עכשיו בבסטה

נשיקות אדומות מהטבע: קינוחי תות

אין מי שיצליח לעמוד בפניו של קינוח תות עשוי כהלכה. הקונדיטור לירן גרודה מפטיסרי נפוליאון בתל אביב מציע מתכונים לסברינה, מוס פרי ומרשמלו תותים תוצרת בית

  • תות
  • קינוחים
לירן גרודה

איך בוחרים, מטפלים ומבשלים עם תותים?

עוד בוואלה! NEWS

יש פתרון אמיתי: הקרם שיעלים לך את כתמי הפיגמנטציה

לכתבה המלאה
סברינה תות (צילומים: נמרוד סונדרס)

סברינה תותים

קלאסיקה מקומית, שלא נס ליחה. קינוח ששומר על מעמדו כלהיט בטוח.

חומרים ל-12 סברינות קטנות:
350 גרם קמח לבן
5 ביצים שלמות
קוביית שמרים טריים
1 כוס חלב
4 כפות סוכר
קורט מלח
2 כפות שמנת מתוקה
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
כפית קוניאק (לא חובה)



אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים שמרים, חלב, שמנת וסוכר, עד להמסת השמרים.

2. מוסיפים ביצים, וממשיכים לערבב כדקה. מוסיפים את שאר המרכיבים, ורק בסוף את החמאה, ומערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית לחלוטין שבה הוטמעה גם החמאה.

3. מעבירים לכלי, לתפיחה של שעה.

4. מחממים תנור ל-175 מעלות, ומזלפים את המסה לכלי סיליקון אישיים, רק עד מחצית מהגובה. מתפיחים בכלי כ-20 דקות.

5. אופים כ-15-20 דקות, עד לקבלת מאפה שחום וזהוב.

6. משחררים מכלי הסיליקון ומניחים לסברינות להתקרר היטב.


לסירופ תותים:
חומרים:
100 מ"ל מים
300 גרם סוכר
500 גרם תותים טחונים
מיץ מחצי לימון + גרידת קליפת הלימון
1 כפית רום
קורט מלח


אופן ההכנה:
1. מחממים את כל החומרים בסיר, עד שהסוכר נמס. משאירים על להבה נמוכה מאוד.

2. טובלים את הסברינות שהתקררו, כדקה מכל צד, ומוציאים.

הרכבת המנה:
מניחים את הסברינות על צלחת ההגשה, מזלפים מעליהן קצפת, ונועצים תות אחד בראש כל סברינה. אפשר להוסיף גם שבבי שוקולד מעל.

מוס תות

מוס תות

מוס פרי
אחד המקפאים הפופולאריים ביותר, בגרסה מעודנת ומפתה.
חומרים ל-4 מנות גדולות:
1 כפית ג'לטין מושרה ב-2 כפות מים קרים

2 כוסות תות שדה טחון למחית

1 כף מיץ לימון

2 כפות מרנג(2 חלבונים ו-3 כפות סוכר שהוקצפו לקצף יציב מאוד)

150 גרם שמנת מתוקה, שהוקצפה לקצפת במרקם אוורירי מאוד ולא נוקשה מדי

אופציה: ניתן להוסיף צבע מאכל, לקבלת מראה עז


אופן ההכנה:
1. מחממים את מחית הפרי עד שהיא מגיעה לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין המושרה. מערבבים עד להמסה.

2. מצננים מספר דקות. מקפלים פנימה את המרנג, ולבסוף את הקצפת, ויוצקים לרינג או לתבנית סיליקון.

3. מעבירים להקפאה למשך הלילה.

מרשמלו תות

מרשמלו ריבת תות

כן כן, אפשר להכין מרשמלו בבית. צריך רק מעט סבלנות והרבה דיוק. התוצאה, מרשמלו בטעם תות, מצדיקה את המאמץ. כדאי להצטייד במדחום לבישול.

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:
2 כוסות סוכר
110 גרם מים
185 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות המתמחות)
24 גרם ג'לטין מושרה ב-100 מ"ל מים פושרים
3 כפות ריבת תות
לתערובת הציפוי:
50 גרם קורנפלור
50 גרם אבקת סוכר


אופן הכנת המרשמלו:
1. מברישים את תבניות האינגליש קייק ודפנותיהן במעט מאוד שמן, ומאבקים בעזרת מסננת את התערובת לציפוי. הופכים את התבנית ונפטרים משאריות מיותרות של האבקה.

2. מכניסים לקערת המיקסר את הגלוקוזה והג'לטין המושרה.

3. מכניסים לסיר גדול סוכר ומים, ומתחילים לבשל על אש בינונית, עד להמסת הסוכר. נעזרים במדחום ומבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה ל-118 מעלות.

4. יוצקים את הסירופ החם למיקסר עם הגלוקוזה והג'לטין, ממתינים כ-2 דקות ומתחילים להקציף במהירות איטית. כשהחומרים מתאחדים, מעבירים למהירות גבוהה ומקציפים, עד שהתערובת לבנה ותפוחה היטב.

5. מוסיפים ריבת תות לתערובת ומערבבים.

6. יוצקים לתבניות ומניחים בטמפרטורת החדר כ-24 שעות.

7. משחררים את המרשמלו מהתבניות, מאבקים באבקת הסוכר-קורנפלור, וגוזרים את המרשמלו לרצועות או קוביות. מאבקים שוב בתערובת של אבקת הסוכר-קורנפלור, כדי שהמרשמלו לא יידבק אחד לשני. מעבירים לכלי אטום.

טיפים:
• לאחר שחותכים את המרשמלו, רצוי להשאיר על מגש לעוד 24 שעות, לייבוש נוסף (המרשמלו דביק מאוד).
- ניתן להחליף את ריבת התות בכל ריבה אחרת, ואף להשתמש בתמציות שונות.

מתכון קל לסמיפרדו תותים
מתכונים לקינוחי תות טבעוניים
מתכון לוופל קרם תותים ושוקולד לבן

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully