פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מהים לצלחת: סביצ'ה זריז במיוחד

      השף עמוס שיאון משיק במסעדת הלנה בנמל ערבים בקונספט של שוק דגים. לכבוד המאורע הוא קופץ לחנות הדגים בפורדיס ומכין סביצ'ה אינטיאס מדגי ים טריים

      מהים לצלחת: סביצ'ה זריז במיוחד
      צילום: עידו שחם עריכה אמיר קוטיגרו בימוי: גיא גורן

      כשהחורף בשיאו ומלבד הקור מגיעה גם הדגה לחופי הים התיכון. לכן, החליט השף עמוס שיאון ממסעדת הלנה בנמל בקיסריה לערוך במקום ערבי שוק דגים. הערב הראשון, יתקיים ביום שלישי הקרוב תחת הנושא פורדיס נייט ויכלול לצד מוסיקה להקת חתונות מהישוב פורדיס ואלכוהול מקומי, גם שלל דגים, פירות ים ועשבי בר מקומיים מפורדיס.

      בין המנות שיוגשו: סלט תרד בר וגרגר עם תותים וגבינת כבשים (48 שקלים); קרפצ?ו לוקוס עם שומר בר, פומלה וורודה ובוטנים (58 שקלים); סרטנים מהגריל במרינדה של זעתר שקדים ודבש על יוגורט ודבש חרובים (35 שקלים למאה גרם); קלמרי מסבחה עם פול ירוק ועגבניות ובצלים מהאש (35 שקלים למאה גרם); שרימפס קריסטל מהפלנצ?ה על תבשיל עולש בר מבושם בהל וקינמון (52 שקלים למאה גרם); סרדינים מטוגנים על קישוא בלאדי צלוי ולאבנה כבשים (35 שקלים למאה גרם) ועוד.

      בהמשך, יתקיימו בהלנה ערבי נושא נוספים: ערב שוק בסגנון מלגה שבאנדולוסיה ספרד וערב בסגנון שווקי דייגים של נורמנדי ובראטן בצרפת. בערב הספרדי יוגשו מנות כמו גספצ?ו חריף ושרימפס קריסטל עטוף בקדאיף, חמון אספרגוס וקרם שקדים ושום, צדפות רייזר מהפלנצ?ה עם חמאת פטרוזיליה שום וגרגרי רימון, קוסקוס דגים ופירות ים בניחוח תפוז וזעפרן ועוד. ובערב הצרפתי יככבו מולים ובייקון בסיידר תפוחים, קרפ בראטוני עם תרד, ביצת עין וקממבר, מולים וכרישה בחמאה מנורמנדי, אויסטרים מזנים שונים ועוד.

      הלנה בנמל. נמל קיסריה. 04-6101018. לא כשר

      קרפצ?יו אינטיאס עם שומר, גרגר נחלים ותפוז דם של השף עמוס שיאון

      חומרים (ל-2 סועדים)
      100 גרם פילה אינטיאס פרוס
      מיץ מ-1/2 לימון
      1 תפוז דם מחולק לפילטים
      צרור גרגר נחלים
      3 כפות שמן זית
      1/2 שומר פרוס דק
      1 פלפל ירוק חריף פרוס
      מלח (על פי הטעם)

      אופן ההכנה:
      1. מסדרים את פרוסות הדג על צלחת הגשה. ממליחים מעט.

      2. מסדרים על הדג גרגר נחלים, שומר,פילטים של תפוז ופרוסות של פלפל חריף.

      3. יוצקים שמן זית ומיץ לימון ומגישים מיד.


      איך מפלטים דגים?
      איך בוחרים דגים?