פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מסע עולמי: מתוקים משבדיה

      שובו של הגשם הוא תירוץ מצוין לסבב של קינוחים בסגנון שבדיה הקרירה. אייל גרש מקנח בכדורי שוקולד, כדורי שלג צחורים ומאפה מרציפן

      אוכל שוודי (אפיק גבאי)
      כדורי שלג (צילום: אפיק גבאי)

      החלק הרביעי בשולחן הסמורגוסבורד השבדי, הוא מנות קינוחים. השבדים מאד רוצים להאמין שהקינוחים שלהם מאוזנים. במילים אחרות, לא מתוקים מידי. השף אייל גרש לוקח אותנו למסע אחרון במטבח השבדי אל עבר מחוזות המתוק.

      אותו איזון אליו שואפים השבדים נקרא "לאגום" (Lagom). הנה כאן כדורי השלג הינם שילוב מעניין ופיקחי של שוקולד לבן, קוקוס ולימון. הכדורים הללו מוגשים ליד קפה או סתם כשמתחשק משהו טעים ולא ממש מתוק אחרי הצהריים.

      כדורי שלג

      חומרים:
      100 גרם שוקולד לבן
      1 כוס קוקוס טחון (100 גרם)
      1 כף מיץ לימון
      1 כף קליפת לימון מגוררת
      קוקוס מגורר או אבקת סוכר לקישוט


      אופן ההכנה:
      1.ממסים את השוקולד מעל אמבט מים או במיקרוגל. מורידים את הסיר ומערבבים קוקוס, מיץ לימון וקליפת לימון.

      2.מניחים לבלילה לעמוד כ-20 דקות עד שהיא מתקשה מעט ואז יוצרים כדורים.

      אוכל שוודי (אפיק גבאי)
      כדורי שוקולד שבדים

      כדורי שוקולד שבדים

      בישראל כדורי השוקולד עשויים מביסקוויטים או שאריות של עוגיות. הגירסה השבדית מחליפה את אותם ביסקוויטים בשיבולת שועל. אם מכינים את הכדורים לילדים אפשר להחליף את האספרסו בחלב. הגירסה הביתית היא להשתמש בקוקוס לציפוי הכדורים ואילו הגירסה היותר מתוחכמת היא לצפות את הכדורים בתערובת של שקדים טחונים ושקדים שבורים.

      חומרים:
      100 גרם חמאה רכה
      3/4 כוס אבקת סוכר
      3 כפות קקאו
      1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
      200 גרם שיבולת שועל
      1/2 כוס אספרסו או קפה נמס מוכן
      1/2 כוס קוקוס לציפוי או שקדים טחונים.

      אופן ההכנה:

      1. טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד לקבלת אבקה גסה ומרוקנים לקערה.

      2. לתוך הקערה מוסיפים את החמאה, אבקת סוכר, סוכר וניל, וקקאו ולערבב היטב.

      3. מוסיפים את הקפה ומערבבים היטב. אם התערובת מעט יבשה אפשר להוסיף עוד קפה. מכניסים למקרר לשעתיים עד שהעיסה מתייצבת ומתחילים ליצור כדורים.

      4. יוצרים כדורים בגודל הרצוי ומצפים בקוקוס או בשקדים טחונים.

      אוכל שוודי (אפיק גבאי)
      מאפי מרציפן עם פירות יער

      מאפי מרציפן עם פירות יער

      השבדים אוהבים להתפנק עם מרציפן. בשבדיה יש שני סוגי מרציפן. הראשון נקרא "מאנדל-מאססה" שמכיל 80% שקדים ו-20% סוכר והשני נקרא "מארשיפן" שמכיל 50% שקדים ו-50% סוכר. מאפי המרציפן הללו הם כמו סוכריות וניתן להכין אותן במגוון צורות וגדלים.

      חומרים:
      50 גרם שקדים טחונים היטב
      100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
      חצי כוס אבקת סוכר
      1 ביצה
      85 גרם קמח

      למילוי:
      ריבה חמוצה
      מיכל שמנת מתוקה
      פירות יער טריים

      אופן ההכנה:

      1. במיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקרם תפוח.

      2. מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח והביצה וממשיכים להקציף.

      3. מניחים את הבצק בשקית ניילון ונותנים לו לנוח במקרר 30 דקות.

      3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מעצבים את הבצק לגליל על שולחן עבודה מקומח. מחלקים את הגליל לכ-20 חתיכות לערך. לוחצים החוצה כל חתיכה ויוצרים שקע גדול בכל חתיכה. מכניסים לתוך תבניות מתכת קטנות ומשומנות.

      4. אופים באמצע התנור 10-12 דקות. להוציא את המאפים מהתנור ולהניח להתקרר. מקציפים את השמנת המתוקה ולמלא כל מאפה בריבה חמוצה, קצפת מתוקה ומעל פירות יער טריים.


      מסע עולמי: מנות סלמון מהמטבח השבדי
      מנות ראשונות מהמטבח השבדי
      מתכון למוקפץ שבדי

      השף איל גרש (יח"צ)
      השף איל גרש (צילום: יח"צ)

      השף גרש מקיים ארוחת "סמורגוסבורד" מידי חודש. מדובר בשולחן עם כריכים פתוחים. או במילים אחרות, ארוחת מזנון הכוללת למעלה מעשר מנות. הארוחות מתקיימות בכל יום שישי אחרון בחודש. להזמנת מקומות: 074-704-9908 או בכתובת המייל: chefayal@gmail.com