מדריך אפייה: עוגיות מלוחות

מתכון של קונדיטוריה לחמנינה

חומרים ל-60 עוגיות:
420 גרם (3 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית זעתר יבש
קורט מלח
קורט פלפל שחור
330 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
330 גרם פרמזן (מומלץ רג'יאנו)

לציפוי:
ביצה
שומשום וזעתר בכמות שווה


אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה ופרמזן עד לקבלת מרקם רך ואחיד. מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת בצק.

2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.

3. מוציאים מהמקרר ויוצרים מהבצק גלילים בקוטר 2-2.5 ס?מ. מקררים שוב את הגלילים.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. מוציאים את הגלילים מהמקרר, מברישים כל גליל בביצה ומצפים בתערובת של שומשום וזעתר יבש. פורסים את הגלילים לעוגיות ברוחב 3 מ?מ ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה.

6. אופים עד שמזהיב, בין 15 ל- 20 דקות.

מתכון של קונדיטוריית ביסקוטי

חומרים ל ל-80 עוגיות:
1 ק"ג (7 כוסות+כף) קמח
20 גרם (2 כפות גדושות) אבקת אפייה
10 גרם (1 כפית) מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
220 מ"ל (1 כוס) שמן קנולה
225 מ"ל (1 כוס) מים
ביצה להברשה

כ- 300 גרם דגנים מסוגים שונים
שומשום, קצח, פרג, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שיבולת שועל

למילוי
225 גרם גבינת שמנת 30%
250 גרם גבינת טוב טעם
50 גרם ממרח עגבניות מיובשות
50 גרם ממרח זיתים
50 גרם ממרח פסטו


אופן ההכנה:
1. בקערה, מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים את החמאה והנוזלים. ומעבדים לבצק אחיד. מקררים את הבצק שעה במקרר.

2. מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של 3 מ"מ. (עובי יחסית דק) הבצק מתנפח באפייה.

4. קורצים מספר זוגי של עיגולים. בחצי מהם עושים חור קטן במרכז.

5. את העיגולים עם החור מברישים בביצה ומפזרים עליהם את הדגנים.

6. אופים 10 דקות עד שהעוגיות זהובות ומצננים. בינתיים מכינים את המילוי.

7. מכינים את המילוי: מערבבים את שני סוגי הגבינות.

8. מחלקים לשלוש קערות. ומוסיפים לכל קערה את הטעם שלה: פסטו, ממרח זיתים ועגבניות מיובשות. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.

9. לוקחים את העוגיות. מורחים שכבת ממרח על בסיס העוגיה (החלק ללא החור). ומניחים מעל את החלק עם החור.

10. עושים כך עם כל הממרחים ומקבלים עוגיות צבעוניות.

מתכון של קונדיטוריית ביסקוטי

חומרים ל-100 עוגיות:
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 1 כפות מלח
420 גרם (3 כוסות) קמח
1/4 כוס שומשום
1 כף קצח
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
1 כף אורגנו טרי קצוץ
2 שיני שום קצוצות
50 מ"ל (1/4 כוס) מים
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
1 כף פפריקה מתוקה


אופן ההכנה:
7. בקערה, מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, מלח ותבלינים.

8. בקערה נוספת טורפים את הנוזלים עד שמתקבל מרקם אחיד.

9. מאחדים את תכולת הקערות ולשים היטב למשך מספר דקות עד שמתקבל בצק אחיד.

10. בידיים רטובות מחלקים את הבצק לשניים. יוצרים מהבצק נקניקים מעבירים להקפאה.

11. באמצעות סכין פריסה, פורסים את הנקניק לפרוסות דקות בעובי של חצי ס"מ.

12. מחממים תנור ל-170 מעלות.

13. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך 12 דקות עד שהפרוסות יבשות לגמרי.

מתכון של קונדיטוריית ביסקוטי

חומרים ל-50 עוגיות:
200 גרם חמאה קרה
250 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
1/4 כוס גרעיני חמניה
1 כף פסטו
100 גרם גבינת קשקבל
50 גרם גבינת רוקפור
1 ביצה להברשה

לתערובת ציפוי:
50 גרם (1/4 כוס) קצח
5 גרם (1 כפית) מלח
10 גרם (1 כף) פרג
100 גרם (1/2 כוס) שומשום


אופן ההכנה:
1. בקערה, מערבבים את כל החומרים.

2. בידיים רטובות מחלקים את הבצק לשניים. יוצרים מהבצק נקניקים ומעבירים להקפאה.

3. מברישים את הנקניקים בביצה ומגלגלים בתערובת הגרעינים.

4. באמצעות סכין פריסה, פורסים את הנקניק לפרוסות דקות בעובי של חצי ס"מ.

5. מחממים תנור ל-170 מעלות.

6. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך 12 דקות עד שהפרוסות יבשות לגמרי.


עוד עוגיות שכדאי לכם להכין:
העוגיות המושלמות לצד הקפה
עוגיות אמריקאיות
עוגיות למתנות החג