מסע עולמי: עיקריות מהמטבח האינדונזי

אתי אלימלך, מומחית למטבח אינדונזי היא מבעלי הקייטרינג "מקור - ניחוחות ממקומות רחוקים". אלימלך טיילה ב-22 השנים האחרונות טיילה בין סיריהם המהבילים של עמים שונים ותרבויות שונות והתאהבה בקסמו של המטבח האסיאתי הזה. מלבד פעילות הקייטרינג, היא מעבירה גם סדנאות בישול, המוקדשות להיכרות עם תרבותה של אינדונזיה דרך האוכל.

ביצים קשות בתיבולים שונים. מנה בלתי נפרדת משולחן האורז המסורתי. לעיתים הביצים מוגשות בשלמותן, ולעיתים ממולאות, אבל תמיד יהיה שם סמבל.

חומרים ל-5 מנות:
5 ביצים קשות קלופות
1 כף סמבל
1/2 כפית כורכום
5 כפות שמן

למילוי:
1 חציל קלוי על אש גלויה ומקולף
1 כף סמבל
1/2 כפית חומץ אורז
3 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק


אופן ההכנה:
1. מחממים ווק על אש גבוהה. מוסיפים את השמן.

2. מוסיפים את הסמבל והכורכום, ומאחדים עם השמן תוך כדי ערבוב. חשוב לערבב, כדי לא לשרוף את הסמבל. מטגנים כ-2 דקות.

3. מוסיפים את הביצים הקשות ומקפיצים בעדינות, עד שמבחינים במעין שלפוחיות המופיעות על הביצים, וצבען הופך שחום צהבהב. מוציאים את הביצים מהווק ומניחים בצד להתקרר.

4. חוצים את הביצים לאורך בזהירות, ומפרידים מהן את החלמונים.

5. מעבירים את החלמונים לקערת ערבוב, ואליה מוסיפים את החציל הקלוי, הסמבל, החומץ והבצל הקצוץ. מערבבים ומועכים את החציל והחלמונים עד לקבלת מסה אחידה. מניחים בצד כ-10 דקות, עד לאיחוד הטעמים.

7. ממלאים את חצאי הביצים בעזרת כפית ובעדינות. מגישים על צלחת יפה ושטוחה, מעוטרת בבצל ירוק

במתכון שלפנינו נשתמש בפילה סלמון טרי, אבל למעשה, אפשר להשתמש בכל פילה של דג טרי אחר.

חומרים ל-5-4 מנות:
1 ק''ג פילה סלמון טרי
מעט מלח ופלפל שחור

לתערובת:
1 כרישה קצוצה (רק החלק הלבן)
5 גבעולי בצל ירוק, חתוך גס
5 שיני שום כתושות
1 שורש למון גראס כתוש
6 פטריות שיטאקה טריות ופרוסות
צרור עלי כוסברה קצוצים
8 עלי בזיליקום גדולים קרועים
4 עלי קפיר ליים כתושים
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
2 כפות סמבל
1 כף כורכום
1/2 כוס סויה מתוקה
1/4 כוס שמן קנולה
1/2 כוס חלב קוקוס


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות.

2. מעסים את הדגים במעט מלח, פלפל ושמן, מניחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה.

3. מערבבים בקערה את כל חומרי התערובת. יוצקים אותה מעל הדג.

4. אופים במשך 25 דקות, או עד שדג משחים ומקורמל.

מומלץ להגיש לצד אורז לבן.

ketjap manis הוא רוטב סויה מתוק וסמיך, שנראה ממש כמו סירופ, וניתן למצוא במחלקות האסייתיות במרכולים. בשל ריבוי הסוכר שבו, הוא מקרמל את התבשיל.

חומרים:
1/2 ק''ג עוף, חתוך לקוביות קטנות של 2X2 ס''מ
100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן
קורט מלח, קורט פלפל לבן טחון
7 שיני שום קצוצות
7 בצלי שאלוט קצוצים
2 עלי קפיר ליים
1 פלפל ירוק חריף, נקי מגרעינים קצוץ
2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
1 כפית רוטב דגים
1 כף סמבל
1 כף מיץ ליים טרי
120 מ"ל (1/2 כוס) קטשיאפ מאניס (ketjap manis) כתחליף ניתן להשתמש בסויה שחורה
שמן לטיגון עמוק בווק


אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הקמח, המלח והפלפל.

2. מוסיפים את נתחי העוף ומערבבים היטב, עד שכל הנתחים מצופים.

3. מעבירים למסננת ומנערים, כדי להיפטר משארית הקמח.

4. מחממים בווק שמן לטיגון עמוק, מטגנים את נתחי העוף בשמן חם מאוד, עד שהם משחימים. מוציאים בכף מחוררת, ומניחים בצד.

5. שופכים את שמן הטיגון ומנקים היטב את הווק. מדליקים אש גבוהה ומחממים בווק 5 כפות שמן להקפצה.

6. מוסיפים לווק החם שום, שאלוט, עלי קפיר ליים ופלפל ירוק חריף. מקפיצים תוך כדי ערבוב, עד להשחמה קלה.

7. מוסיפים את זרעי הכוסברה היבשה ומערבבים כחצי דקה, לשם הפצת ארומה.

8. בשלב זה, נוסיף את הסויה, רוטב הדגים, סמבל ומיץ ליים, ומערבבים עד איחוד טעמים. מוסיפים את נתחוני העוף המטוגנים, ומערבבים למשך דקה, או עד שהנוזל מצטמצם.

מומלץ להגיש עם אורז לבן.

עוד מהמטבח האינדונזי:
אוכל אינדונזי: שולחן האורז
חריף-מתוק: היכרות עם המטבח האינדונזי
סמבל – הסחוג האינדונזי