מכירים חמין מקרוני? זה מאכל ספרדי-ירושלמי ותיק. על אותו רעיון ממש אני אוהבת להכין קדרה חורפית של עוף וגזר מתקתקים עם פתיתים. אפשר לבשל הרבה זמן על חום נמוך או להסתפק בשעתיים בחום בינוני.
חמין פתיתים
חומרים ל-4 מנות:
4 כרעי עוף חצויים
3 כפות שמן
חבילת פתיתים
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
2 גזרים חתוכים גס
3 שיני שום פרוסות
1 כף ראס אל חנות (או בהרט)
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף דואה (תערובת תיבול מצרית, לא חובה)
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כפות סילאן
2 כוסות מרק או מים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מבשלים פתיתים בסיר עם שפע מים רותחים במשך 5 דקות לריכוך, מסננים.
3. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל 5 דקות או עד להזהבה. מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים עוד 5 דקות להשחמה. מוסיפים גזר, שום ופתיתים, מתבלים ויוצקים סילאן ומרק או מים.
4. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור וממשיכים את הבישול עוד שעתיים בחום בינוני 160 מעלות או 4 שעות ב-120 מעלות. צריך לוודא שלא חסרים נוזלים ושהקדרה משחימה אבל לא מתייבשת.
מטגנים את העוף
מוסיפים את הפתיתים
ממשיכים לבשל ומוסיפים מים
