ספינג' היא סופגנייה מרוקאית עם חור באמצע. בדומה לסופגניה "רגילה", רוב רובו של השמן נספג בתוך הבצק. את הספינג' נהוג להגיש עדה המרוקאית בשמחות שונות כקינוח לצד דבש ותה.
ספינג' של סבתא זוהרה
מתכון של זהרה בן חמו, בעלת קייטרינג ביתי במושב לוזית, מטה יהודה.
חומרים ל-30 יחידות:
1 ק"ג קמח
100 גרם שמרים טריים
1 אבקת אפייה
קצת מלח
שמן קנולה לטיגון עמוק
3 כוסות מים פושרים
דבש/אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערה את כל החומרים היבשים. יוצרים גומה באמצע ומוסיפים מים בהדרגה. הבצק צריך להיות דליל ונוזלי יחסית. במידה וחסרים מים מוסיפים עוד.
2. מערבבים בעזרת כף מספר דקות עד שהבלילה אחידה לחלוטין. מתפיחים את הבצק כחצי שעה.
3. משמנים מגש, משמנים את הידיים וקורצים עיגולים בגודל של לחמניה, משמנים את הלחמניות.
4. מוזגים לסיר חצי בקבוק שמן קנולה ונותנים לו להתחמם. כשהשמן רותח מנמיכים לאש בינונית.
5. מחזיקים בלחמניה ביד אחת ובשנייה יוצרים חור גדול באמצע בעזרת האגודל עד לצורה של בייגל. בגלל דלילות הבצק אין לצפות לצורה עגולה מושלמת.
6. מכניסים לשמן. בתחילה הבצק שוקע ובהמשך צף. כשהלחמניה מזהיבה הופכים אותה, נותנים לה להיטגן עוד כמה דקות ואז היא מוכנה. הבצק תופח עוד במהלך הטיגון. מניחים על נייר סופג לספיגת השמן.
7. מגישים עם דבש או אבקת סוכר.
ספינג' מרוקאי של לחם ארז
חומרים:
1 ק"ג קמח
3 1/2 כוסות מים פושרים
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
50 גרם שמרים
סוכר לטבילה
אופן ההכנה:
1. לשים יחד את כל החומרים ומתפיחים 20 דקות.
2. מחממים שמן לטיגון. בידיים רטובות עושים עיגולים עם חור ומכניסים לשמן חם עד שמזהיב. טובלים בסוכר
ספינג' תפוזים
מתכון של השף שליו קמחי מ'מכללת השף'
חומרים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
30 גרם שמרים יבשים
1 כפית גרידת תפוז
2 כפות ליקר תפוזים
400 מ"ל מים
400 מ"ל חלב
10 מ"ל תמצית וניל
סירופ תפוזים:
רצועות גרידה מ-1 תפוז
מיץ מתפוז 1
500 גרם סוכר
500 מ"ל מים
1/4 כוס ליקר תפוזים
אופן ההכנה:
1. הכנת הספינג': מערבבים את חומרי הבצק עד ליצירה של בצק גמיש ודביק. מעבירים לקערה מכוסה במגבת או ניילון נצמד, לאחר מכן מתפיחים עד להכפלת נפח.
2. טובלים את הידיים בקערת מים, בוצעים מהבצק הרך כדורים, ויוצרים חור במרכז.
3. מחממים סיר עם שמן עמוק ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב.
4. להכנת הסירופ: מרתיחים יחד את כל החומרים עד ליצירת קצף במשך כ-30 דקות.
5. הגשה: טובלים את הספינג' בסירופ החם, ומגישים לשולחן
ספינג' בציפוי שוקולד לבן
מתכון של שף קונדיטור ירון אטלי.
חומרים:
1 ק"ג קמח
25 ג' משפר אפייה
חצי כוס סוכר
45 ג' שמרים טריים
1 כפית מלח
150 ג' חמאה
2 ביצים
2 וחצי כוסות חלב
שמן לטיגון עמוק
1/2 2 טבליות שוקולד לבן
אופן ההכנה:
1. לשים את כל החומרים במערבל במהירות איטית כ- 5 דקות ואז במהירות גבוהה לכ- 8 דקות נוספות.
2. מכסים את הכלי במגבת ומתפיחים כ- 20 דקות.
3. לשים כדורים בגודל 45 ג' ומניחים על מגש. מכסים במגבת וממשיכים להתפיח עוד כחצי שעה.
4. מחממים שמן עמוק לחום בינוני-גבוה. ( כ- 180 מעלות)
5. קורצים חור בכל ספינג' בעזרת כוס יין צרה ומטגנים שלוש דקות מכל צד עד שמזהיב.
ציפוי שוקולד לבן
6. מחממים שתי טבליות של שוקולד לבן בתוך כלי על אדים (בן-מרי).
7. בעזרת מזלג טובלים את הספינג'ים החמים בתערובת ומניחים
על רשת לייבוש.
8. מגרדים מייד שוקולד לבן, מריר או חלב על הציפוי הנמס. או מעטרים בסוכריות צבעוניות, קוקוס ופירורי אגוזים.