המטבח הכי חמוד, הכי עדכני והכי חצוף (באופן החביב של המילה), הוא מטבח הפאסט קז'ואל המקסיקני. תחילתו לפני כעשור, וכצפוי, הוא הגיע מארצות הברית, כתגובת נגד לאוכל התעשייתי והמהיר בסגנון מ'קדונלדס של אותם ימים. "לאכול בגדול", הסרט שתיאר בריאות לקויה כתוצאה מצריכת מזון מתועש, הביא להקמת רשתות מקסיקניות כמו "צ'יפוטלה" ו"באחה פרש". צ'יפוטלה, הידועה מבין השתיים, קידשה על מזבחה ערכים מודרניים: לא עוד המבורגר מאחורי הקלעים, לא עוד בוחרים מנות מתמונות זוהרות, מוארות היטב וסינתטיות. כל המרכיבים גלויים וטריים, והרכבת המנה נעשית לנגד עיני הקונים. הרשתות הללו, ועוד רבות אחרות, קטנות יותר, מגישות אוכל מקסיקני מהיר ואיכותי באופן יחסי, במחיר מעט גבוה מאוכל מהיר רגיל. ברחבי העולם טרנד המסעדות הללו תפס תאוצה גדולה, ולא נותר אלא לקוות שהוא יתחזק גם בארץ.
השף איתמר דוידוב, המומחה הישראלי לאוכל מקסיקני, מעניק שני מתכוני פאסט קז'ואל מקסיקנים, חצופים ושובבים:
חזה עוף במנגו
חומרים ל-2 מנות:
1 חזה עוף שלם, מנוקה
1 כף שמן זית
1 כף בצל ירוק קצוץ
1/3 כוס יין לבן, עדיף יבש
3-4 כפות סלסת מנגו "טרז פזוס"
מעט מלח
אופן ההכנה:
1.מחממים את שמן הזית במחבת. כשהשמן מתחיל להעלות עשן, מוסיפים את חזה העוף. מטגנים את החזה מצד אחד עד שהוא שחום, והופכים. מוסיפים את הבצל הירוק, ומערבבים.
2.מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את היין הלבן ואת סלסת המנגו. מערבבים ומגרדים את המשקעים. מבשלים עוד כמה דקות, והופכים מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך.
3.טועמים ומתקנים תיבול, באמצעות הוספת מלח ועוד יין לבן, במידת הצורך.
הצעת הגשה: מגישים עם תוספת אורז ופריחול'ס (מחית שעועית שחורה), על טורטייה מקמח תירס או מקמח חיטה.
ראפ סנדויץ' לילדים
רעיון מצוין ומהיר הכנה לארוחת בוקר מזינה ומשביעה לילדים, במקום הכריך השגרתי. דוידוב הכין לא מעט ימי הולדת לילדים, המחבבים את המנה הזאת בגלל נוחות החזקתה ביד.
חומרים למנה אחת:
1 טורטייה בקוטר 20 ס"מ מקמח תירס, חיטה או קמח מלא
2 כפות גבינה למריחה מכל סוג
1-2 פרוסות בשר מעושן או 1 -2 פרוסות גבינה קשה
מלפפון ירוק, קלוף וחתוך לאורך למקלות דקים
אופן ההכנה:
1.מניחים את הטורטייה על משטח עבודה.
2.מורחים את הגבינה - שכבה עבה יותר בחלק הקרוב אליכם, שהופכת דקה בצד הנגדי.
3.מניחים את פרוסות הבשר המעושן או הנקניק, בצד הקרוב אליכם.
4.מסדרים את מקלות המלפפונים בחלק של הטורטייה הקרוב אליכם.
5.מרימים בשתי הידיים את שולי הטורטייה הקרובים אליכם, ומגלגלים תוך כדי הידוק המלפפונים אל הגבינה, עד שהטורטיה הופכת לגליל דק והדוק.
6.עוטפים בניילון נצמד ומפית, ומגישים.
עוד אוכל מקסיקני:
המטבח המקסיקני: טורטיות, טאקו, עוף במולה
אוכל מקסיקני: נאצ'וס תוצרת בית
אוכל מקסיקני: נפלאות הבוריטו