מים
מלח
1/2 כוס שמן קנולה או תירס
אופן ההכנה:
1. מניחים סולת בקערה גדולה ועמוקה. ביד אחת מתיזים מעט מים על הסולת, מה שגורם לה להתחבר לגושים, ואז מסובבים -מעסים-מפוררים את הגושים, תוך כדי התזה של עוד מים (בסך הכל משתמשים בשלב זה בכוס מים אחת ). ממשיכים את התהליך עד לקבלת פירורים ללא גושים גדולים.
2. מנפים את הפירורים דרך נפה כדי לעדן אותם ולהבטיח גודל אחיד. חוזרים על התהליך של גלגול-סיבוב-עיסוי תוך כדי הוספה הדרגתית של כוס מים נוספת. מנפים שוב.
3. יוצקים מים לחלקו התחתון של סיר האידוי ומביאים לרתיחה .מניחים את הקוסקוס בחלק העליון, מכסים ומאדים כחצי שעה. מורידים מהאש ומנפים שוב. מוסיפים מלח לפי הטעם ו-1/2 כוס שמן ומאדים שוב כחצי שעה. מאחסנים בכלי אטום במקרר עד יומיים או מקפיאים.
4. מחממים תנור ל-160 מעלות.
5. מחממים שמן זית במחבת ומזהיבים בצל. מוסיפים שזיפים, צימוקים וסוכר ומערבבים, עד שהוא נמס. מוסיפים תבלינים ומערבבים.
6. מניחים קוביות דלעת ובטטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים עליהן את תכולת המחבת ואופים כרבע שעה . הדלעת מוכנה כשהיא מתרככת לגמרי ומקבלת גוון קרמלי . שומרים בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים.
7. מגישים את הדלעת מסביב לקוסקוס.
עוד מתכונים לארוחה מרוקאית:
מתכון לטאג'ין כבש ושזיפים
מתכון לסלק ממולא
מתכון לתפוחי אדמה בסלרי ולימון
מתכונים לראש השנה