מתכונים לחנוכה 2018

הסופגניה המושלמת: מתכון לסופגניה של דודו אוטמזגין

בטעימות של וואלה! אוכל זכתה הסופגניה של דודו אוטמזגין כאחת מחמשת הטובות ביותר. כך תכינו את הסופגניה המושלמת והמרשימה שלו בבית, שלב אחר שלב

28/11/2013
צילום: נמרוד סונדרס עריכה: אמיר קוטיגרו

טוב לדעת (מקודם)

הסוד נחשף: כיצד בי-קיור לייזר מפחית את הכאב?

מוגש מטעם בי קיור לייזר

סופגניות סנט אונורה עם קרמל מלוח ותותים

בטעימות הסופגניות של וואלה אוכל הצטיין דודו אוטמזגין בסופגניה מושלמת במיוחד שהכין הקונדיטור עבור קמח מאסטר שף. קבלו מתכון לסופגניה הכי חגיגית: סנט אונורה עם קרמל מלוח ותותים.

חומרים: (כ- 35 סופגניות)
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב
2 ביצים
8 גרם (1/2 כף) מלח
2 חלמונים
10 מ"ל (1/2 כף) שמן
40 גרם (2 כפות) סוכר
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
40 גרם שמרים טריים
20 מ"ל (1 כף) רום לבן
קליפה מגורדת מ- 1/2 לימון
מקל וניל

חומרים לסירופ קרמל
500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
150 מ"ל (1/2 כוס+ 2 כפות) מים
100 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות אפייה ומתמחות)
3 מ"ל (1/2 כפית) צבע מאכל אדום (לא חובה)

חומרים למילוי
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
70 גרם (1/2 3 כפות) סוכר
20 גרם (כף) אבקת אינסטנט פודינג

לקישוט:
200 גרם תותים חתוכים

אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את החלב, הביצים, המלח, החלמונים, השמן והסוכר.

2. מוסיפים את תכולתו של מקל הווניל, הקמח, השמרים, הרום וקליפת הלימון. לשים 15 דקות עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה.

3. עוטפים בניילון נצמד ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר.

4. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל 40 גרם האחת ומגלגלים לכדורים בקוטר 5 ס"מ.

5. מניחים את הכדורים על מגש משומן ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר, עד הכפלת הנפח.

6. מחממים שמן לטיגון ל- 180 מעלות (בודקים במדחום מקצועי) ומטגנים את כדורי הבצק כדקה וחצי מכל צד, עד שרואים את הפס הלבן באמצע הסופגנייה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

7. מכינים סירופ קרמל: מרתיחים את הסוכר, המים והגלוקוזה, עד שהנוזל מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות (משתמשים במדחום). אם רוצים, מוסיפים את צבע המאכל. מערבבים ומביאים לטמפרטורה של 160 מעלות.

8. המילוי: מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר והפודינג לקצף יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

9. ההרכבה: טובלים מחצית מהסופגנייה בסירופ קרמל ומניחים על גבי סיליקון. חוצים את הסופגנייה לרוחב ומזלפים מהקרם.

10. סוגרים את הסופגנייה עם החצי השני של הקרמל. מעל הסופגנייה מזלפים נקודה קטנה של קרם ומסדרים תותים. מגישים או שומרים בקירור עד להגשה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully