ויוה! מתכוני גבינות איטלקיות

חומרים:
2 חצילים גדולים
250 גרם גבינת ריקוטה
1 בצל סגול קצוץ
6 שיני שום
מיץ לימון מלימון אחד
1/2 כוס שמן זית
3 כפות סוכר
200 גרם גבינת פרמזן מגוררת


אופן ההכנה:
1. חותכים את החציל לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ. מברישים במעט שמן זית ומניחים בתבנית על גביי נייר אפייה. בוזקים על הפרוסות סוכר.מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, למשך 25 דקות.

2. מעבירים לקערה את החצילים האפויים, הריקוטה, שום, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. בעזרת בלנדר מוט טוחנים הכל לקרם אחיד.

3. מוסיפים לקרם את הבצל הקצוץ. מערבבים ומתקנים תיבול.

4. מכינים את טוויל הפרמזן: על גבי דף סיליקון מפזרים "גבעות" של פרמזן. 20 גרם כל גבעה.

5. מניחים נייר אפייה מעל הגבעות, ומעליו עוד תבנית, שתשטח אותן. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות, ל-15 דקות.

6. מוציאים ומקררים, ורק ואז מקלפים את דפי הפרמזן בעזרת מרית.

7. יוצקים את קרם החצילים על צלחות, ונועצים בכל אחד מהם טוויל פרמזן.

לצורך הכנת המנה ניתן להשתמש בשימורי ארטישוק בשמן מאיטליה, אך כמובן שתמיד עדיף הירק הטרי.

חומרים:
8 תחתיות ארטישוק (משומר בשמן, או טרי עם העוקץ)
1 כף טימין
10 צלפים גדולים
20 גרם (4 כפות) עגבניות מיובשות קצוצות
מיץ מ-2 לימונים
30 גרם גבינת גורגונזולה
1 כף סוכר חום


אופן ההכנה:
1. אם משתמשים בארטישוק טרי, חולטים אותם במים רותחים וחותכים לרבעים.

2. מערבבים בקערה את הארטישוקים עם הצלפים, העגבניות המיובשות, הטימין ומיץ הלימון.

3. מעבירים לתבנית אפייה, מגררים את הגורגונזולה מעל, ומפזרים סוכר.

4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 7 דקות.
מומלץ להגיש בליווי לחם טוב.

הקרם הזה מעולה כרוטב חם לדגים וירקות, וגם כמטבל קר.

חומרים:
8 פלפלים אדומים
1 ראש שום קצוץ
10 צלפים
1/4 כוס חומץ בן יין אדום
100 גרם בזיליקום
3 כפות סוכר
מלח, פלפל
250 גרם גבינת מסקרפונה


אופן ההכנה:
1. קולים את הפלפלים בגריל כ-25 דקות, בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, עד שקליפתם כמעט משחירה.

2. קולפים אותם ומנקים את הגרעינים. טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים, עד שמתקבל קרם חלק, ומתקנים תיבול לפי הטעם.

חומרים:
לבצק הפריך:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה
300 גרם קמח
1 ביצה

למילוי הפאי:
300 גרם ערמונים קצוצים
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כפית קינמון
גרידה מלימון אחד
1 כף סוכר וניל
1 ביצה


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מכניסים את כל החומרים למיקסר, ומערבבים בפולסים את כל החומרים, לתערובת פירורית.

2. לשים את הבצק למרקם חלק ואחיד, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 סנטימטר, ומניחים תבנית נמוכה עם תחתית נשלפת.

3. שומרים את שארית הבצק. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, ומכניסים ל-12 דקות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד הזהבה.

4. מכינים את המילוי: מערבבים את שאר חומרי הגלם בקערה, ומכסים את הבצק שבתבנית בצורה אחידה.

5. נוטלים את שארית הבצק ומפוררים מעל המלית.

6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 20 דקות, ומצננים.


סיקור מיוחד: שבועות בוואלה! אוכל
מתכונים עם עוגות גבינה של קונדיטוריית בן-עמי
מתכונים לפשטידיות טבעוניות בלי גבינה
מדריך הבישול: איך מכינים לבנה