פיצה של בית בסגנון אברוצו

מתכון הפיצה האיטלקית שמכינים בעיירה ווסטו שבחבל אברוצו משקף את הרוח המקורית של המאכל הזה: פשטות ועממיות. המאמות המקומיות של דרום איטליה מכינות את הבצק, שוכחות ממנו לכמה שעות בזמן שהוא תופח. לאחר מכן מרדדות, מניחות עליו טופינגס והופ - לתנור.

אחד הפטנטים של הבשלניות הביתיות האיטלקיות הוא הוספת שמרים למתכון לקיצור זמן התפיחה, כאשר את טעמו המופלא מקבל הבצק מהלישה הסבלנית והארוכה שמתבצעת מכל הלב. חשוב לציין שלא מדובר כאן בפיצה גורמה ודווקא בגלל זה היא מתאימה מאוד למטבח הביתי; טעמה קראנצ'י ומתגמל, וכמובן שאפשר לשלוט בכל פרמטר שאתם אוהבים בפיצה שלכם: גודל הפיצה, עובי הבצק, צורה (מרובעת, עגולה, ובכל צורה אחרת) וחשוב מכל - בטופינגס.


חומרים ל-4 מגשים בקוטר 30 ס"מ
50 גרם שמרים טריים
25 גרם מלח
25 גרם שמן זית כתית מעולה
600 מ"ל מים
ק"ג קמח פיצה
2 כפיות סוכר

לרוטב:
600 גרם רוטב עגבניות קלופות (ניתן להשיג ברשתות השיווק או להכין בבית )
600 גרם גבינת מוצרלה איכותית
12 עלי בזיליקום טריים
80 מ"ל שמן זית כתית מעולה
אורגנו לפי הטעם
מלח


אופן ההכנה:
1. יוצרים תלולית של קמח בקערה עמוקה וגדולה. במרכזה מייצרים גומה.

2. לשקע מכניסים סוכר ושמרים ומערבבים היטב עד שהשמרים נטמעים בתערובת.

3. בקערה נפרדת מערבבים כוס מים חמימים, מלח, ושמן זית. לאחר שהתערובת מתגבשת מוזגים אותה לקערת הקמח ומתחילים בלישה. מוסיפים מים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק במרקם רך אבל אלסטי.

4. ממשיכים בערבוב הבצק במשך כ-10 דקות באופן הבא: לשים את כדור הבצק בידיים מקומחות ומדי פעם מועכים את כדור הבצק עם עם האגרוף, סוגרים את הבצק שוב לצורת כדור. ושוב, מועכים עם האגרוף וחוזר חלילה, כך שיווצר בצק אוורירי.

5. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים לתפוס במקום חם (רצוי ליד התנור) עד אשר הבצק מכפיל את גודלו (בערך כשעתיים).

6. לאחר שהבצק תפח מחממים תנור ל-250 מעלות. מחלקים את הבצק לארבעה כדורים.

7. משמנים את מגשי האפייה ומניחים עליהם את כדורי הבצק. מרדדים אותם לצורת המגש (בעובי הרצוי, מומלץ דק ככל הניתן) ומהדקים היטב.

8. על הבצק מניחים בנדיבות שמן זית ורוטב עגבניות קלופות. חשוב להשאיר בקצוות הבצק כסנטימטר לערך ללא רוטב.

9. אופים בתנור כ-12 דקות, מוסיפים מוצרלה. מחזירים לתנור, אופים עוד כ-3 דקות, מוסיפים בזיליקום ואורגנו ומגישים מיד.

* עוד הצעות הגשה לטופינגס: אפשר להוסיף ירקות לפיצה מרגריטה כמו פלפלים, זוקיני, בצל וחצילים.


הכותבת התארחה בסיור קולינרי שיזמה רבקה גלנטה טיולי בוטיק וחברת ITALIA SWEET ITALIA . גלנטה עוסקת למעלה מעשור בהשכרת וילות, מלונות בוטיק ובתי חווה בכל רחבי איטליה עם התמחות בסיורים קולינריים אותנטיים בדרום איטליה. באביב ובקיץ הקרובים יצאו סיורים קולינריים נוספים.

לעוד מתכונים איטלקיים
פסטה גיטרה מחבל אברוצו
חבל אברוצו - יהלום לא מלוטש באיטליה
מנות דגים מחבל אברוצו
הפיצה המושלמת
פיצה ביתית כמו בפיצרייה