פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חנוכה: בוריק מרשים של חג

      אורחים לא צפויים להדלקת נרות בדלת? השף גיא פרץ מגיש פתרון מהיר וקל: בוריק - כיסון קריספי בשלל מילויים משודרגים שניתן להכנה תוך דקות

      אם קופצים אורחים לא קרואים לחג החנוכה, הפתרון הכי אלגנטי הוא הכנת עלי בוריק מטוגנים וחגיגיים. העלים הללו (שאפשר לקנות בכל סופר או מכולת) אמנם נראים מושקעים, אבל למעשה דורשים מעט מאוד עבודה וניתן למלא אותם בכל מה שעולה על רוחכם. מי שרוצה להשקיע קצת יותר, אפשר להכין עלי בוריק בבית, לפי מתכון פשוט וקל לביצוע (בהמשך).
      העלים משמשים למנות בוריק, פסטיות וסיגרים כאשר שמם ניתן להם לפי צורת הקיפול.


      צורות: יש עלי בוריק עגולים ויש מרובעים, ואם רוצים אפשר להחליף את העלים בבצק פילו, בצק עלים וכדומה. אפשר לקפל אותם לפי כל צורה שנראית לכם וגם מבחינת המילויים- יש אינסוף אפשרויות. בזמן העבודה כדאי לוודא שהעלים מכוסים כדי למנוע התייבשות והתפוררות. אם קונים עלים מוכנים כדאי לדעת שהכי מומלץ לעבוד עם עלים כמה שיותר דקיקים.


      מתי מכינים? מנות הבריק נעשות בד"כ בחגים, חתונות ולכבוד אורחים חשובים. כדאי להערך מראש - מומלץ לעשות כמות גדולה של עלי בוריק ממולאים, לקפל ולהקפיא ולטגן לפני ההגשה.

      בוריקים באנדיב (אפיק גבאי)
      בוריק במילוי שוקולד אספרסו (צילום: אפיק גבאי)

      עלי בוריק

      חומרים ל-30 עלים:
      500 גרם קמח לבן (שלוש וחצי כוסות + כף)
      1.5 כוסות מים פושרים
      קורט מלח
      שמן להברשה


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את הקמח והמלח ומוסיפים מים בהדרגהת תוך כדי לישה עד שמתקבל בצק רטוב.

      2.לשים כחמש דקות תוך כדי לחיצה עם היד על הבצק כלפי דפנות הקערה והוספת מים. לשים עד שהבצק נהיה גמיש.

      3. מחממים מים בסיר. על הסיר מניחים מחבת הפוכה. לוקחים מנת בצק ופותחים אותה על תחתית המחבת. מאדים דקה או שתיים.

      4. את העלים מניחים (רצוי בעודם מקופלים) על מחבת לחה ומברישים בשמן. מכסים את העלים במגבת לחה נוספת.

      בוריק במילוי שוקולד אספרסו

      חומרים:
      שמן לטיגון עמוק
      עלי בוריק עגולים (או עלי פילו מלבניים, חתוכים למלבנים על מנת ליצור שינוי בצורה בין מילוי למילוי)


      למילוי שוקולד אספרסו:
      100 גרם שוקולד מריר
      אספרסו 1 קצר/20 מ"ל של מים חמים עם קפה נמס


      אופן ההכנה:
      1. יוצרים אמבט בן מארי: מרתיחים סיר קטן עם מים. מעל הסיר מניחים קערה.

      2. ממיסים בקערה שעל הסיר שוקולד מריר עם אספרסו/ קפה נמס.

      3.מצננים את המלית וממלאים עלה בוריק מלבני. מורחים עליו את המלית, מקפלים מהצדדים, מגלגלים לסיגר ומטגנים.

      בוריקים באנדיב (אפיק גבאי)
      מילוי חלבה פיסטוק

      מילוי חלבה פיסטוק

      חומרים:
      שמן לטיגון עמוק
      עלי בוריק עגולים (או עלי פילו מלבניים, חתוכים למלבנים על מנת ליצור שינוי בצורה בין מילוי למילוי)
      למלית:
      חלבה במשקל של כ-50 גרם
      פיסטוק גרוס


      אופן ההכנה:
      1. חותכים לקוביות קטנות את החלבה, מניחים במרכז עלה הבוריק.

      2. מוסיפים פיסטוק גרוס, מקפלים לצורת משולש ומטגנים.

      בוריקים באנדיב (אפיק גבאי)
      מילוי תמרים וקרם קוקוס

      מילוי תמרים וקרם קוקוס

      חומרים:
      שמן לטיגון עמוק
      עלי בוריק עגולים (או עלי פילו מלבניים, חתוכים למלבנים על מנת ליצור שינוי בצורה בין מילוי למילוי)
      למלית:
      1/4 כוס חלב קוקוס
      מעט אבקת סוכר
      10 תמרים חתוכים לקוביות


      אופן ההכנה:
      1. מניחים מחבת על אש נמוכה ומוזגים לתוכה מעט חלב קוקוס ואבקת סוכר.

      2. חותכים תמרים לקוביות ומוסיפים אותם למחבת למשך 5 דקות, מסירים מהאש ומצננים.

      3. ממלאים את בצק הבוריק, מקפלים לצורה הרצויה ומטגנים.

      סופגניות ולביבות בהשראת חג ההודיה
      ארוחה משפחתית: סופגניות ללא התפחה
      לביבות מכל העדות
      סיקור מיוחד: כל מתכוני חנוכה בוואלה! אוכל