יום כתום: מתכוני בטטה

איך בוחרים, מטפלים ומבשלים עם בטטה?

חומרים לכ-8 לביבות:
2 בטטות קלופות ומגורדות בפומפייה
50 גרם שיבולת שועל מבושלת
150 גרם קינואה מבושלת
50 גרם תערובת של זרעים וגרעינים, שומשום, פשתן, דלעת וחמנייה
חופן בזיליקום טרי קצוץ
2 עגבניות טריות קצוצות
מלח, פלפל
3 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
1. אופים בתנור את גרדת הבטטות, בחום של 160 מעלות, כ-10 דקות, לריכוך ראשוני.
2. מערבבים בתוך קערה את כל חומרי הגלם, כולל השמן, המלח והפלפל, עד שמתקבלת מסה אחידה וגסה במרקמה.

3. צרים לביבות בגודל הרצוי ואופים בתנור, על תבנית שרופדה בנייר אפייה, כ-40 דקות, בחום של 150 מעלות.

הערה: מומלץ להגיש ליד הלביבות טחינה חריפה וסלט עלים רענן.

חומרים ל-6 מנות:
6 קישואים בינוניים
200 גרם קינואה מבושלת
300 גרם פתיתי שיבולת שועל חלוטים
2 בטטות חתוכות לקוביות קטנות
30 גרם אצות וואקמה יבשות, מושרות במים
3 כפות סויה
2 כפות סילאן
1/2 כפית צ'ילי יבש
מלח לפי הטעם
שמן זית להברשת הקישואים
לתוספת:
200 גרם אטריות אורז חום יבשות
חופן של גרעיני חומוס מבושלים (אפשר קפואים)


אופן ההכנה:
1. חוצים את הקישואים לאורך ומרוקנים את הליבה.

2. מברישים את חצאי הקישואים בשמן זית, וצולים כ-5 דקות, בחום של 250 מעלות.

מכינים את המילוי:
1. מטגנים בסיר עם שמן זית את הבטטות, ומוסיפים את הקינואה ושיבולת השועל עם מעט מהמים שבהם הושרו האצות.

2. מוציאים את האצות מהמים, סוחטים אותן, מוסיפים לסיר, ומתבלים עם הסויה, הסילאן, המלח והצ'ילי החריף. מכבים מן האש.

3. ממלאים את הקישואים בבטטות, ומסדרים אותם על תבנית שרופדה בנייר אפייה.

4. אופים את הקישואים כ–5 דקות נוספות, בחום של 180 מעלות.

לתוספת האטריות:
1. חולטים את אטריות האורז החום על פי הוראות היצרן, ומסננים.

2. מוסיפים גרגירי חומוס ומעט מן האצות. מערבבים ומתבלים בשמן זית, סויה, סילאן ומלח. מגישים את הקישואים הממולאים בבטטות לצד אטריות האורז.

חומרים למנה אחת:
100 גרם שיבולת שועל
1 בטטה בינונית
50 גרם גבינת פטה עיזים
50 גרם חמוציות מיובשות
8 עגבניות שרי חצויות
2 חופנים בייבי תרד
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים חמים בסיר וחולטים את שיבולת השועל עד לדרגה שהיא מתרככת מעט. מסננים במסננת עד שכל הנוזלים יוצאים, ומצננים.

2. מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות שוות, של 2X2 ס"מ. מערבבים עם מעט שמן זית ואופים בתנור בחום של 180 מעלות, כ-5 דקות. הבטטה צריכה להתרכך, אך לא להיות רכה ומעוכה מדי.

3. חותכים את גבינת העיזים לקוביות של 1X1 ס"מ.

4. מצננים את שיבולת השועל והבטטות, ורק אחרי שהתקררו מערבבים אותן בעדינות בקערה יחד עם שאר הרכיבים. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומעט מלח (הגבינה כבר מלוחה).


מתכון לגראטן בטטות
מתכון לקיש בטטה ופקורינו
מתכון ללזניה עם בטטה