הענק הירוק: מתכוני תרד

היות וזאת העונה אפשר להחליף את התרד בכל המתכונים בחובזה.

מצרכים:

לסלט

כוס עלי תרד, רצוי תורכי
1 שומר ללא החלק העצי פרוס דק לאורך(רצוי לשמור את פרוסות השומר במי קרח למען הפריכות)
8 עלי טרגון חתוכים גס
5 עלי בזיליקום קרועים ביד
חצי כוס בוטנים קלויים

לווינגרט
3 כפות מיץ לימון
4 כפות מיץ סחוט של אשכולית אדומה
1/2 כוס שמן זית
כף חרדל גרגרים
1/2 כפית גרידת לימון
1/2 שן שום קצוצה קטן
3 כפיות סילאן
1/4 כפית מלח
כפית עלי טימין (עדיף לימוני)

בגט
פרוסות גבינת סנט מור


אופן ההכנה:
1. שמים את כל מרכיבי הוויניגרט בצנצנת סגורה היטב ומנערים עד לקבלת רוטב.

2. מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם הרוטב. מסדרים בצלחת הגשה.

3. בתנור שחומם מראש קולים פרוסות בגט ופרוסת סנט מור ומניחים לצד הסלט.

מצרכים:

למרק

2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 בצל קצוץ
2 יחידות כרישה רק החלק הלבן קצוץ
1 שן שום פרוסה
600 גרם עלי תרד
2 כפות שמן זית
אגוז מוסקט
מלח
200 מ"ל שמנת מתוקה
שורש פטרוזיליה קלוף ופרוס
700 מ"ל ציר עוף או ירקות


אופן ההכנה:
1. בסיר מטגנים בחמאה את הבצל, הכרישה והשום.

2. מוסיפים תפוחי אדמה וציר ומתבלים באגוז מוסקט ומלח.

3. מבשלים כ-30 דקות ומוסיפים את התרד.

4. מבשלים עוד כ6 דקות יחד עם השמנת המתוקה ומעבדים במעבד מזון עד שמתקבל מרק חלק.

5. לטוויל: על נייר אפייה מסדרים רצועות של עלי פילו ומפזרים פרמזן ופפריקה מתוקה.

6. אופים בחום של 180 מעלות כ7 דקות ועד להזהבה.

7. מוזגים את המרק לקערה יוצקים מעט שמן זית במרכז ומניחים את הטוויל.

מצרכים ל-6-8 מנות:

1 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
1/2 ק"ג עלי תרד
200 גרם גבינת קשקבל
150 מ"ל (כ-2/3 כוס) שמנת מתוקה
2 כרישות, קצוצות דק
1 ביצה להברשה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
שומשום שחור לעיטור
3 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
1. להכנת המילוי: מאדים את הכרישה במחבת עד לשקיפות ומוסיפים את התרד.

2. מאדים כ-2 דקות, מתבלים במלח פילפל שחור ואגוז מוסקט.

3. מוסיפים את השמנת המתוקה ומצננים מעט. כאשר התערובת התקררה מוסיפים את הקשקבל.

4. לבורקס: מרדדים את בצק העלים וקורצים עיגולים בקוטר 12 ס"מ.

5. מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז העיגול ומקפלים לחצי.

6. בעזרת מזלג סוגרים את שולי הבצק.

7. מברישים את הבורקס בחלמון ביצה וזורים שומשום שחור.

8. מניחים בתבנית אפיה עם נייר אפיה ואופים בתנור שחומם ל220 מעלות כ 15 דקות.


מתכון קנלוני תרד וריקוטה
מתכוני תרד: לא לפופאי בלבד
איך בוחרים את העלים הכי רעננים בשוק