פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מסע עולמי: מנות סלמון מהמטבח השבדי

      הוא זמין, זול, בריא והכי חשוב – טעים. השבוע אייל גרש מלמד כיצד להכין מנות חגיגיות עם סלמון: מרק מרשים וסלמון אפוי בתנור ברוטב מיוחד

      אוכל שוודי (אפיק גבאי)
      מרק סלמון נורדי מוקרם עם זעפרן (צילום: אפיק גבאי)

      שבדיה מקיימת מערכת אקולוגית לניהול ושימור משאבי הטבע הרבים בהם בורכה, והללו, עיצבו את התפתחותו של המטבח השבדי. מהים הבלטי, 10,000 אגמים ונהרות שונים מגיעים שפע של דגים ופירות ים, כגון הרינג, סלמון, סרטנים ושרימפס, שמהווים חלק נכבד מהשולחן השבדי. מבין חומרי גלם אלה, כוכב בולט במטבח השבדי הוא דג הסלמון. הוא זמין, זול, בריא והכי חשוב – טעים. השבוע אייל גרש מלמד כיצד להכין איתו שתי מנות שונות.

      מרק סלמון מוקרם עם זעפרן

      זהו מרק שאוכלים בד"כ בסתיו. רק קמצוץ קטן של זעפרן מקנה טעם וצבע למרק דג הסלמון הנורדי. הסלמון מתחבר מצוין עם הזעפרן ומספק מנה עיקרית, מהירה ומזינה. יש להשתמש באבקת זעפרן או לפורר מעט חוטי זעפרן יבשים בין האצבעות או במכתש לפני ההוספה למרק.

      חומרים:
      250 גרם פילה סלמון טרי נקי ללא עור
      3 שיני שום
      1 כרישה
      25 גרם חמאה
      4 כוסות מים
      250 מ"ל שמנת לבישול
      1/2 כוס שמנת חמוצה
      1 כוס יין לבן יבש
      1 כפית תבלין טימין יבש
      1 כפית תבלין בזיליקום יבש
      1 תפוח אדמה גדול
      1/8 כפית זעפרן טחון
      עלה דפנה
      מלח ופלפל


      אופן ההכנה:
      1. קוצצים את שיני השום והכרישה (החלק הלבן בלבד) ומטגנים בחמאה כ- 7 דקות על אש נמוכה.

      2. מוסיפים לסיר את כל שאר המצרכים,מלבד הסלמון, מבשלים ומביאים לרתיחה ל-15 דקות או עד שהתפוח אדמה רך.

      3. מורידים מהאש ומקררים. טוחנים את המרק באמצעות מוט או מעבד מזון. מחזירים לאש ומחממים על אש נמוכה עד אשר המרק חם.

      4. חותכים את פילה הסלמון לריבועים קטנים, מוסיפים לסיר ומבשלים ל-10 דקות.

      5. מורידים מהאש ומגישים מיד.

      אוכל שוודי (אפיק גבאי)
      סלמון אפוי ברוטב צלפים ואנשובי

      סלמון אפוי ברוטב צלפים ואנשובי

      במנה הזו משולבים צלפים ואנשובי, כאשר מנה דומה טעם אייל בשטוקהולם לפני מספר שנים על דג סלמון טרי. הנימוחות של הסלמון עם הרוטב המרענן הזה שמורכב משילובים של כל החומרים כאן יוצר טעם מעניין ומשתלב מצוין עם הדג. את המנה מגישים בשבדיה כמנה עיקרית לצד ירקות שורש נימוחים אבל אני ממליץ על פירה תפוחי אדמה עם חמאה.

      חומרים:
      4 נתחים של פילה סלמון טרי
      חופן פטרוזיליה
      חופן שמיר
      כף מלאה של צלפים שטופים היטב במים
      8 חתיכות אנשובי קטנות
      כף חרדל דיז'ון
      2 כפות מיץ לימון
      2 שיני שום
      1/3 כוס שמן זית


      אופן ההכנה:
      1. מכניסים את כל החומרים, מלבד השמן והסלמון, למעבד מזון וטוחנים במשך דקה. מוסיפים בהדרגה את השמן וטוחנים עד אשר טעם הרוטב לטעמכם.

      2. מניחים את הדגים בתבנית מעל נייר אפייה כאשר החלק של העור כלפי מטה. מורחים את הרוטב על הדגים ואופים למשך 10-13 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מוציאים ומגישים מיד עם תוספת של קוביות תפו"א אפוי.

      10 דרכים להכנת דג סלמון
      סלמון בסגנון יפני
      מתכון לחריימה טריפולטאי

      גרש מקיים ארוחת "סמורגוסבורד" מידי חודש. מדובר בשולחן עם כריכים פתוחים. או במילים אחרות, ארוחת מזנון הכוללת למעלה מעשר מנות. הארוחות מתקיימות בכל יום שישי אחרון בחודש. להזמנת מקומות: 074-704-9908 או בכתובת המייל: chefayal@gmail.com