פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חריף-מתוק: היכרות עם המטבח האינדונזי

      שילוב של פירות גם במנה העיקרית, הרבה פלפלים חריפים, וכמובן – המון חלב קוקוס. אתי אלימלך, תיירת ובשלנית, מספרת על המטבח האינדונזי ומעניקה מתכונים

      אוכל אינדונזי (ShutterStock)
      מטבח עם שילוב טעמים נועז. (צילום: shutterstock)

      אחד המאפיינים הבולטים של המטבח האינדונזי הוא שילוב טעמים נועז, של מתיקות וחריפות. הבישול האינדונזי מתבסס על שימוש מרובה בפירות, גם במנות העיקריות, במרקחות שונות של עשבים, עלים, אגוזים ושורשים, בבצלצלי שאלוט ובמינים מגוונים של פלפלי צ'ילי. בראש מצעד התיבולים עומדים אגוז הקוקוס ומי הקוקוס – "סנטן" – אשר מככבים במתכונים רבים, ומהווים את אחד מחומרי הגלם הבסיסיים של תבשילי "שולחן האורז" האינדונזי.

      אתי אלימלך, מבעלי הקייטרינג "מקור - ניחוחות ממקומות רחוקים", תחשוף בחודש הקרוב את סודות המטבח האינדונזי. אלימלך, תיירת ובשלנית, שב-22 השנים האחרונות טיילה בין סיריהם המהבילים של עמים שונים ותרבויות שונות, התאהבה בקסמו של המטבח האסיאתי הזה. מלבד פעילות הקייטרינג, היא מעבירה גם סדנאות בישול, המוקדשות להיכרות עם תרבותה של אינדונזיה דרך האוכל.
      קבלו כמה מתכונים, המאפיינים את טעמיו של המטבח האינדונזי:

      אוכל אינדונזי (יח"צ , אתי אלימלך)
      סחוג אינדונזי (צילום: אתי אלימלך)

      סמבל

      הסמבל הוא הסחוג אינדונזי. לעומת הסחוג, המוכר לנו מתימן כריסוק של פלפל טרי, שיטת ההכנה של הסמבל מבוססת על בישול המרכיבים. הבישול מצמצם את הסמבל ומעניק לו מרקם של ריבה. כך שאם תרצו, הסמבל הוא מעין ריבת צ'ילי.

      חומרים:

      4 ס''מ שורש ג'ינג'ר מקולף
      2 בצלי שאלוט קצוצים
      5 שיני שום קלופות
      8 פלפל צ'ילי אדומים, נקיים מגבעול וגרעינים וחתוכים גס
      1 כף שמן קנולה
      ½ כוס סויה שחורה מתוקה (להשיג במרכולים האסייתים, בחנויות טבע ובטיב טעם. חשוב לא להתבלבל עם "סויה שחורה")
      ¼ כוס רוטב צ'ילי
      ½ כפית חומץ הדרים


      אופן ההכנה:
      1. מחממים מחבת, מוסיפים את השמן ומטגנים את בצלי השאלוט הקצוצים עד שהם הופכים שקופים.

      2. מעבירים את שאר החומרים, מלבד החומץ, למעבד מזון, ומערבבים עד שנוצר מרקם של סחוג.

      3. כעת מוסיפים את ה"משחה" והחומץ אל המחבת עם בצלי השאלוט, ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה.

      4. מנמיכים את האש ומבשלים את הסמבל עד שמתקבל מרקם ריבתי מזוגג.

      5. מקררים ומעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת. מאחסנים במקרר. ניתן לשמור במקרר עד כשבועיים.

      עוף אינדונזי בחמאת בוטנים (ShutterStock)
      שיפודי עוף סאטה (צילום: shutterstock)

      שיפודי עוף סאטה

      אחד מסמלי המטבח האינדונזי הוא רוטב הבוטנים. שידוך שכיח לרוטב הזה הוא בשר העוף. לצורך הכנת המנה יש להצטייד בשיפודי עץ שהושרו במים, על מנת שהעוף לא יידבק אליהם.

      חומרים ל-4-6 מנות:

      1 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות של 3-4 ס"מ
      למרינדה לעוף:
      מיץ מלימון אחד
      1/2 כוס סויה שחורה (לא מתוקה)
      2 שיני שום כתושות
      2 כפות שמן קנולה
      פלפל ומעט מלח
      לרוטב הבוטנים:
      2 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים דק
      1 כף שמן קנולה
      3 שיני שום קלופות
      3 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף
      1/2 פלפל צ'ילי
      150 גרם בוטנים קלופים, קלויים וטחונים גס
      קופסת חלב או קרם קוקוס (ואם אין או לא אוהבים, אפשר להשתמש במים רותחים)
      1/2 כוס חמאת בוטנים – חלקה או עם שבבים, לפי טעם אישי
      1/2 כוס סויה שחורה מתוקה


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את רוטב הסאטה: במחבת בינונית מטגנים את בצלי השאלוט עד שהם הופכים שקופים.

      2. קוצצים דק את השום, הצ'ילי והג'ינג'ר. מוסיפים למחבת ומטגנים על אש בינונית במשך דקה.

      3. מוסיפים את חלב או קרם קוקוס (או לחילופים, המים הרותחים), וכשהתערובת מתחילה לבעבע, מוסיפים את חמאת הבוטנים. בוחשים ללא הפסקה, עד שהרוטב הופך אחד. מוסיפים את הסויה והבוטנים הקלויים. מומלץ להשתמש ברוטב כשהוא חם, אחרת הוא מסמיך מאוד.

      4. הכנת המרינדה לקוביות העוף: מערבבים את כל מרכיבי המשרה בקערה גדולה, מכניסים את העוף ומעבירים למקרר לשעה.

      5. משפדים כ- 4-5 נתחי חזה עוף על כל שיפוד, וצולים במחבת פסים או על גריל.

      6. מסדרים את השיפודים על צלחת. יוצקים מעליהם את רוטב הסאטה. אפשר לפזר מעל בוטנים קלויים קצוצים, ולעטר בבצל ירוק קצוץ.

      אוכל אינדונזי (יח"צ , אתי אלימלך)
      קציצות בקר בחלב קוקוס על מצע אורז (צילום: אתי אלימלך)

      קציצות בקר בחלב קוקוס

      חומרים ל-6 מנות:

      לקציצות:

      1 ק"ג בשר בקר טחון
      1 בצל בינוני קצוץ דק
      2 שיני שום מרוסקות
      2 כפות גדושות של קטשופ
      4 כפות של סויה שחורה מתוקה
      2 כפות סמבל מעורבב בכף גדושה של קוקוס טחון
      2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מרוסק היטב (מומלץ לגרד בחלק הדק של הפומפייה)
      1 כף של "תבלין לקציצות" (תערובת תבלינים של קינמון, מוסקט טחון, כמון, ציפורן, פלפל אנגלי טחון ולעיתים מעט כורכום).
      1 כף של "חמשת תבלינים" (תערובת תבלינים אסייתית, המורכבת מחמישה תבלינים דומיננטיים בעלי ארומה מתקתקה: כוכבי אניס, זרעי שומר טחונים, ג'ינג'ר יבש טחון, ציפורן וקינמון).

      לרוטב:

      3 כפות שמן קנולה
      3 בצלי שאלוט קצוצים
      3 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף
      2 שורשים של עשב לימון (למון גראס) – או עלים חתוכים ל-5 ס"מ
      1 פלפל צ'ילי חתוך גס
      קופסה של חלב או קרם קוקוס
      1 כף של אבקת כורכום
      1/4 ליטר ציר עוף
      1/2 כוס סויה שחורה מתוקה
      1 כפית סוכר חום
      פלפל ומלח


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הקציצות: מערבבים את הבשר יחד עם כל חומרי הקציצות ולשים עד לקבלת תערובת אחידה.

      2. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורי בשר בגודל של כדור פינג פונג. מניחים בצד.

      3. במחבת רחבת שוליים מחממים את שמן הקנולה, ומאדים את בצלי השאלוט עד שהם הופכים שקופים.

      4. כותשים או מרסקים במעבד מזון את השום, הצ'ילי, הג'ינג'ר ועשב הלימון, ומוסיפים למחבת עם הבצל.

      5. מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את חלב או קרם הקוקוס, ומערבבים.

      6. מתבלים בכורכום וסוכר. מוסיפים את הסויה וציר המרק, ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

      7. כשהרוטב רותח, מוסיפים בעדינות את הקציצות. כדאי להשתדל לא לגעת בקציצות יותר מדי.

      8. מגביהים את האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ-40 דקות.

      הערה: את הקציצות נוהגים להגיש על מצע של אורז לבן, ומעטרים בשביבי קוקוס או בבצל ירוק קצוץ.