אם נודה על האמת, חג ההאלווין הוא בסך הכל חיקוי אמריקאי אפל של חג הפורים היהודי. אמנם במקום להתחפש למרדכי היהודי, מתחפשים לדרקולה, אבל גם שם הבנות מנצלות את החג כדי ללבוש מיני קצרצר וגולת הכותרת היא הממתקים.
אצלנו משלוח מנות, ואצלם הגרסה הביריונית של trick or treat (תעלול או ממתק). אם יש ממתק אמריקאי ששווה את הסיבוב הסיזיפי הממושך בשכונה על מנת ללקט ממתקים, או לחילופין לחטוף עבורו תעלול או שניים, הוא כמובן הריסס-פיסס. אותם עיגולי שוקולד מלאים בחמאת בוטנים שמשלבים מרקמים וטעמים; מתיקות מחד ומליחות עדינה שמעצימה את הטעמים מאידך.
מה עושים אם חשקה נפשנו באותם ממתקים, אך אף אחד מיקרינו לא מתעתד לעבור בדיוטי פרי? מכינים בבית! לירן גרודה, השף קונדיטור של מסעדת BLD, יותר משמח להציג את הגרסה הביתית שלו לשוקולדים המופלאים.
מתכון לריסס פיסס
חומרים ל-24 יחידות:
לבצק ברטון:
225 גרם חמאה רכה
225 גרם (2 כוסות +2 כפות) סוכר
6 חלמונים
340 גרם (1/2 2 כוסות) קמח
10 גרם אבקת אפייה
4 גרם (1/2 כפית) מלח ים אטלנטי
2 גרם (1/4 כפית) סודה לשתייה
כפית קליפת לימון מגורדת
אופן ההכנה:
1. מכינים את תחתית הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר יחד עד לאיחוד החומרים. מוסיפים חלמונים אחד אחד עם להטמעתם במסה.
2. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים קלות. מעבירים למקרר ל-20 דקות.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ וקורצים עוגיות לגודל של תבנית מיני מאפינס. מניחים את העיגולים בתוך שקעי התבנית.
5. אופים כ-12-18 דקות בתוך תבנית סיליקון שבה מרכיבים את המנה.
קורצים עיגולים ואופים בתבניות סיליקון
למוס חמאת בוטנים:
300 גרם חמאת בוטנים
2 כפות דבש
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם חלבון (כ-5 חלבונים)
200 גרם (כוס) סוכר
אופן ההכנה:
1. מכינים את המוס: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם יוגורט.
2. במקביל מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת מרנג רך.
3. מערבבים את חמאת הבוטנים והשמנת המוקצפת עד לאיחוד החומרים. מוסיפים דבש ולבסוף את המרנג. מעבירים לשק זילוף.
4. מרכיבים את המנה: בתבנית סיליקון עם התחתיות האפויות מזלפים את מוס החמאת בוטנים ומעבירים למקפיא לשעה עד 3 שעות.
לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
10 גרם חמאת קקאו (לא חובה ניתן להשיג בחנויות מתמחות לאפייה)
אופן ההכנה:
1. בקערה מעל באן מארי ממיסים את השוקולד (וחמאת הקקאו אם יש) ומסירים מן האש.
2. מחלצים את המוס הקפוא וטובלים בשוקולד. מצננים על רשת ומגישים.
המתכון בקצרה: מתכון לריסס פיסס
ריסס פיסס
חומרים ל-24 יחידות:
לבצק ברטון:
225 גרם חמאה רכה
225 גרם (2 כוסות +2 כפות) סוכר
6 חלמונים
340 גרם (1/2 2 כוסות) קמח
10 גרם אבקת אפייה
4 גרם (1/2 כפית) מלח ים אטלנטי
2 גרם (1/4 כפית) סודה לשתייה
כפית קליפת לימון מגורדת
למוס חמאת בוטנים:
300 גרם חמאת בוטנים
2 כפות דבש
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם חלבון (כ-5 חלבונים)
200 גרם (כוס) סוכר
לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
10 גרם חמאת קקאו (לא חובה ניתן להשיג בחנויות מתמחות לאפייה)
אופן ההכנה:
1. מכינים את תחתית הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר יחד עד לאיחוד החומרים. מוסיפים חלמונים אחד אחד עם להטמעתם במסה.
2. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים קלות. מעבירים למקרר ל-20 דקות.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ וקורצים עוגיות לגודל של תבנית מיני מאפינס. מניחים את העיגולים בתוך שקעי התבנית.
5. אופים כ 12-18 דקות בתוך תבנית סיליקון שבה מרכיבים את המנה.
6. מכינים את המוס: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם יוגורט.
7. במקביל מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת מרנג רך.
8. מערבבים את חמאת הבוטנים והשמנת המוקצפת עד לאיחוד החומרים. מוסיפים דבש ולבסוף את המרנג. מעבירים לשק זילוף.
9. מרכיבים את המנה: בתבנית סיליקון עם התחתיות האפויות מזלפים את מוס החמאת בוטנים ומעבירים למקפיא לשעה עד 3 שעות.
10. בקערה מעל באן מארי ממיסים את השוקולד (וחמאת הקקאו אם יש) ומסירים מן האש. מחלצים את המוס הקפוא וטובלים בשוקולד. מצננים על רשת ומגישים.
