תערוכת SIAL: הטרנדים הפופולריים לשנה הקרובה

מלח ים בהתזה, קיט להכנת עוגת טורט צרפתיות ואטבים עם מברשת לקישוט צלחות כמו במסעדה - החידושים הקולינריים מתערוכת האוכל SIAL בפריז

קובי קלייטמן
01/11/2012
אין תמונה. צילום מסך, מערכת וואלה!
אולי אלו יהיו הטרנדים החמים של מחר? מוצרים ישראלים בתערוכת המזון הגדולה בעולם(צילום: מערכת וואלה!, צילום מסך)

SIAL, תערוכת המזון הגדולה בעולם, ננעלה לפני מספר ימים בפריז (צרפת). התערוכה, המתקיימת אחת לשנתיים בעיר שהקולינריה היא נר לרגליה, מארחת כ-140,000 איש מ-200 מדינות שונות. שיאה של התערוכה ב-SIAL Innovation, תחרות יוקרתית המהווה במה למוצרים בעלי חדשנות עבור קנייני השוק המסחרי. לתחרות זו נרשמו 1002 מוצרים מתוכם נבחרו 18 זוכים.

למעשה, התערוכה הינה פלטפורמה להצגת המזון שכולנו נקנה מחר ברשתות המזון ובחנויות המתמחות (בשר, גבינות ועוד). השנה התערוכה כללה 5,900 מציגים שונים (16% צרפתים) מ-100 מדינות, נתון ההופך את הביקור ב-SIAL למקבילה הקולינרית לביקור באומות המאוחדות.

גולת הכותרת של SIAL היא חותמת החדשנות המחולקת למוצרים המובילים. בגיבוי ניתוח נתונים, מארגני התערוכה מתיימרים להצביע עבור הקניינים הצובאים על אולמותיה מהם הטרנדים של מחר, על מנת שאלו יבחרו בחוכמה את העסקאות הנרקמות בזמן התערוכה.

עוד בוואלה!

בין תל אביב לאיביזה: המסעדה שהחזירה את הטאפאס לחיים

בשיתוף zap rest
אין תמונה. צילום מסך, מערכת וואלה!
עושה לכם מצב רוח לבישול?(צילום: מערכת וואלה!, צילום מסך)

מחקר שבוצע בין הצרכנים עבור התערוכה, מראה כי שוק המזון מתנהל לפי חמש אסכולות (טרנדים): הנאה, תזונה, בריאות, נוחות השימוש ואתיקה (דאגה לאחרים ולסביבה במהלך הייצור). חמש הטרנדים המגדירים את סגנון מוצרי המזון שאנחנו הצרכנים נאכל בשנים הקרובות, מחולקים לתתי קטגוריות. אם תאספו את מכלול הקטגוריות תקבלו תמונת מראה של רשת השיווק בה אתם קונים כמו למשל הקטגוריה הגדולה ביותר 'הנאה', תחתיה סווגו 4 טרנדים: זול וחכם ובו מוצרים בסיסיים במחירים נמוכים אך באריזות "יוקרתיות"; מוצרי יוקרה לשימוש יומיומי; מוצרי: "כן אני יכול לבשל" – בשוק מורגש מעבר חד בין הדרישה הצרכנית "עשו זאת בשבילי" אל הדרישה הצרכנית "עזרו לי להכין את זה היטב" וכן מוצרים בטרנד: אוכל ומצב רוח – אם בעבר זמן הארוחה נועד לאכילה בלבד, כעת מתעורר בנו צורך לחוות מסגרתו חוויה איכותית, וזאת על אף ששעות הארוחה התקצרו. בקרב הצרכנים התעורר צורך ליצור ארוחות מיוחדות שיענגו את חושיהם כמה שניתן.

אין תמונה. צילום מסך, מערכת וואלה!
הנציגות הישראלית(צילום: מערכת וואלה!, צילום מסך)

תחת הקטגוריה השנייה בגודלה, התזונה, ניתן למצוא טרנדים דוגמת 'פשטות' הדוגלת באוכל טבעי חף מתוספים כלשהם, 'כבוד לטבע' המדגיש כי מקומו של הטרנד האורגני בשנים האחרונות אינו מספק עוד היות והוא התפשט לכל תחומי המזון ואיבד מעט ממטרתו הראשונית. כיום צרכנים מחפשים מזון שבתהליך ייצורו כובדו טעמיו המקוריים, זמני הבישול האידיאליים וכזה שעונתיות מרכיביו (פירות וירקות) בעלת משמעות ועוד.

מתוך 1002 המוצרים שהוגשו לתחרות, נבחרו לתחרות 403, מתוכם 7 מוצרים ישראלים (שמן אבוקדו, קרוטונים עגולים של קיבוץ עינת, תערובות תיבול לאורז של נפטון, קרקרים מקמח מלא של שלי אן ועוד). בין המוצרים שזכו מעניין לציין אחדים:

מלח נוזלי בתרסיס תוצרת איטליה שנבחר בשל תחכומו והמניפולציה שבהכנתו כמוצר. המלח מיוצר ב-3 טעמים – מלח הוואי אדום, מלח הוואי שחור ומלח ים. גם תכנון אריזות ה-100 מ"ל זכה להדים חיוביים וכזה המתאים למגוון רחב של שימושים.

קיט להכנת טורט תוצרת צרפת שנבחר בשל החיסכון בזמן והיעילות שהוא מציג. הקופסא מכילה בסיס טורט חצי אפוי, נייר אפייה ורינג. כל שצריך לעשות הוא להרכיב את 3 החלקים, לחתוך פירות כמילוי ולהוסיף חמאה וסוכר. זמן האפיה כשעה וחצי אך זמן ההכנה קצר מאוד. האריזה שכל משקלה 320 גרם כיפית לשימוש ומציגה את ההוראות בצורה ציורית.

מוצר שכל בשלן יאהב הוא צנצנות רוטב תוצרת בריטניה עם מברשת לעיטור צלחות ממש כמו במסעדה. המוצר נבחר בשל מקוריות הקונספט והתחכום שבקלות עיטור הצלחות. טעמי הרטבים הם: אוכמניות, תות שדה, מנגו, סלק ווניל.

מוצר נפלא תוצרת ספרד לסלטים הוא מיני-אוליביה, רטבים אישיים לסלט הנמכרים בתוך אריזה בצורת זית. מוצר זה נבחר בגלל אריזתו המקורית וטיב המוצר. מדובר באריזות המכילות 14 מ"ל רוטב בטעמים: חומץ בלסמי, רוטב פטל, שמן עם צ'ילי, שמן עם קינמון.

למוצרים אלו מתווספים שני זוכים בקטגורית 'דיסני' שהושקה בשנת 2008. מדובר על מוצרים שתוכננו במיוחד עבור ילדים וכחלק ממחויבותה של דיסני לפתח מוצרים מאוזנים תזונתית לילדים בד בבד עם שמירה על הכיף שבאכילתם. המוצרים הם סלט פירות ארוז תוצרת פולין שנבחר בשל הכיף שבאכילתו והתחכום שבמכלול המוצר. הסלט מכיל תפוז, תפו"ע, אשכולית, ענבים, מלון, אבטיח, אננס, מנגו ומלון כתום (קנטלופ). מוצר שני הוא יוגורט אורגני תוצרת צרפת, ארוז בקרטון שנבחר בשל ערכו האקולוגי ותהליך ייצורו. היוגורט מגיע בטעמי אוכמניות ופטל וניתן לשתיה קלה מתוך הקרטון.

אין תמונה. צילום מסך, מערכת וואלה!
תזונה מהולה בכיף בקטגורית דיסני(צילום: מערכת וואלה!, צילום מסך)

בתחום המשקאות נזכיר את זוכה קטגוריית היין. מדובר ביינן הצרפתי ז'ראר ברטראן שהשיק סידרה של יינות אורגניים בשם Nature. היין מגיע מאזור לנגדוק בדר' צרפת וזכה על פרס חדשנות בתערוכת SIAL בשל היותו חף מגופרית או תוספים אחרים. הסדרה מציגה יינות זניים מהזנים שרדונה, מרלו, ק.ס, סירה, corbieres (אדום) המוכר פחות בארץ. כמו כן חשף ברטראן כי מאוחר יותר השנה יושק יין רוזה סירה.

ומה בהמשך?

על הפרק נידונים בימים אלו שני טרנדים נוספים שייתכן ויהוו אלמנט בעל משקל בתערוכת 2014. הטרנד הראשון הוא לייף-סטייל - צרכנים שבעים ממזון שהוקפא עבורם ולעיתים אף נהרס בדרך וכיום עיניהם ניבטות אל עבר "מזון חי", מזון שמערכות כמו תסיסה, ותהליך ההאבקה מקיימות אותו וממשיכות לחיות בו.

טרנד שני הוא בניית מזון - כלומר צרכנים ירצו ליצור לעצמם את המזון על ידי הרכבתו או ייצורו מחדש. זוהי מגמה שהחל הכימאי ואבי המטבח המוליקולרי, הרווה דיס, המוביל כיום את הרעיון החדשני של יצירת מזון ממספר מרכיבים מוליקולריים בודדים (Note a Note) והן על ידי מהנדס המזון פרנקו אדוארדס המוביל את רעיון האריזה האכילה והמזינה.
האם הטרנדים הללו יתפסו? ניאלץ להמתין ל – SIAL 2014 על מנת לדעת.

  • מלח
  • טרנדים

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully