פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לילות הרמדאן: 3 מתכונים מהמטבח הפלסטיני

      המטבח הפלסטיני נמצא בשיא עושרו בלילות חודש הרמאדן. קבלו 3 מתכונים מסורתיים של הבשלנית נרימן אליוואט ממזרח ירושלים: אורז עם מלוחייה, מסאחן וממולאים

      ישראלים רבים מכירים את הרמאדן ככצום מוסלמי שנמשך מעלות השחר ועד השקיעה. העובדה הידועה פחות היא העולם הקולינרי רחב היריעה שמתרחש משקיעת החמה ועד הזריחה. במהלך חודש הרמאדן מוגשים לארוחת האיפטר (ארוחת שבירת הצום) ובדוכני אוכל הרחוב, המאכלים העשירים ביותר של המטבח הפלסטיני כגון מקלובה, מסאחן, ממולאים ועוד. לרגל הרמאדן התארחנו אצל אוסאמה אליוואט במזרח ירושלים, אצל דודתו, הבשלנית נרימן אליוואט, אשר הכינה ארוחת איפטר מסורתית וחלקה ממתכוניה.

      ארוחת רמאדן (בן קלמר)
      מאסחן (צילומים: בן קלמר)

      מסאחן - עוף על לחם מהטאבון

      חומרים ל-10 סועדים
      עוף שלם שטוף היטב מבפנים ומבחוץ ומחולק (לכנפיים, חזה וכו')
      מיץ מלימון שלם
      מלח
      פלפל
      2 קילו בצל, קצוץ דק
      כפית סומאק
      מים


      להגשה:
      4 עיגולי לחם טאבון- להשיג במאפיות (רצוי לא להמיר בפיתה, כי לחם הטאבון יוצר את כל הטעם).


      אופן ההכנה:
      1. מעסים את העוף במיץ לימון ומעבירים לסיר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים מים לכיסוי, כחצי שעה. מסננים עד שהוא מגיר את כל עודפי המים.

      2. מטגנים את הבצל ומקרמלים כ-20 דקות עד חצי שעה עד שהוא מתרכך לגמרי ומזהיב.

      3. מעסים את לחם הטאבון בשפע שמן זית מעל שמים שלושת רבעי מהבצל, ואז עורמים את כל חתיכות העוף מעל. מתבלים במלח, פלפל וסומאק. מעטרים בבצל שנותר. מחממים תנור לחום של 180 מעלות

      4. אופים במשך רבע שעה בתנור ומגישים.

      עוד מתכון למסאחן כולל לחם ביתי

      ארוחת רמאדן (בן קלמר)
      רוטב מלוחייה, מוגש עם אורז צהוב

      מלוחייה עם אורז

      חומרים ל- 6 סועדים
      1/2 קילו עלי מלוחייה
      4 כוסות ציר עוף
      ראש שום שלם חתוך ל-4

      לאורז:
      2 כוסות אורז
      1/2 כפית כורכום

      להגשה: לימון


      אופן ההכנה:
      1. מנקים את העלים: שוטפים את המלוחייה היטב ומפרידים כל עלה מהגבעול. מייבשים את העלים על גבי מגבת מעל למסננת.
      משאירים ללילה להגיר נוזלים.

      2. למחרת חותכים את העלים דק עם סכין קעורה בעלת שתי ידיות.

      3. מעבירים לסיר את המלוחייה, מוסיפים את ציר העוף והשום. מבשלים עד להסמכה, כחצי שעה, עד שנוצר מעין רוטב מלוחייה סמיך.

      4. מבשלים אורז עם כורכום לפי השיטה המועדפת עליכם.

      5. מרכיבים את המנה: מניחים את המלוחייה על האורז, סוחטים מעל לימון ואוכלים.

      איפה קונים ואיך מבשלים עם מלוחייה

      ארוחת רמאדן (בן קלמר)
      קישואים ועלי גפן ממולאים

      קישואים ממולאים ועלי גפן

      חומרים ל-10 סועדים
      15 קישואים חתוכים ל-2 ומרוקנים מתכולתם (בעזרת סכין ממולאים)
      40-50 עלי גפן
      1/2 קילו בשר טחון לא שומני
      3 כוסות אורז לבן
      מלח
      פלפל
      כפית כורכום
      2 כפות שמן זית

      לרוטב:
      4 עגבניות חתוכות גס
      מיץ מלימון וחצי
      מים


      אופן ההכנה:
      1. משרים את האורז כשעה במים. מסננין.

      2. מערבבים בקערה את האורז והבשר יחד עם התבלינים והשמן.

      3. ממלאים את הקישואים בתערובת. ממלאים את עלי הגפן: מניחים כפית שטוחה מתערובת האורז בחלקו העליון של השליש התחתון של העלה ומגלגלים כלפי מעלה. חשוב לא למלא מדי את עלה הגפן ולהשאיר מעט רווח, כי האורז מתנפח בבישול ויכול לקרוע את העלים.

      4. מרפדים את הסיר ב-2 עגבניות חתוכות. עורמים את הממולאים, ומעל את שתי הגעגבניות הנותרות. מוסיפים מים לכיסוי ואת מיץ הלימון . מבשלים 45 דקות בסיר לחץ/שעתיים וחצי בסיר רגיל. במידה וחסרים מים במהלך הבישול, משלימים.
      מתכון לעלי גפן בנוסח יוון

      לעוד מתכונים מהמטבח הפלסטיני
      מתכונים עם פריקי - חיטה ירוקה מעושנת
      מתכון בטוח: מקלובה
      מתכון לחצילונים ממולאים

      מעוניינם בטעימות רמאדן? בית שמואל יקיים במהלך החודש הקרוב 3 סיורים בנושא. סיור רמאדן עם טעימות ב-18 ביולי; סיור בסמטאות הרובע המוסלמי, סקירה של המנהגים ודוכני האוכל ב-25 ביולי; לילת אל קאדר: סיור ברחובות מזרח ירושלים והרובע המוסלמי בליל הגורלות, כולל טעימות, בתאריך 4 באוגוסט. לפרטים נוספים באתר