ויוה איטליה: כיסוני בצק קלים ומושלמים

אחד הקינוחים הפשוטים והמפורסמים ביותר בחבל אברוצו ממזג בתוכו שני חומרי גלם פופולריים מאוד באזור: יין ושמן זית. האזור, שנמצא בדרום איטליה עשיר בכרמים ועצי זית, וככל הנראה שימשו השראה לבשלניות המסורתיות לשלבו גם בעוגיות. הקינוח המדובר מכונה טרלוצ'י אוליו א וינו (taralucci olio e vino), הוא למעשה סהרון מבצק שבו משולבים שמן זית ויין, ללא סוכר, ממולא בריבה מסורתית עם ענבים לצד אגוזים קצוצים. המלית ידועה כאן בשם "מוסטרדה" (או scurchjiataבניב המקומי). העוגיות הללו נהדרות כקינוח בפני עצמו או כנשנוש ליד הקפה של הבוקר.

המנה נחשבת קינוח כפרי פשוט ויותר חשוב מכך, מסורתי, ועל כן מכילה מעט מאוד מרכיבים. אם רוצים לפשט עוד יותר את המתכון ניתן להמיר את המלית בכל ריבה ביתית אחרת לתוצאה טעימה לא פחות. בגרסאות נוספות באזור מוסיפים למלית גם גרידת הדרים, קינמון, או אגוזים קלויים.

.

קשה להשיג סתם כך את המתכון באזור אברוצו היות ועקרות הבית שומרות עליו לעצמן מכל משמר ובקנאות רבה. כשמכינים את הטרלוצ'י, חשוב לא להפריז במילוי, אחרת הכיסונים ייתפקעו בתנור.

חומרים ל-4 מנות
לבצק:
1 כוס שמן זית כתית מעולה
1/2 כוס יין לבן
300-350 גרם קמח
למילוי מוסטרדה (אם מתעצלים אפשר להמיר את כל המילוי בריבה ותו לא)
1/2 כוס ריבת ענבים
כף קקאו איכותי
כפית קפה נמס/ אבקת אספרסו
2 כפות שקדים קצוצים דק
כף שוקולד מריר קצוץ

להגשה
אבקת סוכר


אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה גדולה יין ושמן זית. מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך ערבוב מתמיד בעזרת הידיים, בתנועות מעגליות. ממשיכים לערבב ולהוסיף קמח ולשים עד שהבצק מתאחד לכדי תערובת רכה ודביקה עם בצק גמיש מספיק לעבוד אתו.

2. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח. מתחילים ללוש את הבצק עם הידיים. אם הוא דביק מדי מוסיפים עוד קורט קמח, בכל פעם, עד שאפשר לעבוד אתו. מעבדים את הבצק 3-5 דקות עד למרקם חלק ללא גבשושיות.

3. בקערה מערבבים את כל חומרי המוסטרדה.

4. חותכים חתיכה קטנה מהבצק בגודל כדור פינג פונג. מגלגלים לצורה אובלית מוארכת של רוחב של 2 סנטימטר וארבעה סנטימטר אורך. חשוב שבבצק לא יהיו חורים.

5. מניחים כפית במרכז הבצק ומקפלים את החלק העליון לחלק התחתון. מצמידים ומהדקים היטב כדי שהמלית לא תברח. לאחר מכן עוברים על שולי הבצק עם גלגלת פסטה/קורצן רביולי.

6. מצמידים את שתי קצוות הבצק לצורת חצי סהר.

7. אופים 15-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

הכותבת התארחה בסיור קולינרי שיזמה רבקה גלנטה טיולי בוטיק וחברת ITALIA SWEET ITALIA. גלנטה עוסקת למעלה מעשור בהשכרת וילות, מלונות בוטיק ובתי חווה בכל רחבי איטליה עם התמחות בסיורים קולינריים אותנטיים בדרום איטליה. הטיול הקרוב לאברוצו יצא ב- 8-14/5/2014.

מתכון לפיצה של בית בסגנון אברוצו
עוד מתכונים מדרום איטליה: מנות דגים
פסטה בסגנון אברוצו