פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מלכת הפרחים: מבשלים עם כרובית

      קטנות, עגלגלות וטעימות - הכרוביות מציפות את השוק והן בשיאן. השף תומר ניב מהמטבח של רמה משתעשע אתן ומכין מאפה כרובית בלחם, גראטן כרובית וקראסט כרובית פריך

      מתכוני כרובית (מגד גוזני)
      כרובית בלחם (צילום: מגד גוזני)

      כרובית אפויה בלחם

      מרכיבים ל-4 סועדים
      קילו קמח לחם
      580 גרם מים
      חופן מחטי רוזמרין
      40 גרם מלח דק
      כרובית צעירה וטרייה
      4 כפות שמן זית
      צרור רשאד


      אופן הכנה:
      1. מוסיפים את המים לקמח ומעבדים עם וו גיטרה.

      2. לשים את הבצק עד התאחדות הקמח עם המים. מוסיפים את המלח והרוזמרין. הבצק צריך להיות יבש, במידה ולא, מוסיפים מעט קמח.

      3. פותחים את הבצק העזרת מערוך לשיכבה אחידה בעובי של בצק פיצה דק.

      4. שוטפים ומייבשים את הכרובית. חותכים את הכרובית עד לבסיסה ומניחים על הבצק.

      5. קוצצים את הרשאד ומוסיפים לשמן הזית. מוסיפים קורט מלח ופלפל שחור ומורחים באופן אחיד על הכרובית.

      6. מכסים את הכרובית עם הבצק ומקפידים שלא יהיה חורים או איזורים לא מכוסים.

      7. אופים בתנור שחומם מראש ב-160 מעלות צלזיוס על נייר אפיה כשעתיים, תלוי בגודל הכרובית (כרובית בקוטר של 12 ס"מ תיקח כשעה כרובית בקוטר של 24 ס"מ כשעתיים).

      מתכוני כרובית (מגד גוזני)
      גראטן כרובית

      גראטן כרובית

      חומרים ל-4 אנשים
      2 כרוביות בגודל בינוני
      1/2 ליטר שמנת 42 אחוז
      1/2 ליטר חלב
      4 בצלי אשקלון קצוצים או בצל לבן רגיל
      3 שיני שום קצוצות
      1 כרישה קצוצה
      100 גרם שערות קדאיף

      להגשה
      עלי חמציץ (לא חובה)


      אופן הכנה:
      1. מפרידים את פרחי הכרובית בעזרת סכין.

      2. חותכים לפרוסות דקות ושומרים בצד לשימוש מאוחר יותר את כל יתר חלקי הכרובית.

      3. במחבת, מקרמלים את בצלי אשקלון ביחד עם השום והכרישה עד להזהבה.

      4. קוצצים את שארית הכרובית (אפשר גם את החלק הפנימי!) ומוסיפים לבצל ביחד עם השמנת והחלב.

      5. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות על אש קטנה.

      6. מרפדים תחתית כלי פיירקס שטוח בפרוסות פרחי הכרובית עד לכיסוי מוחלט. מפזרים קצת מלח ים ופלפל לבן מעלוחוזרים על התהליך שלוש פעמים.

      7. טוחנים במגימיקס את תערובת הבצל והכרובית ומכסים את שכבת פרחי הכרובית עמה.

      8. אופים בתנור ב-200 מעלות עד לקבלת צבע זהוב (צריך לקחת כשמונה דקות).

      9. מטגנים את הקדאיף בשמן ומפזרים מעל הגראטן לפני ההגשה ביחד עם מספר עלי חמציץ שטופים.

      מתכוני כרובית (מגד גוזני)
      קראסט

      קראסט כרובית וגבינת עיזים חריפה

      חומרים ל-4 אנשים
      1 קילו קמח ללחם
      580 מ"ל מים
      4 גרם שמרים יבשים (חצי כף)
      18 גרם מלח (3 כפיות)
      צרור זעתר טרי
      100 גרם גבינת סנט מור חתוכה לפרוסות
      1 כף סומאק
      1 ביצה
      2 בצלים אדומים גדולים קצוצים
      1/2 כוס כרובית מגורדת


      אופן ההכנה:
      1. לשים קמח, מים, שמרים ומלח בוו גיטרה עד לקבלת מרקם אחיד.

      2. מתפיחים את הבצק כאשר מכוסה בבד לח בטמפרטורת החדר כחצי שעה.

      3. מטגנים את הבצל עם חמש כפות שמן זית עד להזהבה ומוסיפים כרבע כוס של עלי זעתר ואת הכרובית.

      4. לאחר כשלוש דקות על אש נמוכה מוסיפים את הסומאק, מתבלים במלח פלפל ומקררים.

      5. מרדדים את הבצק לעובי דק וחיתחו אותו לעיגולים של כ25 סנטימטר. מניחים במרכז כל עיגול שתי פרוסות של גבינת עיזים וכרבע מהמלית של הכרובית והזעתר.

      6. סוגרים את הקראס כמו ספר כאשר תנועת הליפוף מתבצעת בצורה של משולש וכך נוצר משולש בצק.

      7. טורפים את הביצה עם קצת מלח ומניחים לתפיחה נוספת של שעה.

      8. אופים בתנור ב180 מעלות כ20 דקות.

      מתכון לכרובית בפיתה של אייל שני
      כרובית בשמלה לבנה
      מתכונים בריאים וקלים עם כרובית