משלוח מנות של מקצוענים

רמת קושי: קל
קינוח של שזיפים מיובשים, המבושלים עם הרבה תבלינים וברנדי משובח. הקינוח הזה מככב בקופי בר בתל אביב, כמעט מאז פתיחת המקום, והוא משתלב יופי עם גלידת וניל או עם סלט פירות טריים.

בקופי בר מגישים אותו עם 2 כדורי גלידה וניל, שזיפים והרבה רוטב ברנדי. זה קינוח נהדר למי שאינו אוכל גלוטן, ונפלא כקינוח בלתי מכביד בסיום כל ארוחה.

חומרים ל-6 מנות:
1 ק"ג שזיפים מיובשים
1 מקל קינמון
1 תפוז פרוס
1 לימון פרוס
1 מסמר ציפורן
1 כפית שטוחה של קינמון טחון
5 גרגירים של פלפל אנגלי
600 גרם (3 כוסות) סוכר
150 מ"ל (2/3 כוס) ברנדי משובח


אופן ההכנה:
1. מכניסים את השזיפים לסיר, מכסים אותם במים ומוסיפים תבלינים: מקל קינמון, קינמון טחון, פלפל אנגלי וציפורן.

2. פורסים תפוז ולימון ומוסיפים את הפרוסות לסיר. מבשלים עד שהמים רותחים.

3. כשהנוזלים מבעבעים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהשזיפים מתרככים. מכבים את האש ומצננים.

4. מוסיפים את הברנדי רק לאחר שהכל התקרר, אחרת האלכוהול מתנדף.

5. מכניסים לצנצנת מעוקרת ומקושטת ומצרפים בגאווה למשלוח המנות.

רמת קושי: בינוני
עוגיות הפאדג' שוקולד נטולות גלוטן, מצוינות למשלוח מנות ואפילו כשרות לפסח. צריך קצת לטרוח על הכנתן, אבל הן מפיצות ניחוחות נפלאים בבית. את המסה המוכנה אפשר לשמור במקפיא עד חודשיים, כך שאם נופלים עליכם אורחי פתע, תמיד תוכלו להפתיע עם עוגיות ב-10 דקות אפייה (מהמקפיא אפשר להכניס הישר לתנור ללא צורך בהפשרה). זוהי עוגיית אוהבי השוקולד.

חומרים לכ-20 עוגיות:
3 ביצים גדולות
130 גרם (2/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה
385 גרם שוקולד מריר, 60% מוצקי קקאו
40 גרם (1/4 כוס) אבקת קקאו
90 גרם (2/3 כוס) קורנפלור
2 גרם (כפית מחוקה) אבקת אפייה
3 גרם (1/4 כפית) מלח
140 גרם שוקולד חלב קצוץ
100 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ


אופן ההכנה:
1. מקציפים את הביצים והסוכר בקערה עם וו גיטרה.

2. בסיר קטן ממיסים חמאה ושוקולד מריר. מוסיפים את תערובת השוקולד לקצף הביצים.

3. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים, ומוסיפים אותם בצורה הדרגתית למסה.

4. מוסיפים לקערת המיקסר גם שוקולד קצוץ מ-2 סוגים, ומערבבים עד לאיחוד המסה.

5. משטחים את התערובת בתבנית מלבנית או ריבועית, ומקפיאים למספר שעות לפחות. המסה צריכה להיות בעובי של 2 סנטימטרים.

6. מוציאים מהמקפיא, חותכים לריבועים של 2X2, ומסדרים על נייר אפיה בצורה מרווחת. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. בסיום האפייה, העוגיות עדיין רכות במרכזן. נותנים להן להתקרר לפני שמנתקים אותן מהתבנית, אורזים יפה ומכניסים למשלוח המנות.

רמת קושי: קשה
המרשמלו הוא מוצר חדש בבייקרי שלנו, והוא חלק מקולקציית ממתקים חדשה. את המרשמלו אנחנו מכינים ב-3 טעמים: וניל, פטל ופסיפלורה. זה מתכון למתקדמים, והוא מחולק לשלושה חלקים, אבל מובטח לכם שהמרשמלו שתכינו יקפיץ כל משלוח מנות שתכינו לחברים. הוא עושה שימוש בסוכר אינברטי (סוכר שעבר פירוק והפך לסירופ), שאותו קונים בחנויות המתמחות. חייבים גם להצטייד במדחום לבישול, שגם אותו משיגים בחנויות המתמחות.

חומרים:
חלק 1
45 גרם ג'לטין באבקה
90 מ"ל מים קרים
חלק 2
675 גרם סוכר
225 גרם מים
210 גרם סוכר אינברטי (טרימולין, להשיג בחנויות מתמחות)/דבש
חלק 3
300 גרם סוכר אינברטי
1 מקל וניל


אופן ההכנה:
1. משרים את הג'לטין במים קרים.

2. בסיר קטן שמים מים, סוכר וסוכר אינברטי, ומרתיחים עד שהנוזל מגיע ל-110 מעלות. חובה לדייק ולהשתמש במדחום. מוסיפים לתערובת את הג'לטין.

3. מקציפים את הסוכר האינברטי ומקל הווניל מהחלק השלישי של המתכון.

4. מוסיפים את התערובת למיקסר, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד שהתערובת תופחת ונראית כמו מרנג לבן ונפוח.

5. מעבירים את התערובת לרינג (טבעת) בקוטר 28, ששומן מבפנים בשכבה דקה של חמאה. מקררים למשך יום.

6. למחרת משחררים את המרשמלו מהרינג, מאבקים באבקת סוכר וחותכים לגודל הרצוי.

הערה: אפשר להחליף את הווניל בתמציות טעם טבעיות ולשנות את טעמו של המרשמלו לתפוז, סיגליות, פטל או כל טעם אחר שאוהבים.

עוד פורים בוואלה! אוכל:
מתכונים לעוגיות אוזניים
מבחן טעימות אוזני המן
סיקור מיוחד: פורים בוואלה! אוכל