פריך שמרים ופילו נפגשים בפורים

העוגייה הכי מבוקשת בפורים, בלי שום קשר להתפתחות ולשכלולים בענף הקונדיטוריה, היא עדיין אוזן המן מבצק פריך במלית פרג. וכולם גם רוצים אוזניים קטנטנות, בגודל ביס. המתכון שלפניכם הוא לבצק מעודן, שעושה שימוש באבקת סוכר במקום בסוכר, כדי שהאוזן תימס בפה. הבצק הזה משתלב נהדר עם מלית הפרג.

חומרים לכ-20 אוזניים:
לבצק:
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
200 גרם חמאה
1 ביצה מספר 1
1 חלמון
3 כוסות (420 גרם) קמח
1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

למילוי הפרג:
3 כוסות (270 גרם) פרג טחון טרי
1/4 1 (200 גרם) כוסות סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
50 גרם חמאה
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק


אופן ההכנה:
1. במיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר עד אחידות.

2. מוסיפים את הביצה והחלמון, ומחצית מהחומרים היבשים. מערבבים חצי דקה.

3. מוסיפים את יתרת החומרים היבשים, עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.

4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
מכינים את המילוי:

5. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד לסף רתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את האגוזים. מערבבים דקה ומכבים את האש.

6. מוסיפים את הפרג וגרידת הלימון, ומערבבים היטב.

7. מצננים ומכסים בניילון.

8. מרכיבים את אוזני ההמן: מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים או משושים בקוטר של 6 ס"מ.

9. מניחים את המילוי במרכז, מקפלים לצורת משולש ומהדקים. משאירים פתח במרכז, שדרכו רואים את מלית הפרג. השארת הפתח במרכז חשובה, כדי שהאוזן לא תיסדק באפייה.

10. מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים כ-12-13 דקות, עד שהבצק מזהיב.

11. בוזקים אבקת סוכר מעל. אפשר לשמור בצנצנת כשבועיים.

אוזני המן מבצק שמרים היו נמכרות כמנות אישיות בקונדיטוריה ההונגרית, ששכנה מתחת לדירתה של סבתא שלי, בהדר הכרמל שבחיפה. בדרך כלל היו ממלאים אותן בפרג, אך בשנים האחרונות, כשגבינת הריקוטה הגיעה למחוזותינו, גם מילוי של ריקוטה-צימוקים הפך מבוקש מאוד. הבצק הזה מקבל באהבה מילויים נוספים: גבינה, שוקולד, חלבה ועוד.

חומרים לכ-20 אוזניים:
2 כוסות (280 גרם) קמח
150 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1/4 כוס (60 גרם) חלב
1 ביצה XL
גרידה מ-1/2 לימון בינוני
1/2 שקית (25 גרם) שמרית
1/2 כפית (2 גרם) מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 ביצה טרופה להברשת האוזניים


מילוי פרג:
רשימת חומרים:
3 כוסות פרג, טחון טרי (270 גרם)
1 ורבע כוסות סוכר (200 גר')
1/2 כוס חלב (120 מל')
50 גר' חמאה
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים, חוץ מהשמרית ומהביצה להברשה, כ-5 דקות, במהירות איטית- בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד.

2. מוסיפים את השמרית ולשים עוד כדקה.

3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר.

4. במקביל מכינים את המלית: מחממים את החלב, חמאה והסוכר עד סף הרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את האגוזים ומערבבים דקה ומסירים מהאש.

5. מוסיפים את הפרג, גרידת הלימון ומערבבים היטב. מצננים ומכסים בניילון.


6. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים, בעזרת כוס או חותכן, בקוטר של 8 ס"מ.

7. מניחים מהמלית במרכז העיגול, סוגרים לצורת אוזני המן ומהדקים היטב. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומסדרים במרווחים של 2 ס"מ. מברישים בביצה הטרופה.

8. מתפיחים 3/4 שעה (הבצק כמעט ואינו תופח).


9. אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות, כ-15 דקות, עד הזהבה קלה.

זה הבצק העדין מכולם, והתוצאה הסופית מזכירה סוג של ממתק אוריינטלי. רק חשוב לעבוד עם בצק הפילו לפי ההוראות בכדי שלא יתייבש. אפשר כמובן למלא בפרג, אבל גם מילוי בעל גוון מזרחי כלשהו, כמו תערובת פיסטוקים ומי ורדים, יתאים מאוד. שימו לב שמילוי הפיסטוק אינו דורש בישול.
חומרים:

5 עלי פילו מחולקים ל-20 פיסות
50 גרם חמאה ממוסת
3/4 כוס פיסטוק קלוף
3/4 כוס אבקת סוכר
50 גרם חמאה
1 כף קמח


אופן ההכנה:
1. מערבלים במעבד מזון את הפיסטוקים עם אבקת הסוכר והקמח.

2. מוסיפים את החמאה, תוך כדי ערבוב קצר במעבד המזון, עד שמתקבלת תערובת משחתית.

3. מניחים את עלי הפילו על גבי משטח עבודה. מברישים במעט חמאה מומסת כדי שלא יתייבשו.

4. מניחים כפית מהמילוי, מעצבים לצורת אוזן, ומברישים בחמאה מומסת.

5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות, כ-10-12 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.


מכינים משלוח מנות ביתי
אירועי פורים במסעדות
לסיקור מיוחד: פורים בוואלה! אוכל