מתכונים בלי ביצים: אל תישברו

מגדלי העופות משביתים את האספקה לרשתות ולמשווקים

חומרים:
1 כוס קמח מלא
1/2 כוס עמילן טפיוקה או קורנפלור
1/2 שקית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר חום או 1/3 כוס סילאן
חלב סויה, לפי הצורך
שמן חמניות, לטיגון

להגשה:
סירופ מייפל/סילאן
סירופ שוקולד/חרובים
פירות יער
תותים
שקדייה

אופן ההכנה:
1. מנפים לקערה קמח מלא, עמילן ואבקת אפיה. מוסיפים את הסוכר או הסילאן, מערבבים ומוסיפים בהדרגה את חלב הסויה, עד שמתקבלת בלילה דלילה וחלקה, ללא גושים.

2. מורחים בעזרת מברשת מעט שמן על המחבת, ומוזגים את הבלילה. מטגנים מצד אחד עד שכל הפנקייק מתכסה בבועות, ואז הופכים בזהירות לצד השני. מטגנים עד שהפנקייק זהוב.

3. מגישים עם איזה סירופ שאוהבים ותותים או פירות יער.

חומרים:
1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 כוס שיבולת שועל דקה
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/3 כוס סוכר קנים אורגני
1/3 כוס שמן חמניות
50 גרם טופו רך
1/2 כוס חלב סויה/חלב צמחי אחר

לתערובת הגבינה:
200 גר' גבינת טופו
5 כפות סוכר
1 כפית קמח טפיוקה
לפירורים:
50 גרם פתי בר אורגני מקמח מלא


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מנפים קמח לקערה ומערבבים עם שאר החומרים היבשים.

3. טוחנים בבלנדר את כל הטופו, החלב והשמן.

4. מרסקים את הביסקוויטים לפירורים.

5. מוזגים את התערובת הרטובה ליבשה ומאחדים.

6. מערבבים גבינת טופו עם סוכר וטפיוקה.

7. מוזגים את התערובת לתבנית שקעים, ובכל שקע מניחים כף גדושה של תערובת גבינה. מפזרים פירורי ביסקוויט.

8. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 25 דקות.

9. מצננים ושומרים בקירור.

חומרים ל-2 חלות:
לבצק:
280 גרם (1 כוס) חלב סויה
20 גרם שמרים טריים
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח מלא
19 גרם (4 כפיות) שקדים טחונים
116 גרם (1/2 כוס) סוכר חום טחון לאבקה
140 גרם (1/2 כוס) שמן חמניות
10 גרם (1 כפית) מלח

לקרם שקדים:
280 גרם (1 כוס) חלב סויה
116 גרם (1/2 כוס) סוכר חום טחון לאבקה
160 גרם (1/3 1 כוסות) שקדים טחונים
50 גרם (1/8 כוס) שמן חמניות

לציפוי:
מעט סירופ אגבה להברשה
שקדים פרוסים לקישוט


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שוקלים מראש את כל החומרים, ומשאירים את כוס החלב בחוץ למשך שעה על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר.

2. מוזגים את החלב לקערה, מפוררים לתוכה את השמרים.

3. מנפים את הקמח (מומלץ פעמיים, על מנת לרכך ולאוורר אותו) ומוסיפים לקערה. לאחר מכן מוסיפים את השקדים הטחונים, הסוכר, השמן והמלח.

4. מערבבים את החומרים ביד ולשים במשך 2 דקות עד לאיחוד חומרים וקבלת בצק אחיד.

5. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ולשים ביד במשך 8 דקות.

6. לוקחים חתיכה מהבצק, מקמחים מעט ומותחים. הבצק אמור להימתח היטב לפני שנקרע.

7. מגלגלים את הבצק לכדור ומניחים בקערה מקומחת, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (במשך כשעה-שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר). אפשר גם להתפיח במקרר במשך הלילה, הבצק יהיה מוצק ונוח יותר לעבודה.

8. מכינים את הקרם: מחממים חלב סויה בסיר עד לסף רתיחה (לא להרתיח).

9. מוסיפים סוכר, מערבבים היטב, מוסיפים את השקדים הטחונים והשמן וממשיכים לערבב.

10. מצמצמים את הקרם בכך ששומרים עליו על סף רתיחה (הוא אמור לבעבע מאד בעדינות) תוך כדי ערבוב, עד שהוא מאד סמיך.

11. מורידים מהאש ומוזגים את הקרם לקערה, משאירים בצד לקירור.

12. מרכיבים את החלות: מחלקים את הבצק ל-2 חצאים, מרדדים כל חצי לעלה דק על משטח מקומח, מורחים שכבה נדיבה של הקרם על העלה, מחלקים את העלה ל-2 ומגלגלים כל חלק לנקניק.

13. מצליבים את 2 הנקניקים וכורכים אותם אחד בשני בתנועות סיבוביות לצורת בורג.

14. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה שניה (45-50 דקות).

15. מחממים תנור ל-180 מעלות.

16. מברישים את החלות בסירופ אגבה ומפזרים פרוסות שקדים.

17. אופים במשך 25 דקות.

18. מוציאים את החלות מהתנור ומצננים על רשת.