מדריך אפייה: עוגיות למתנות החג

מתכון של קונדיטוריה NOLA

חומרים ל-18 עוגיות ענקיות:
315 גרם (1/4 2) כוסות קמח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית מלח
220 גרם חמאה רכה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום דחוס
1 כפית תמצית וניל אמיתי
2 ביצים
400 גרם (2 כוסות) שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. בקערה, מערבבים קמח, אבקת סודה לשתיה ומלח.

3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, שני סוגי סוכר ותמצית וניל עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

4. מוסיפים לתערובת ביצה אחת בכל פעם ומערבבים היטב בכל פעם עד להטמעה.

5. מקפלים את התערובת לתוך קערת הקמח ומוסיפים את השוקולד צ'יפס.

6. בעזרת כף גלידה בעזרת כוס מדידה מעוגלת של 1/4 כוס יוצרים עוגיות ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה.

7. אופים למשך 8-10 דקות (בודקים אחרי 8 דקות שהעוגיות לא נשרפות או מתייבשות).

8. ממתינים 2 דקות לאחר האפייה ולאחר מכן מעבירים את העוגיות לרשת לצינון מוחלט.

מתכון של גדעון בן עזרא מבית קפה קונדיטוריה "שוגר דדי"

חומרים לכ- 50 עוגיות:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
2 כפיות קפה נמס מומס ב-3 כפות מים חמים
1 חלמון
250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח לבן
100 גרם שוקולד מריר) קצוץ / צ'יפס)

סוכר לבן לגלגול


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם מקציפים סוכר וחמאה במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי.

2. מוסיפים את הקפה המומס וחלמון הביצה. ממשיכים לערבב דקה אחת ומוסיפים את הקמח.

3. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עוד דקה.

4. מגלגלים גלילים (נקניקים) בקוטר 4 ס"מ.
מפזרים סוכר לבן על משטח העבודה, מגלגלים עליו את גלילי הבצק ומניחים לצינון במקרר למשך חצי שעה.

5. מחממים תנור ל-170 מעלות.

6. פורסים את הגלילים לטבעות בעובי 1 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה במרחק 3 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.

7. אופים 10-12 דקות. העוגייה יוצאת רכה מעט מהתנור ומתקשה כשהיא מתקררת.

מתכון של גדעון בן עזרא מבית קפה קונדיטוריה "שוגר דדי"

חומרים לכ- 40 עוגיות:
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
1 ביצה
250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
140 גרם שוקולד מריר) קצוץ / צ'יפס)
70 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הסוכרים והחמאה במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי. מוסיפים את הווניל והביצה.

3. ממשיכים לערבב דקה אחת ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את השוקולד ואגוזי המלך ומערבבים עוד דקה.

4. מגלגלים כדורים קטנים ומסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה עם רווח של 3 ס"מ בין כל עוגייה.

5. בעזרת יד רטובה משטחים את הכדורים מעט.

6. אופים 10-12 דקות. העוגייה יוצאת רכה מעט מהתנור ומתקשה כשהיא מתקררת

מתכון של גדעון בן עזרא מבית קפה קונדיטוריה "שוגר דדי"

חומרים לכ- 50 עוגיות:
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
1/2 כפית קליפת לימון מגורדת
1 ביצה
250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח לבן
קורט אבקת אפייה
125 גרם שוקולד מריר (קצוץ / צ'יפס / ניתן להחליף במיקס של לבן /חלב /מריר)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הסוכרים והחמאה במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי. מוסיפים את קליפת הלימון המגורדת והביצה.

3. ממשיכים לערבב דקה אחת ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה.

4. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עוד דקה.

5. מגלגלים כדורים במשקל 15 גרם ומסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה עם רווח של 3 ס"מ בין כל עוגייה.

6. אופים 8-10 דקות. העוגייה יוצאת רכה מעט מהתנור ומתקשה כשהיא מתקררת.

ניתן לאפות את העוגיות בגודל גדול יותר (כפול) במשך 6-8 דקות ולקבל עוגייה פריכה מבחוץ ורכה בפנים).
עוגייה פריכה תחזיק מעמד יותר זמן מעוגייה רכה.



עוד מתכוני עוגיות:
העוגיות המושלמות לצד קפה או תה
עוגיות אמריקאיות מיוחדות


עוד לראש השנה:
קינוח קראמבל תפוחים קל להכנה
סלמון בציפוי פריך עם פטנט
פאי תפוחים פרווה