קרפלעך: הכל תלוי בטיב המילוי

הקרפלעך, אותם כיסונים מהמטבח היהודי, תופסים מקום של כבוד במרק הצח של שולחן החג. זמי שרייבר, שף מסעדת סנדר בתל אביב, המגישה קרפלעך בכל יום, מעניק את מתכון למילוי הקלאסי, וגם משתולל עם מליות קצת אחרות, חגיגיות לא פחות. כל מלית המובאת כאן ניתן לבשל או לחילופין - לטגן.

חומרים לבצק (ל-50-70 יחידות):
1 קילו קמח
תפוח אדמה גדול שבושל כ-40 דקות לריכוך ונמעך למחית
5 ביצים
מלח
1/2 כוס שמן

לבישול:
מים

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את חומרי הבצק, עד שמתקבל בצק אחיד ורך.

2. מרדדים על משטח מקומח, ובעזרת כוס יוצרים עיגולים. במרכזו של כל עיגול שמים כפית עד כפית וחצי מילוי (מתכונים למליות בהמשך הכתבה), וסוגרים בזהירות בעזרת לחיצות קלות בקצוות הבצק.

3. מבשלים את הקרפלעך כ-15 דקות במים רותחים עם מעט מלח ומעט שמן. מגישים בתוך מרק עוף צח, או אחרי שעברו טיגון בשמן עמוק.



מרק עוף צח
חומרים ל-12 מנות:
1 קילו עוף שלם, מחולק
1/2 קילו עצמות בקר
2 גזרים פרוסים
2 בצלים חתוכים גס
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
קוביות צרור שמיר
צרור פטרוזיליה
צרור עלי סלרי
שורש סלרי
מלח
פלפל


אופן ההכנה:
1. בסיר גדול עם מים מבשלים את העוף והעצמות ומביאים לרתיחה.

2. מסננים את המים ומוסיפים חדשים. מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את הירקות, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל כ-45 דקות נוספות.

3. מוציאים את העוף והעצמות, ומסננים את הירקות. ממשיכים לבשל את ציר המרק עוד כחצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול.

חומרי מלית לכ-50 יחידות
1/2 קילו בשר טחון (עם מעט שומן)
2 בצלים קצוצים
2 ביצים
100 גרם כבד עוף טחון
פלפל שחור
מלח


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף.

2. מוסיפים את הבשר והכבד וממשיכים לטגן עד השחמה.

3. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים, מתבלים בפלפל שחור ובמלח, ומערבבים היטב.

חומרים לכ-50 יחידות:
100 גרם פטריות טריות
3 תפוחי אדמה שבושלו במים רותחים עד ריכוך, מעוכים לפירה
בצל בינוני קצוץ
קורט פפריקה
מלח, פלפל


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הפטריות כ-3 דקות עם מעט מלח ופלפל, ומניחים בצד להצטנן.

2. מטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף, ומניחים בצד להצטנן.

3. מאחדים את הפטריות והבצל, מוסיפים פפריקה ומערבבים.

4. מוסיפים את הפירה, ומערבבים שוב. טועמים ומתקנים תיבול.

חומרים לכ-50 יחידות:
100 גרם חזה עוף טחון
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
חופן כוסברה קצוצה
רבע כפית אבקת צ'ילי
2 שיני שום כתושות
מלח, פלפל


אופן ההכנה:
1. מטגנים את חזה העוף במעט שמן, כ-2-3 דקות.

2. מוסיפים את יתר החומרים ומטגנים כדקה, תוך כדי ערבוב.

3. הקרפלעך ממולאים במלית הזו מומלץ לטגן בשמן עמוק, ולהגיש לצד רוטב סויה או חזרת אדומה.

חומרים:
100 גרם דג ים לבן קצוץ או טחון
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
שן שום כתושה
מלח, פלפל


אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המלית, טועמים ומתקנים תיבול.

2. ניתן להגיש במרק עוף צח, או לטגן בשמן עמוק ולהגיש לצד רוטב יוגורט.

מתכונים לראש השנה
שנהיה לראש: מתכוני דגים
מתכון למרק עוף עם קניידלעך
צימעס וקציצות עוף שיפילו את האורחים
סיקור מיוחד: ראש השנה בוואלה! אוכל