לבנה, ירוקה ושחורה – מתכוני טחינה

במקום לערבב בטחינה מים, אפשר להשתמש בלבן. הוא מעניק לטחינה מרקם קרמי וצבע צחור.

חומרים:

1/2 כוס טחינה גולמית איכותית ( היונה, הגמל או הר ברכה)
2 כוסות לבן
מיץ מ-1/2 לימון
מלח לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הטחינה, הלבן והלימון, עד שמתקבלת תערובת במרקם אחיד וקרמי.

2. ממליחים לפי הטעם.

כדי להכין טחינה בצבע ירוק עז, חייבים לטחון יחד עם עשבי התיבול גם קרח. הקרח שומר על הצבע הכמעט זרחני של העשבים.


חומרים לכ-10 קציצות:
500 גרם פילה דג לבן, ללא עור ועצמות ( מוסר, בס, לברק, דניס או בורי)
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
1 בצל סגול קטן
4 שיני שום
גרידה מלימון אחד
5 כפות שמן זית
מלח ופלפל
לטחינה הירוקה:
1/2 כוס טחינה לבנה איכותית
2 צרורות פטרוזיליה
חצי צרור נענע, מופרדת לעלים
3 שיני שום
מיץ מ-1/2 1 לימון
מלח
3 כוסות קרח


אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון, וטוחנים בפולסים, עד שמתקבלת מסה אחידה.

2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג, ומשטחים אותן מעט.

3. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים בה את הקציצות, או צולים אותן על גריל.

4. מכינים את הטחינה הירוקה: מעבירים למעבד מזון את הקרח, עשבי התיבול, מיץ הלימון והשום. מפעילים את מעבד המזון על מהירות גבוהה, עד שכל הקרח נטחן.

5. מוסיפים את הטחינה, ומפעילים שוב, עד שהטחינה סמיכה וירוקה מאוד. ממליחים.

מגישים את קציצות הדגים החמות על הטחינה הירוקה, ולצד כל זה גם סלט רענן.

כן, אפשר להכין חלבה בבית, וזה די פשוט אפילו. המתכון שלפניכם יניב חלבה כהה בטעמים עזים, משובצת בפיסטוקים ובאגוזים.

חומרים:
1/2 קילו טחינה שחורה, עשויה קצח
1/2 קילו סוכר לבן
240 מ"ל (1 כוס) מים
חופן פיסטוקים ירוקים קלויים
חופן אגוזי לוז, קלופים וקלויים


אופן ההכנה:
1. יוצקים טחינה שחורה לקערת מערבל עם וו גיטרה.

2. בסיר קטן מבשלים את המים עם הסוכר, כ-7-8 דקות, עד שהבועות בסיר הולכות וקטנות, והסירופ נעשה סמיך וצמיגי (למי שיש מדחום, הטמפרטורה צריכה להגיע ל-121 מעלות).

3. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית, ויוצקים את הסירופ אל דופן הקערה בזרם דק.

4. מערבלים עד שהסירופ נטמע לחלוטין בטחינה.

5. מוסיפים את האגוזים והפיסטוקים, ומערבלים להטמעתם.

6. יוצקים את התערובת לתבנית שרופדה בנייר אפייה משומן מעט. משטחים בצורה אחידה ומצננים בטמפרטורת החדר.

7. פורסים לקוביות ומגישים.


עוד מתכונים עם טחינה:
כדור הרגעה: מתכון לעוגיות טחינה
עומר מילר מלמד איך מכינים סינייה
דוחול ספאדי ממסעדת דיאנא מכין סינייה