הסופגניה המושלמת: מתכון לסופגניה של דודו אוטמזגין

לסופגניה המושלמת של ביסקוטי
סופגניה במילוי סניקרס של קונדיטוריית דלאל
לסופגניה המנצחת של בראון
חנוכה בוואלה! אוכל

בטעימות הסופגניות של וואלה אוכל הצטיין דודו אוטמזגין בסופגניה מושלמת במיוחד שהכין הקונדיטור עבור קמח מאסטר שף. קבלו מתכון לסופגניה הכי חגיגית: סנט אונורה עם קרמל מלוח ותותים.

חומרים: (כ- 35 סופגניות)
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב
2 ביצים
8 גרם (1/2 כף) מלח
2 חלמונים
10 מ"ל (1/2 כף) שמן
40 גרם (2 כפות) סוכר
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
40 גרם שמרים טריים
20 מ"ל (1 כף) רום לבן
קליפה מגורדת מ- 1/2 לימון
מקל וניל

חומרים לסירופ קרמל
500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
150 מ"ל (1/2 כוס+ 2 כפות) מים
100 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות אפייה ומתמחות)
3 מ"ל (1/2 כפית) צבע מאכל אדום (לא חובה)

חומרים למילוי
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
70 גרם (1/2 3 כפות) סוכר
20 גרם (כף) אבקת אינסטנט פודינג

לקישוט:
200 גרם תותים חתוכים

אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את החלב, הביצים, המלח, החלמונים, השמן והסוכר.

2. מוסיפים את תכולתו של מקל הווניל, הקמח, השמרים, הרום וקליפת הלימון. לשים 15 דקות עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה.

3. עוטפים בניילון נצמד ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר.

4. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל 40 גרם האחת ומגלגלים לכדורים בקוטר 5 ס"מ.

5. מניחים את הכדורים על מגש משומן ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר, עד הכפלת הנפח.

6. מחממים שמן לטיגון ל- 180 מעלות (בודקים במדחום מקצועי) ומטגנים את כדורי הבצק כדקה וחצי מכל צד, עד שרואים את הפס הלבן באמצע הסופגנייה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

7. מכינים סירופ קרמל: מרתיחים את הסוכר, המים והגלוקוזה, עד שהנוזל מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות (משתמשים במדחום). אם רוצים, מוסיפים את צבע המאכל. מערבבים ומביאים לטמפרטורה של 160 מעלות.

8. המילוי: מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר והפודינג לקצף יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.

9. ההרכבה: טובלים מחצית מהסופגנייה בסירופ קרמל ומניחים על גבי סיליקון. חוצים את הסופגנייה לרוחב ומזלפים מהקרם.

10. סוגרים את הסופגנייה עם החצי השני של הקרמל. מעל הסופגנייה מזלפים נקודה קטנה של קרם ומסדרים תותים. מגישים או שומרים בקירור עד להגשה.