מכירים את זה שאתם אוכלים בהנאה ענבים ובאמצע הביס מגלים שיש לכם אורחים בצורת גרעינים בענבים? ובכן, בדיוק מהאורחים הלא קרואים הללו מפיקים שמן. שמן זרעי ענבים הוא תוצר הלוואי של הענבים, ולמרות שנוצר משאריות, יש לו תכונות נהדרות בשימוש רפואי ובריאותי וגם במטבח.
מהיותו שמן שנוצר משאריות, שמן זרעי ענבים הוא שמן יקר יחסית וכן לא כדאי לטגן איתו, על אף נקודת העישון הגבוהה שלו, שעומדת על כ-215 מעלות. מצד שני, טעמו העדין והכמות הראויה של ויטמין E שנמצאת בו, הופכת אותו לאידיאלי לתיבול מנות קרות כמו גם דגים לפני גריל או עישון. שימוש נוסף וייחודי לשמן זרעי ענבים הוא באפיה. בשימוש בשמן זרעי ענבים באפיה, היחס מול שמן רגיל הוא ממש אחד לאחד. בטמפרטורה גבוהה טעמו מתחזק ולכן צריך לקחת זאת בחשבון בבחירה של דברי האפייה בהם כוללים אותו.
תעודת זהות שמן זרעי ענבים
ממה הוא עשוי: זרעי ענבים
מה טעמו: חסר טעם
התהליך שעובר: בדרך כלל תוצר לוואי של תעשיית היין.
יתרונות: מכיל כמות קטנה של ויטמין E.
3.6 מ"ג לכף. וכן מעט (24.3 מ"ג) של פיטוסטרולים.
חסרונות: עשיר בחומצות שומן מסוג אומגה 6, המגבירות בגוף מצבי דלקת.
היכן לשמור: שמן מזוכך אפשר לשמור ללא קירור למספר שבועות אחרי הפתיחה.
כמה זמן נשמר: נשמר לתקופות ארוכות בבקבוק סגור . אחרי הפתיחה- שבועיים עד חודש.
כמות צריכה מומלצת: יש להתייחס אליו כאל שמן צמחי רגיל ולצרוך ממנו כמה שפחות.
לאילו מאכלים הוא מתאים: מתאים לטיגון בגלל נקודת עישון גבוהה. אופני שימוש: משתמשים כמו בכל שמן צמחי רגיל- לטיגון, בישול, אפיה.
נקודת עישון: נקודת עישון גבוהה (216 מעלות צלסיוס), לכן מתאים לבישול וטיגון.
כבדי עוף בשמן זרעי ענבים
המתכונים באדיבות שף בני אשכנזי, מסעדת טורו, משכנות שאננים, ירושלים.
מצרכים:
300 ג? כבד עוף נקי
3 כפות שמן ענבים
קרמל שום
100 גרם סוכר
חצי ליטר מים רותחים
5 שיני שום
20 גרם חמוציות
חצי כפית צ'ילי אדום
2 כפיות פפריקה מעושנת
1 בצל ירוק פרוס דק
אופן ההכנה:
1.מחממים סיר קטן ומפזרים את הסוכר
2.כשהסוכר משנה צורה, מוסיפים את המים ואת שיני השום. מערבבים ומשאירים על האש.
3.במקביל, מחממים מחבת, מוסיפים שמן זרעי ענבים ומחממים קלות.
4.מכניסים את הכבדים פנימה צורבים וסוגרים אותם עד שמשנים צבע.
5.יוצקים מהקרמל שום על הכבדים, מוסיפים פפריקה מעושנת, צ'ילי, מלח ובצל ירוק מערבבים ומשאירים על האש דקות ספורות
הצעת הגשה: עובד מצוין עם פירה או קרם תפוחי אדמה.
סשימי אינטיאס קרם תפוחי עץ ושמן ענבים
מרכיבים:
דג אינטיאס 100 גרם
4 סלסלות פטריות שימאג'י לבן ושחור
200 מ"ל רוטב סויה
200 מ"ל מירין
כף יוזו
בצל סגול פרוס
בצל ירוק חתוך
מלפפון פרוס
כף אגוזי מלך
50 מ"ל שמן זית
25 מ"ל שמן ענבים טיפת שמן שומשום
מיקרו בזיליקום לקישוט
קרם תפוחי עץ
כפית ג'ינג'ר טרי
4 תפוח עץ סמית קלוף וחתוך לקוביות
כפית סוכר
קורט מלח
אופן ההכנה:
1.פורסים את הדג לנתחים שווים.
2.קרם תפוחי עץ: מאדים בסלסלת אידוי את תפוחי העץ והג'ינגר. בבלנדר שמים את תפוחי העץ והג'ינג'ר, טוחנים היטב ומוסיפים מלח וסוכר.
3.רוטב לדג: בסיר קטן מבשלים את פטריות עם סויה, שמן שומשום, שמן ענבים, מירין ויוזו כשתי דקות, מסננים ומצננים.
4.מערבבים בקערה את הפטריות המסוננות עם בצל ירוק, בצל סגול ומלפפון.
5.הרכבת המנה: על צלחת מניחים שלוש כפות קרם תפוחי עץ. מעליו יוצקים את הפטריות והרוטב. מעל מניחים את הסשימי, מפזרים אגוזי מלך ומיקרו בזיליקום.
הכתבה הוכנה בסיוע "נירה אולנד- הדיאטנית הירוקה, חברת פורום צמחונות וטבעונות של עמותת עתיד".
אשכול הזהב: מתכוני ענבים
עכשיו בבסטה: איך בוחרים, מטפלים ומבשלים ענבים
ארוחה משפחתית: סלט תרד עם בורגול וענבים