פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איך לאפות? מאפה פילו

      עלעלי הבצק הפריכים של הפילו נותנים מעטפת עדינה לכל מלית, מתוקה או מלוחה. אורלי פלאי ברונשטיין מלמדת לאפות באניצה, מאפה פילו בולגרי משגע עם דלעת וגבינות

      איך לאפות? מאפה פילו

      מה זה? עלעלי בצק דקיקים ונטולי שומן, מהמטבח הבלקני, שנמכרים קפואים.

      למה זה טוב? להכנת מאפים מלוחים ומתוקים, אישיים או גדולים.

      איך משתמשים? חשוב להפשיר את הבצק בעודו ארוז בהדרגה. מעבירים מהמקפיא למקרר כדי שההפשרה לא תפגום במרקמם העדין. העלים מגולגלים ועטופים בניילון וכשפורסים אותם חייבים לכסות במגבת כדי שלא יתייבשו. כשהם יבשים הם מאבדים את הגמישות שלהם ופשוט נשברים כך שקשה מאוד לעבוד איתם. משמנים את העלים ליצירת שכבות של עלעלים נפרדים. ממלאים ומגלגלים במליות יבשות או מרכיבים בתבנית עם מליות נוזליות (בכל מקרה כדאי שלא יהיו חמות).

      מאפה פילו עם דלעת וגבינות (נמרוד סונדרס)

      באניצה – מאפה פילו עם דלעת וגבינות

      למלית של קישים או פשטידות מכינים תערובת שנקראת רויאל הכוללת ביצים ושמנת מתוקה. אצלנו הבולגרים מחליף את השמנת יוגורט. שימו לב שאין שימון של כל עלה בנפרד כיוון שממילא יש בלילה נוזלית שמכסה הכל. אגב, בדרך כלל מכינים באניצה עם תרד.

      חומרים לתבנית פיירקס בגודל 25*32 ס"מ:

      11 עלי פילו, שהופשר לילה במקרר
      כ-1/4 כוס שמן (אצל סבתא רגיל, אצלי זית ואפשר גם חמאה מומסת)
      1 גבעול כרישה או בצל חתוך גס
      300 גרם דלעת פרוסה דק
      מלח ופלפל שחור גרוס
      1 חבילה גבינת "טוב טעם"
      200 גרם גרם קשקבל מגוררת
      2 גביעי יוגורט
      3 ביצים

      אופן ההכנה:

      1. מחממים מחבת עם כף שמן זית ומקפיצים את הכרישה והדלעת עם מלח ופלפל 3 דקות עד שמתרככים מעט. מצננים.

      2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      3. מערבבים את הגבינות עם יוגורט וביצים. מתבלים במלח ופלפל.

      4. מברישים את התבנית בשמן ומרכיבים את המאפה: מתחילים בשלושה עלים, מברישים בשמן, מפזרים שליש מכמות המלית, מסדרים את הדלעת והכרישה, מקמטים 6 עלים ומניחים על גבי הדלעת והכרישה ויוצקים את יתרת המלית מעל. לבסוף. מניחים שני עלי פילו מעל – ומברישים אותם בשמן.

      5. אופים במשך 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב. מצננים מעט לפני החיתוך, כדי שהמלית תתייצב.

      מקפיצים את הכרישה והדלעת

      מאפה פילו עם דלעת וגבינות (נמרוד סונדרס)

      מערבבים את הגבינות, היוגורט והביצים

      מאפה פילו עם דלעת וגבינות (נמרוד סונדרס)

      מקמטים 6 עלים ומסדרים בתבנית

      מאפה פילו עם דלעת וגבינות (נמרוד סונדרס)

      שופכים את הבלילה על המאפה ומכניסים לתנור

      מאפה פילו עם דלעת וגבינות (נמרוד סונדרס)

      עד מתכונים עם מאפה פילו:
      ארוחה משפחתית: מאפה פילו עם גבינה ודבש
      מתכון למאפה טורקי של בצק פילו וגבינות
      מאפה בצק פילו עם בשר טחון ונענע