ראגו וויסבראטן עם ירקות שורש ותבלינים

חומרים ל-6 מנות:
1 ק"ג נתח וויסבראטן, חתוך לקוביות
3 גזרים חתוכים לקוביות
3 בצלים קצוצים לקוביות
3 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות של 1 ס"מ
1 כרישה קצוצה
1 קולרבי חתוך לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
3 כפות רסק עגבניות
2 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות סוכר
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
1 כף שום כתוש
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס שמן זית
1 כוס יין אדום
2 כוסות מים (או ציר ירקות או ציר בקר)

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר רחב, מטגנים את קוביות הבשר כ-5 דקות ומעבירים לכלי אחר.

2. מטגנים באותו סיר את הבצל כ-2 דקות. מוסיפים את קוביות הגזר, סלרי, כרישה, קולרבי ופלפל אדום, ומטגנים כ-5 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט.

3. מוסיפים את הפפריקה ורסק העגבניות, מטגנים כ-2 דקות. מוסיפים סוכר, ומתבלים במלח ופלפל.

4. מוסיפים את השום ואת היין. מטגנים 2 דקות, ומוסיפים את המים או הציר. מערבבים היטב, ומוסיפים את הבשר.

5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעתיים. מערבבים כל חצי שעה. בדקות האחרונות טועמים, מתקנים תיבול, ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.

6. מגישים עם אורז לבן לצד הראגו, שיספוג את טעמי התבשיל.

סהר רפאל הוא השף של מסעדות כרמים וכדיתא, ושף יועץ לרשת יינות ביתן.


עוד תבשילים חורפיים:
טבית עיראקי - הנוסח המקוצר
5 נזידים מחממים
מתכונים של תבשילי קדירה מפנקים