פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      איך לבשל? שעועית מש

      שעועית המש נמצאת על הסקאלה של עדשים לשעועית. אורלי פלאי ברונשטיין מתקתקת ממנה קציצות מזינות, סופר טעימות ומלאות נוכחות וניחוחות. מומלץ להכין יוגורט או טחינה בצד

      קציצות מאש של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)
      מאש. שעועית קטנה ומזינה (צילום: נמרוד סונדרס)

      מה זה? מש המכונה באנגלית mung היא קטניה בעלת גרגרים קטנים וירוקים (רק הקליפה, התוכן לבן), שנמצאת איפשהו על הסקאלה שבין עדשים לשעועיות. היא באמת משהו מיוחד, כי כל הרגישים לעיכול קטניות מדווחים על כך שבמקרה של המש – זה שונה. כמובן שהשרייה או הנבטה יקלו עוד יותר על העיכול. היא אגב, המקור לנבטי השעועית הסיניים שאנחנו אוהבים להוסיף למוקפצים שלנו.

      למה כדאי לשלב בתפריט? כי היא עשירה בחלבון וטוב תעשו אם תשלבו אותה עם דגנים כגון קינואה או אורז שיהפכו את החלבון שבה לחלבון מושלם. המאש מחזקת את הרקמות ומסייעת לטיפול בבעיות כגון סוכרת, עודף משקל, בעיות עור ובעיות עיכול שונות. מכילה רק 30 קלוריות ל-100 גרם.



      שימושים ושיטות הכנה
      הנבטה! את המש כמו את כל הקטניות כדאי להנביט כי ההנבטה מקצרת משמעותית את זמן הבישול, מעשירה את הטעם והכי חשוב - הופכת את העיכול להרבה יותר קל. איך מנביטים: משרים במים 10-8 שעות ומסננים במסננת. מכסים בבד חיתול לח או נייר סופג ומנביטים 12-3 שעות עד שנבטים מציצים מהקטניות (פרק הזמן הנדרש להנבטה תלוי בסוג הקטנית וברמת הטריות שלה). מדי פעם מערבבים ומטפטפים על הבד/הנייר מעט מים.

      איך מבשלים? בסיר עם שפע מים רותחים ללא כיסוי וללא מלח: 10-5 דקות למש מונבטת ו-25-20 ללא הנבטה.

      בשיטת הפילאף – מתחילים באידוי של בצל, מוסיפים מש ומוסיפים 2 כוסות מים או נוזל אחר לכל כוס מש. מבשלים עד שנספג והגרגרים רכים.

      לסלט – מבשלים בשפע של מים (ממש כמו פסטה) אבל בלי מלח, עד לריכוך.

      למתוקים – עד כמה שזה יישמע אולי מוזר בדרום מזרח אסיה משלבים אותה בהכנת גלידות וקינוחים.

      קציצות מאש של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)
      קציצות מש ברוטב אדום

      קציצות מש ברוטב אדום

      הן מזינות, סופר טעימות ומלאות נוכחות וניחוחות. אפשר לאכול כמו שהן או עם הרוטב. מצוין להכנת כריכים (בפיתה, רול טורטייה או לאפה). טעים עם יוגורט ו/או טחינה.

      חומרים ל-25 קציצות:
      1 בצל גדול חתוך גס
      1 שן שום
      2 כוסות מש מבושל ומסונן (בסיר עם שפע מים רותחים ללא כיסוי וללא מלח: 10-5 דקות למש מונבטת ו-25-20 ללא הנבטה)
      1 כוס אורז (לבן או מלא) מבושל
      מלח ופלפל שחור טחון
      1/2 כפית כמון
      1/2 כפית כורכום
      2 כפות שמן זית, למריחה

      לרוטב:
      2 כפות שמן זית
      1 קופסה (400 גרם) עגבניות משומרות קצוצות
      2 שיני שום קצוצות
      1 כף לימונים כבושים קצוצים
      מלח ופלפל שחור

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      2. מתחילים בבצל ושום שקוצצים במעבד מזון וממשיכים עם כל החומרים האחרים לקבלת תערובת שמיועדת לקציצות.

      3. מעצבים לצורת קציצות ומסדרים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית.

      4. אופים 15 דקות או עד שהקציצות יציבות וזהובות.

      5. מכינים רוטב עגבניות ולימונים כבושים: מבשלים את חומרי הרוטב 15 דקות על להבה נמוכה אחרי רתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.

      6. אפשר להוסיף את הקציצות לרוטב או פשוט להגיש יחד.

      טוחנים את כל המרכיבים

      קציצות מאש של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      עושים קציצות

      קציצות מאש של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      אופים בתנור

      קציצות מאש של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      מכינים את הרוטב

      קציצות מאש של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)

      עוד מתכוני שעועית:
      מתכונים בריאים עם שעועית מאש
      אוכל טוניסאי: תבשיל שעועית ובשר
      ברוסקטה עם סלט שעועית