אף פעם לא נמאס לאכול קציצות. ככה זה היה תמיד, מאז ומעולם. לכולם יש תערובת מנצחת לקציצות, שתמיד מצליחות, ועליהן מאלתרים רטבים שונים, שייתנו את הטוויסט. עכשיו, כשהפלפלים טעימים במיוחד, ויש כל כך הרבה זנים בשוק, החלטתי לזנוח את העגבניות לטובתם.
קציצות עוף ברוטב פלפלים
חומרים לכ-12 קציצות:
1/2 קילו עוף טחון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
3-2 כפות פירורי לחם
1 ביצה
2-1 שן שום כתושה
1/2 בצל סגול מגורר בפומפייה (לא חובה)
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה
שמן לטיגון
לרוטב:
חבילה פלפלי בייבי, או 3 פלפלים קצוצים
שמן זית
3 גבעולי טימין
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר וכף חומץ בלסמי (לא חובה, אבל מוסיף)
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים את חומרי הקציצות ולשים בידיים, כדי לתת לטעמים הזדמנות להתחבר. חום הידיים עושה את זה.
3. מניחים את הפלפלים בתבנית ומתבלים בשמן זית, טימין, מלח ופלפל. את הפלפלים הקטנים קולים 15 דקות, ואת הגדולים - עד 25 דקות.
4. במקביל מחממים מחבת עם שמן, יוצרים כדורים, ומטגנים אותם ב-3-2 מחזורים, כ-2 דקות מכל צד. 20 דקות בסך הכל.
5. מוציאים את הפלפלים מהתנור. אם הם קטנים מסירים רק את הגבעול (אין גרעינים והקליפה לא מפריעה). ואם הם גדולים, מומלץ להסיר את הקליפה, וחייבים לסלק את הגרעינים. בכל מקרה מרסקים את הפלפלים, עד שמתקבל רוטב כתום וטעים. אפשר לתבל ולהוסיף מעט סוכר וחומץ בלסמי. 5 דקות. מגישים לצד הקציצות.
גיוון:
אפשר להכין כמות כפולה של רוטב, וגם לשלב עם עגבניות, ובמקום לטגן את הקציצות - לבשל אותן בתוך הרוטב.
מערבבים את החומרים ומכדררים לקציצות
קולים את הפלפלים
מטגנים את הקציצות
טוחנים את הפלפלים לרוטב
