ט"ו בשבט הגיע: עוגת ספונגאטה איטלקית

ט"ו בשבט מהווה תירוץ מושלם לשלב שלל פירות יבשים ואגוזים בעוגות ועוגיות. הקונדיטורית רוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי בבני ברק מציעה להכין מהם ספונגאטה, עוגה איטלקית מסורתית שעדויות לקיומה קיימות כבר מהמאה ה-14 ויש המשייכים אותה אף לתקופה הרומאית, המוקדמת הרבה יותר. העוגה אופיינית לאזור אמיליה רומאנה ופארמה שבצפון איטליה, שם מכינים אותה במגוון גרסאות המשתנות מכפר לכפר עם כמה רכיבי יסוד קבועים בהם צימוקים, אגוזים, קמח ודבש.

שמה של העוגה התקבע שבשל המראה שלה: בצק עגול ומחורר המזכיר ספוג.

חומרים לתבנית בקוטר 22:
בצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח
50 גרם (1/3 כוס) אבקת שקדים
150 גרם חמאה
80 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
1 חלמון
גרידה מחצי תפוז

מילוי:
125 גרם דבש
100 מ"ל יין לבן
50 גרם אגוזי לוז
25 גרם צימוק לבן
25 גרם חמוציות
50 גרם שקדים טבעיים
25 גרם פפאיה מיובשת
25 גרם משמש מיובש
50 גרם ביסקוויטים גרוסים
50 גרם ריבת תפוז
1/4 כפית קינמון
קורט פלפל שחור
קורט מוסקט


אופן ההכנה:
1.לבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק במג'מיקס או מיקסר עם גיטרה, עד קבלת מרקם אחיד.

2.מקררים את הבצק במקרר למשך כ-4 שעות.

3.בסיר, מביאים לרתיחה את הדבש והיין.

4.מוסיפים את הפירות היבשים, האגוזים, הריבה, ביסקוויטים והתבלינים ומערבבים היטב עד שהעיסה מתגבשת. מצננים.

5.מחלקים את הבצק ל 2 ומרדדים אותו. קורצים שני עיגולים בקוטר 22 ס"מ. מניחים על חלקו התחתון של הבצק מחצית מהתערובת ויוצרים כיפה במרכז הבצק, בזמן שמותירים שוליים של 2 ס"מ. מניחים את חלקו השני של הבצק מעל, מהדקים את השולים עם האצבעות.

6.עם שיפוד/קיסם/מזלג מחוררים את הכיפה כולה.

7.אופים למשך כ-20 דקות בתנור שחומם מראש על 170 מעלות. העוגה יותר טעימה למחרת. שומרים מחוץ למקרר.

עוד מתכונים לט"ו בשבט
מתכון לביסקוטי פירות יבשים
השקדייה פורחת: מנות עיקריות עם פירות יבשים
רוקי רוד: חטיף שוקולד ופירות יבשים
זכרונות ממרקש: טאג'ין ט"ו בשבט חריף