קציצת בקר לינדסטרום נחשבת למנה שבדית קלאסית. הקציצות האלו נוצרו לראשונה בשנת 1862 ע"י השף השבדי הנריק לינדסטרום אשר גדל גם בסן פטרבורג ברוסיה. משם הביא לשבדיה קציצות המבורגר עם שילוב מנצח של צלפים ושורש סלק אשר הופכים את הקציצות למנה ייחודית. לינדסטרום הציג את הקציצות הללו לראשונה לפני כ-100 שנה במלון "ויט" (Witt) אשר נמצא בעיר "קאלמר" בשבדיה ועד היום היא מוצגת בתפריט היומי של המלון. לצד הקלאסיקה הזו מציג אייל גרש עוד שתי מנות שבדיות פופולריות שאותן אוכלים עם העיקריות: תבשיל כרוב אדום ביין ושומר ברוטב תפוזים.
קציצת לינדסטרום
חומרים:
400 גרם בשר בקר טחון
1 דג אנשובי
2 חלמונים
1 כף צלפים
2 כפות סלק כבוש חתוך לקוביות קטנות
תפוח אדמה בינוני מבושל
בצל בינוני מגורר
כפית חרדל
מלח ופלפל
להגשה:
תפוחי אדמה שנאפו בתנור בסגנון האהוב עליכם.
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה.
2. יוצרים קציצות בגודל הרצוי ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות.
3. במחבת עמוקה ורחבה מחממים שמן ומטגנים את הקציצות עד שהן מוכנות.
4. מגישים עם קוביות תפוחי אדמה אפויים ופריכים.
הטיפ של אייל: לטגן ביצת עין רכה ולהגיש אותה על הקציצות. החלמון יוצר מרקם קרמי וקושר את הטעמים יחד.
כרוב אדום ביין אדום
אם רוצים במטבח ריח סקנדינבי המנה הזו תעשה זאת. בכל בית שבדי וסקנדינבי טיפוסי ניתן למצוא את מנת התוספת הזו (שהיא מעולה עם דגים ובשר) בשולחן חג המולד "יול-בורד" (Julbord). שילוב מקסים של כרוב אדום עם ניחוח ציפורן שמתבשל לאט ביין אדום וחומץ בן יין עושה את המנה הזו מאד מיוחדת וטעימה. ניתן להכין את המנה הזו בכמה דרכים - המתכון כאן הוא קלאסי וטיפוסי.
חומרים:
1 כרוב אדום גדול (1 ק"ג)
1 בצל סגול
2 תפוחים ירוקים גרני סמית קלופים
30 גרם חמאה
1/2 כוס דבש
1/2 כוס חומץ בן יין
1 כוס יין אדום יבש
1/2 1 כפית מלח
פלפל שחור
10 כפתורים של ציפורן שלם
אופן ההכנה:
1. חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
2. קוצצים את הבצל והתפוחים לקוביות קטנות.
3. בסיר גדול מטגנים את הבצל והתפוחים בחמאה ל-5 דקות עד להשחמה קלה.
3. מוסיפים את שאר החומרים לסיר מערבבים היטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שהכרוב רך. לערבב מידי פעם ואם יש צורך להוסיף מעט מים.
שומר ברוטב תפוזים ויין לבן
מנת בית טיפוסית. שילוב של שומר שגדל בשפע בשבדיה מבושל לאורך זמן עם תפוזים ומעט יין לבן נותן ארומה חמצמצה. תוספת מצוינת גם ליד מנות דגים.
חומרים:
2 ראשי שומר
3 בצלים בינוניים
10 זרעי כוסברה
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
3-4 כפות יין לבן יבש
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס שמיר קצוץ
מיץ מלימון קטן
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. במחבת עם מעט שמן או חמאה מטגנים את השומר, הבצלים וזרעי הכוסברה ל-5 דקות.
2. מוסיפים את מיץ התפוזים והיין הלבן ומבשלים עד שהשומר והבצל רכים.
3. מערבבים שמן זית עם שמיר, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומפזרים על השומר לפי הטעם.
בשר טחון: מוקפץ שבדי
מסע עולמי: מנות סלמון מהמטבח השבדי
מסע עולמי: המטבח השבדי