קינוחי פרווה כשרים לפסח

חומרים:
1/2 קילו תותים טריים
חומרים לדפי שקדים:
500 גרם שקדים שלמים
500 גרם סוכר
חומרים לקרם:
1 ליטר חלב קוקוס (או חלב רגיל, בגרסה חלבית)
5 חלמונים
200 גרם (1 כוס) סוכר
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
1 מקל וניל, או כפית תמצית וניל


אופן ההכנה:
1. מכינים קרמל: בסיר קטן מחממים כוס מים על אש בינונית, ומוסיפים חצי מכמות הסוכר. אחרי שהסוכר נמס, מוסיפים את הסוכר הנותר, וממשיכים לערבב, עד שנוצר קרמל.

2. מוסיפים לקרמל את השקדים, מערבבים היטב ומצננים.
3. אחרי שהכל מתקרר טוחנים את השקדים המקורמלים במעבד מזון, עד לקבלת פירורים דקים.

4. מפזרים את פירורי השקדים המקורמלים על תבנית אפייה, ואופים עד השחמה בחום של 170 מעלות. חותכים למלבנים שווים בגודלם.

5. מכינים את הקרם: מבשלים את החלב עם הסוכר, עד שהוא רותח.

6. מערבבים היטב את החלמונים עם קמח תפוחי האדמה, ומזלפים אותם לחלב, תוך ערבוב, עד שמתקבל קרם חלק.

7. מרכיבים את המנה: חותכים את התותים לפרוסות עבות.

8. מורחים קרם על דפי השקדים ומסדרים מעל את התותים בצורה חופפת. מניחים מעל עוד דף קרמל שקדים. שוב מורחים קרם, מסדרים מעל תותים, ושוב דף שקדים.

9. מפזרים מעל הכל אבקת סוכר. אפשר להגיש עם רוטב תותים מרוסקים, ועם עלה נענע מסוכר.

חומרים ל-6 מנות:
למלית הלימון:
1/2 ליטר (1/2 2 כוסות) מים
250 מ"ל (1/4 1 כוס) מיץ לימון סחוט
400 גרם (2 כוסות) סוכר
1 גרידת לימון
6 חלמונים
70 גרם מרגרינה (או חמאה, בגרסה חלבית)
70 גרם קמח תפוחי אדמה

לבסיס העוגה:
100 גרם מרגרינה
100 גרם סוכר
2 ביצים
1 לימון סחוט
1 גרידת לימון
2 כפות קמח מצה

למרנג איטלקי:
140 גרם סוכר
2 חלבונים


אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית: ממלאים סיר בחצי ליטר מים. מוסיפים לימון וסוכר, ומבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.

2. מערבבים בקערה את קמח תפוחי האדמה עם החלמונים.

3. כשמי הסוכר והלימון מגיעים לרתיחה, מוסיפים לסיר את תערובת קמח תפוחי האדמה והחלמונים. מערבבים על האש עד שמתקבל מרקם חלק.

4. מסירים מהאש, מקררים ומוסיפים את המרגרינה או החמאה. מערבבים היטב.

5. מכינים את בסיס העוגה: מערבבים במעבד מזון את המרגרינה, הסוכר והביצים, מיץ הלימון, גרידת הלימון וקמח המצה, עד שמתקבל בצק חלק.

6. מרפדים תבנית מרובעת, ואופים את הבסיס בחום של 170 מעלות, כ-15 דקות, עד שהוא משחים.

7. מקררים את העוגה ומורחים עליה את מלית הלימון בצורה אחידה, עד שנוצר משטח חלק. מעבירים למקרר לשעתיים.

8. מכינים את המרנג: מאדים את החלבונים והסוכר מעל אמבט מים חמים (בן מארי).

9. מקציפים אותם עד שמתקבל קצף יציב.

10. מזלפים את המרנג על עוגת הלימון בצורה נאה. מצננים, וחותכים למנות. אפשר להשחים את המרנג באמצעות ברנר. אם אין ברנר, אפשר להשחים בגריל של התנור.

חומרים ל-6 מנות:
200 גרם דבש
200 גרם סוכר
200 מ"ל מים
800 גרם שוקולד מריר
1/2 ליטר שמנת מוקצפת
לקישוט:
200 גרם שוקולד
1 מנגו מרוסק, או כל פרי אחר

חומרים לתחתית:
3 ביצים שלמות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
200 גרם (1 כוס) קמח מצה
2 כפות קקאו
1 כף קמח תפוחי אדמה


אופן ההכנה:
1. מבשלים את הדבש, הסוכר והמים עד לרתיחה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים, עד שהתערובת חלקה.

2. מקציפים את השמנת הקצפה קלה, ומוסיפים את תערובת השוקולד, עד לקבלת מסה חלקה.

3. מעבירים לתבנית מרובעת, ומצננים במקרר כ-3 שעות.

4. חותכים ל-6 מנות מרובעות, שוות בגודלן.

5. מכינים את הקישוט: ממיסים 200 גרם שוקולד. מורחים את השוקולד על נייר אפייה או סיליקון, חותכים ל-6 מלבנים ומקררים.

6. מכינים את התחתית: מקציפים את הביצים והסוכר לקצף יציב.

7. מוסיפים לקצף את קמח המצה, הקקאו וקמח תפוחי האדמה. מערבבים היטב.

8. יוצקים לתבנית מרובעת חד פעמית, ומכניסים לאפייה של 170 מעלות במשך 20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.

9. אחרי שהתחתית מוכנה, יוצקים עליה את המרקיז.

10. מניחים דף שוקולד על כל מרקיז, ומטפטפים סביב מעט רוטב מנגו מרוסק. אפשר לעטר עם פרחים אכילים.


לעוד מתכונים לערב החג:

מרקים מסורתיים לליל הסדר
משדרגים תוספות: מתכונים מרשימים עם אורז ותפוחי אדמה
הכרות עם כל סוגי הקמחים השונים ומתכונים
סיקור מיוחד: פסח בוואלה! אוכל