פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פתאום עכשיו, פתאום כתום: מתכוני דלעת

      גראטן עשיר, דלעת ערמונים ממולאת בגבינת המאירי, ולקינוח: טארט שקדים ודלעת. השף גיא גמזו והקונדיטור עומר זרניצקי ממסעדת אריה משתעשעים עם הכתום הכתום הזה

      עכשיו בבסטה: כל הטיפים לבישול עם דלעת

      גרטן דלעת של "אריה" (נמרוד סונדרס)
      גראטן דלעת (צילומים: נמרוד סונדרס)

      גראטן דלעת

      חומרים לתבנית אפייה של 27X30 ס"מ:

      1/4 דלעת גדולה, פרוסה דק לפרוסות רחבות
      200 גרם גבינת פרמזן מגוררת
      500 גרם חמאה מומסת
      10 שיני שום פרוסות
      4 ענפי טימין מופרדים לעלים
      מלח ים, פלפל שחור
      אגוז מוסקט טחון


      אופן ההכנה:
      1.טובלים כל פרוסת דלעת בחמאה המומסת ומסדרים בתבנית.

      2.על כל 2 שכבות דלעת מפזרים מלח ופלפל, פרוסות שום, עלי טימין, גבינת פרמזן מגורדת ומעט אגוז מוסקט.

      3.חוזרים על הפעולה, עד שהתבנית מלאה בשכבות דלעת.

      4.מכניסים למקרר למשך שעתיים.

      5.מחממים תנור ל-180 מעלות. לפני ההעברה לתנור מפזרים עוד גבינת פרמזן מגורדת.

      6.אופים במשך 40 דקות, ומגישים חם.

      דלעת ערמונים עם גבינת המאירי (נמרוד סונדרס)
      דלעת ערמונים אפויה עם גבינת המאירי

      דלעת ערמונים אפויה עם גבינת המאירי

      חומרים:
      4 יחידות של דלעת ערמונים (להשיג בשוק האיכרים)
      500 גרם גבינת המאירי
      2 ענפי זעתר טרי, מופרדים לעלים
      פלפל לבן טחון
      300 גרם דלעת רגילה, חתוכה לפיסות קטנות


      אופן ההכנה:
      1.מחממים תנור ל-180 מעלות. מורידים את ראשיהן של דלעות הערמונים, ויוצרים מעין "מכסה" של סיר.

      2.בעזרת סכין מרוקנים חלק מפנים הדלעת. מיישרים את הדלעת מלמטה, אבל לא מורידים הרבה, כדי שהמילוי לא יברח, אלא רק כדי שהדלעת תשב ישר בתנור.

      3.מערבבים בקערה את גבינת המאירי, עלי הזעתר, מעט פלפל לבן, ואת כל חתיכות הדלעת שנשארו.

      4.ממלאים את הדלעות, אך לא עד הסוף. סוגרים עם "המכסה" של הדלעת.

      5.מכניסים לתנור למשך 50 דקות, ובודקים בעזרת סכין חדה, שהדלעת התרככה. משך האפייה משתנה לפי גודל הדלעת. אם היא עוד לא רכה לגמרי, ממשיכים לאפות.

      טארט שקדים ודלעת של "ארייה" (נמרוד סונדרס)
      טארט שקדים ודלעת עם קרם לבנה

      טארט שקדים ודלעת עם קרם לבנה

      מתכון של עומר זרניצקי, שף-קונדיטור "ארייה"

      חומרים לסבלה שקדים:
      125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
      75 גרם סוכר
      150 גרם (1 כוס) קמח
      1/2 מקל וניל מגורד
      קורט מלח
      60 גרם שקדים קלויים וקצוצים

      חומרים למלית הדלעת:
      500 גרם דלעת או דלעת ערמונים, שבושלה עד ריכוך
      2 ביצים
      75 גרם (1/3 כוס) סוכר חום דמררה
      90 גרם (4 כפות) דבש
      10 גרם (כף גדושה) קורנפלור
      קורט מלח
      1/2 כפית ג'ינג'ר
      1/2 כפית קינמון
      1/2 כפית אגוז מוסקט

      חומרים לקרם לבנה:
      125 גרם שמנת מתוקה
      60 גרם לבנה
      20 גרם (1/2 2 כפות) אבקת סוכר


      אופן ההכנה:
      1.מכינים את סבלה השקדים: במיקסר עם גיטרה מעבדים חמאה וקמח עד שמתקבלים פירורים.

      2.מוסיפים את מקל הווניל המגורד, הסוכר והמלח, עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את השקדים וממשיכים לעבד עוד דקה.

      3.מוציאים את הבצק ומניחים בין שני ניירות אפייה. מרדדים אותו לעובי של 4 מ"מ.

      4.חותכים מלבן שגודלו 3X10 ס"מ. מקררים את הבצק.

      5.מעבירים את המלבנים לתבנית שרופדה בנייר אפייה, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל160 מעלות, לכ-17-20 דקות, עד שמתקבל גוון חום-זהוב.

      6.מכינים את מלית הדלעת: מבשלים את הדלעת במים, עד שהיא מתפרקת. מסננים מהמים.

      7.טוחנים את הדלעת בבלנדר יד יחד עם שאר החומרים, עד שמתקבלת מסה אחידה וחלקה.

      8.משמנים תבנית סיליקון שצורתה אובלית, ויוצקם פנימה את התערובת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לכ-20דקות. אחרי האפייה מקררים ומשחררים מהסיליקון.

      9.מכינים את קרם הלבנה: מקציפים את כל החומרים יחד, לקרם אחיד ויציב.

      10.מרכיבים את המנה: על מלבן בצק אפוי מניחים 3 מליות דלעת אפויות, וביניהן מזלפים קרם לבנה.


      עוד מתכונים עם דלעת:
      הירק: דלעת, הטעם: ערמונים
      מתכון לריבת דלעת ערמונים
      ארוחה משפחתית: מרק דלעת בניחוח הודי