קסם מלוח: אוזני המן עם גבינות

חומרים 30-35 יחידות:

לבצק:

1 ביצה מידה XL
1 כפית מלח
300 גרם חמאה
1 בטטה בינונית מבושלת ומעוכה לרסק
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח

למילוי:

250 גרם גבינת קשקבל מגוררת
1 ביצה
1 כף קמח
1 כף שמן זית
חופן עלי נענע קצוצי
קורט מלח
פלפל שחור גרוס , אגוז מוסקט

לציפוי:

1 ביצה טרופה
2 כוסות תערובת זרעים (שומשום, אניס, פרג, קוואקר)

אופן ההכנה:

1. לבצק: שמים בקערת המיקסר את הביצים, מלח, חמאה ומחית בטטה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים.

3. למילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי יחד בקערה.

4. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר כ-7 ס"מ.

5. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים מתערובת הזרעים על עיגול הבצק.

6. מניחים את העיגולים על משטח העבודה כאשר צדם המצופה מונח כלפיי מטה, מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.

7. מקפלים את הבצק לקבלת צורה משולשת של אוזני המן ומהדקים בעדינות.

8. אופים כ-18-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.

חומרים ל-30-35 יחידות:

לבצק פרסבורגר (להכין יום לפני):

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס סוכר
1 כף מלח
1 חלמון
2/3 כוס חלב
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
2 כפות שמרים טריים

למילוי:

50 גרם חמאה
100 גרם פטריות יער קצוצות דק
100 גרם פטריות פורטובלו קצוצות דק
1/2 כוס יין לבן יבש
350 גרם גבינת פטה
מלח, פלפל שחור גרוס, קורט אגוז מוסקט
1 כף קמח שטוחה
1 חלמון ביצה

לציפוי:

1 ביצה טרופה
פרג טחון


אופן ההכנה:

1. לבצק: שמים בקערת המיקסר את חמאה, סוכר ומלח ומערבבים עד שהחמאה התרככה וספגה את הסוכר. מוסיפים את החלמון והחלב ומערבבים כ-2 דקות נוספות.

2. מוסיפים את הקמח והשמרים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים.

3. למילוי: ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את תערובת הפטריות ומאדים קלות כ-5 דקות.

4. מוסיפים יין לבן, מבשלים כ-3 דקות ומקררים. לסנן את התערובת מנוזלי הפטריות והיין הנותרים.

5. מערבבים את גבינת הפטה עם תערובת הפטריות, מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. מוסיפים את הקמח והחלמון ביצה ומניחים בצד להתייצבות.

6. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1 וקורצים עיגולים בקוטר כ-7 ס"מ.

7. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים פרג טחון על עיגול הבצק.

8. מניחים את העיגולים על משטח העבודה כאשר צידם המצופה מונח כלפיי מטה, מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.

9. מקפלים את הבצק לקבלת צורה משולשת של אוזני המן ומהדקים בעדינות.

10. אופים כ-18-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.

חומרים ל-30-35 יחידות:

לבצק:

3/4 1 כוסות קמח
1 כף שמרים טריים
2 כפות סוכר
1/2 כוס חלב
1 ביצה
קורט מלח
30 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

לקיפול:

50 גרם חמאה
2 כפות קמח


למילוי:

125 גרם גבינת פקורינו מגורדת דק
חופן עגבניות מיובשות קצוצות דק
כף פיסטוק קלוי
1 ביצה
1 כף קמח
מלח
פלפל גרוס
אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

1. בצק בסיס: בקערת המיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים את השמרים, סוכר, חלב וביצים לתערובת אחידה.

2. מוסיפים את הקמח והחמאה בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד. לקראת הסוף מוסיפים מלח ומערבבים במהירות נמוכה כעשר דקות. להניח את הבצק למנוחה של 30 דקות בחדר קר.

3. מרדדים את הבצק לריבוע שטוח בגודל של 15X15 ס"מ ומשאירים למנוחה ל- 45 דקות.

4. לקיפול: מטמיעים את הקמח בתוך החמאה עד לקבלת "בצק". מרדדים למלבן בגודל 15X20.

5. מרדדים את הבצק בסיס לריבוע בגודל 50X50 ס"מ, מניחים את המלבן חמאה על ריבוע הבצק במרכזו ומקפלים את הבצק הבסיסי מעל הבצק והחמאה. בקיפול הראשון מקפלים את החלק הימני מעל החלק האמצעי של החמאה ובקיפול השני מקפלים את החלק השמאלי מעל החלק החלק האמצעי. בקיפול השלישי את החלק העליון מעל האמצעי ובקיפול הרביעי את החלק התחתון מעל האמצעי. מניחים לבצק שקופל לנוח כ- 40 דק בטמפרטורת החדר.

6. מרדדים את הבצק למלבן ומקפלים את הבצק קיפול 4, שני רבעים חיצוניים מקופלים פנימה עד למרכז המלבן ולאחר מכן מקופלים אחד על השני. נותנים לבצק לנוח כ-30 דקות ומרדדים את הבצק למלבן.

7. מקפלים את הבצק לקיפול 3, שליש ימני מקופל על השליש המרכזי והשליש השמאלי מקופל על כל הבצק. נותנים לבצק לנוח וחוזרים על הקיפול 4 ומקררים ללילה.

8. למילוי: בקערה מערבבים את הגבינת פקורינו, העגבניות מיובשות, מחצית מכמות הפיסטוק, מתבלים ומוסיפים את הביצה והקמח.

9. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ- 8 ס"מ.

10. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים פרג טחון על עיגול הבצק.

11. מניחים את העיגולים על משטח העבודה כאשר צדם המצופה מונח כלפיי מטה, מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.

12. מקפלים את הבצק לקבלת צורה משולשת של אוזני המן ומהדקים בעדינות.

13. אופים כ-18-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.


פורים בוואלה! אוכל
כל הפטנטים לאוזן המן ביתית מנצחת
אוזני המן מלוחות עם סלק, מנגולד וגבינות עיזים