מתכונים לחגי תשרי

שנהיה לראש: מתכוני דגים לראש השנה

ראש השנה הוא חגם הגדול של הדגים. השף עמוס שיאון מהלנה בנמל קיסריה מכין סנייה בורי, תבשיל מושט חריף, מוסר בלימונים כבושים וסלט של תפוחי אדמה וקוד מומלח

עמוס שיאון
סינייה בורי (צילום: נמרוד סונדרס)

סינייה בורי

חומרים ל-4 מנות:
4 פילטים של בורי בגודל בינוני
צרור טימין (רצוי לימוני)
3 כפות שמן זית
1 כוס טחינה, שהכנתם מראש, לא סמיכה מדי
מלח

לתבשיל הירק:
1 צרור מנגולד קצוץ ומופרד לעלים ולגבעולים
1 חבילת עלי תרד
3 בצלים קצוצים
2 שיני שום
2 כפות בהרט איכותי
1/3 מקל קינמון
2 תרמילי הל
3 כפות דבש
4 כפות שמן זית
מלח

לקישוט:
3 כפות שמן זית
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן צנוברים קלויים


אופן ההכנה:
1. מכינים את תבשיל הירק: בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד הזהבה.

2. מוסיפים את גבעולי המנגולד והשום ומטגנים גם אותם.

3. מוסיפים לסיר את כל התבלינים והדבש, ומערבבים היטב. מוסיפים את עלי המנגולד והתרד, ומאדים עד שהעלים הופכים לתבשיל.

4. מכינים את הדגים: צורבים את הפילטים של הבורי על צדו של העור למשך כ-3 דקות, עד שהוא נראה פריך. מתבלים בטימין ובמלח והופכים לצד השני לכחצי דקה.

5. מרכיבים את המנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים בתבנית שכבה יפה של תבשיל מנגולד. על התבשיל מניחים את הדג, על צדו של העור. יוצקים טחינה באופן שווה על כל התבנית, ומכניסים לתנור החם לכ-4 דקות, עד שהטחינה מוקרמת והדג מוכן באופן מושלם.

6. מוציאים מהתנור, יוצקים מעט שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים.

מומלץ להגיש לצד אורז לבן.

עוד בוואלה!

"לא רציתי לטפל בבעיות, אבל היום יש לי עבודה": העמותה שעושה שינוי

לכתבה המלאה
דג חריף עם פול ירוק, גזר ושומר (צילום: נמרוד סונדרס)

דג חריף עם פול ירוק, גזר ושומר

חומרים ל-4 מנות:

דג מושט פרוס לפרוסות עבות של 2 סנטימטר
1/2 כוס שמן קנולה
1 פלפל ירוק חריף חתוך גס
4 שיני שום קצוצות
1 גזר פרוס דק
1 שומר פרוס דק
2 כפות רסק עגבניות
1 כוס פול ירוק קלוף (אפשר קפוא)
כף פפריקה מתוקה בשמן
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון
צרור כוסברה קצוצה
מלח
2 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב מחממים את השמן ומטגנים את הפלפל החריף. מוסיפים שום, שומר וגזר, ומטגנים עוד 2 דקות.

2. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, ומערבבים היטב. מוסיפים את המים, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

3. מניחים את פרוסות הדג, אחת ליד השנייה. מוסיפים כוסברה טרייה ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות. מגישים חם.

מוסר בלימונים כבושים ובמיה (צילום: נמרוד סונדרס)

מוסר בלימונים כבושים ובמיה

חומרים ל-4 מנות:
פילה מוסר חתוך לנתחים של 100 גרם
3 כפות לימונים כבושים
1 כוס במיה מנוקה
2 שיני שום קצוצות
2 שורשי פטרוזיליה פרוסים לאורך
2 כוסות ציר דגים (או ירקות)
2 כפות חמאה
שמן זית
מלח


אופן ההכנה:
1. מטגנים את השום והבמיה במעט שמן זית. מוסיפים את הלימון הכבוש ואת שורש הפטרוזיליה, וממשיכים לטגן. מוסיפים את ציר הדגים ומערבבים היטב.

2. מניחים את פרוסות המוסר, אחת ליד השנייה, מכסים מבשלים כ-4 דקות. בודקים אם הדג מוכן ושינה את צבעו ללבן.

3. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב, עד שמתקבל רוטב אחיד.

סלט תפוחי אדמה וקוד מומלח (צילום: נמרוד סונדרס)

סלט תפוחי אדמה וקוד מומלח

חומרים ל-4 מנות:

לקוד המומלח:

1 פילה קוד
2 כוסות מלח
1 כוס סוכר
גרידת לימון
1/2 כוס ליקר זרעי קימל אקווה וויט (לא חובה)
צרור שמיר קצוץ

לסלט:
1/2 קילו תפוחי אדמה קטנים, מבושלים וחתוכים גס
1/2 כוס מיונז איכותי
2 כפות מיץ לימון
1 כף שורש חזרת מגורד
1 בצל סגול פרוס דק
1 כף צלפים
1 צרור עירית קצוצה
מלח 2 ביצים רכות, שבושלו ברתיחה 7 דקות, והועברו למי קרח


אופן ההכנה:
1.מכינים את הדג: מעסים את פילה הקוד באקווה ויט ובגרידת הלימון.

2.מערבבים את הסוכר, המלח והשמיר הקצוץ, ומכסים את הדג בתערובת. מעבירים למקרר לכ-12 שעות.

3.מכינים את הסלט: מערבבים בקערה את מיץ הלימון, המיונז ושורש החזרת המגורד. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד הביצים, מערבבים היטב וממליחים.

4.מסדרים בצלחת הגשה את סלט תפוחי האדמה. מפזרים מעל את הקוד המומלח, פורסים לרבעים את הביצים הרכות ומוסיפים גם אותן.


עוד מתכוני חג:
כל המתכונים לראש השנה
אוסובוקו ירקות שורש, פירות יבשים וחיטה
סלטים רעננים לשולחן החג

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully