פסח אצל יהלומה לוי: חרשוף מחשי

תחתיות ארטישוק ממולאות בבשר טחון ומתבשלות עם אפונה טרייה ברוטב לימוני – מוגשות על מצע אורז לבן. תבשיל זה מייצג את המיטב של הירקות הטריים של תחילת האביב, כמובן שניתן להחליף בירקות קפואים אבל הזמן הקצר בו ירקות אלו בשיאם שווה את המאמץ וההשקעה בקילופם והכנתם.

חומרים ל-12 תחתיות ארטישוק ממולאות

כ-12 יחידות ארטישוקים טריים יפים (ניתן להשתמש גם בתחתיות ארטישוק נקיות קפואות אך אין להשוות את הטעם)
מים קרים
מיץ לימון

למלית הבשר
1/2 קילו בשר טרי טחון
4 כפות קמח מצה
2 ביצים טרופות
עלים משני גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק דק
כפית בהרט/ אגוז מוסקט
מלח ים אטלנטי
1 כפית פלפל שחור גרוס או טחון טרי

לאורז:
2 כוסות אורז יסמין לבן שטוף היטב
3 כוסות מים
2 כפות שמן תירס
2 כפיות מלח ים

לרוטב:
400 גרם אפונה טרייה שהוצאה מחוץ לתרמיל, או אם אין בנמצא שקית אפונה עדינה קפואה
1בצל לבן בינוני קצוץ
ראש שום ירוק טרי פרוס או 4-5 שיני שום יבש כתושות
2 כפיות כורכום
2 עגבניות טריות בשלות מגורדות או חצי קופסת 400 גרם של עגבניות מרוסקות רצוי תוצר איטליה
1/4 כוס שמן תירס
מיץ מחצי לימון טרי
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנת תערובת הבשר: מערבבים בקערה את הבשר הטחון, עלי הפטרוזיליה הקצוצים והתבלינים. מוסיפים הביצים הטרופות וקמח המצה ומניחים בצד.

2. מתחילים בניקוי הארטישוק בדרך הארוכה והטובה של סבתא (כמובן שאם משתמשים בארטישוקים קפואים, מדלגים על השלב הזה): תולשים את העלים החיצוניים הקשים מראש הארטישוק הטרי עד לשלב העלים הרכים. מורידים באבחת סכין את העלים הרכים עד לגילוי השערות הלבנות. משתמשים בכף תוך הפעלת כוח על מנת להוציא את השערות החוצה ומיד משפשפים בחצי לימון את התחתיות על מנת שלא ישחירו. מניחים בקערה עם מים קרים ומיץ לימון.

3. ממלאים את תחתיות הארטישוק הנקיות בתערובת הבשר.

4. בסיר רחב שטוח בעל מכסה, מחממים שמן תירס ומזהיבים קלות את הבצל.

5. מוסיפים את פרוסות השום, האפונים, העגבניות המרוסקות, התבלינים ומיץ הלימון. מערבבים קלות ואז מכסים במים.

6. מבשלים ברתיחה עדינה כרבע שעה עד שהרוטב מתאחד, הוא צריך להיות בעל גוון צהבהב עמוק וטעם לימוני. מסדרים בצפיפות בתוך הרוטב את תחתיות הארטישוק הממולאות ומבשלים כארבעים דקות בסיר מכוסה על אש בינונית. בודקים מדי פעם שלא חסר רוטב ואם צריך מוסיפים מעט מים.

7. בזמן שתחתיות הארטישוק מתבשלות, מכינים את האורז – לוקחים סיר בינוני, מוזגים לתוכו שלוש כוסות מים, שתי כפות שמן תירס ושתי כפיות מלח ים (חצי כמות אם מדובר במלח רגיל) טועמים את המים כדי לוודא שהם במליחות עדינה, מוסיפים את האורז השטוף ומבשלים על להבה נמוכה כעשרים דקות.

8. להגשה: מניחים את האורז בקערת הגשה יפה ומעל מסדרים את תחתיות הארטישוק מפזרים את האפונים מעל ושומרים קצת רוטב בצד לתוספת אישית לצלחת לפי הטעם.

סיקור מיוחד: פסח בוואלה! אוכל
מדריך הבישול: עוף צלוי
מדריך הבישול: מנת דגים חגיגית
עלי מנגולד וארטישוק ממולאים