ניחוח עוגה: גאלט שוקולד ונקטרינות

האביב הגיע מזמן ושפע הפירות מזמנים אותנו ליהנות מחדוות האפייה. ואין מתאים יותר מאפיית פאי פירות צרפתי, בשילוב שוקולד להמתיק את סוף השבוע, בבית או כמו שהצרפתים נוהגים- בחיק הטבע.

רבים מאיתנו שנרתעים מהכנת פאי בשל השלבים הרבים שמצריכים סבלנות. לא הפעם. לא עוד תבניות נשלפות, אפיה עיוורת, מישקולת וקרמים מסובכים. הפעם ברוח האביב שאין נעימה ממנה, קבלו מתכון לגאלט: מאפה צרפתי שהוא מעין עוגיה גדולה מלאה בכל טוב. קל ופשוט להכנה, טעים להפליא ומרשים דווקא בגלל המראה הכפרי והמחוספס שלו.

אם אתם מתכננים לצאת לחיק הטבע, זהו קינוח מושלם למבוגרים וילדים. ואם שכחתם את הסכין בבית, זה בסדר, את הגאלט מותר לבצוע גם בידיים, אחרי הכל זו עוגיה גדולה שכולם יכולים לחלוק יחד בהנאה ובתיאבון!


חומרים לבצק:
225 גר? קמח (1/2 1 כוסות)
16 גר? אבקת סוכר (2 כפות)
125 גר? חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כף שמן
1 כף מיץ לימון
60 מיל? מי קרח

חומרים למלית:
80 גרם פתי בר טחונים בטעם שוקולד
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
30 גרם אבקת שקדים טחונים
40 גרם חמאה
3-4 נקטרינות בשלות למחצה פרוסות דק

לציפוי
חלמון
סוכר חום


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים ראשית את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה ומעבדים למרקם פירורי בפולסים.

2. מעבירים את מעבד המזון למהירות נמוכה ומזלפים תחילה את השמן ומיד לאחר מכן את המים ומיץ הלימון, עד ליצירת מרקם אחיד, שימו לב לא לעבד מדי את הבצק.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעתיים לפחות.

4. למלית: ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרוגל בפרקי זמן של 20 שניות. מערבבים קלות בין לבין.

5. מערבבים לתוך המסה המומסת את הביסקוויטים הטחונים ואת אבקת השקדים. מצננים במקרר לכמה דקות. בינתיים על נייר אפיה, משטחים את עיגול הבצק שהתקרר לעובי 1 ס?מ. מעבירים לתבנית אפיה.

6. מודדים מהחוץ פנימה שוליים של 2-4 ס?מ (אם רצונכם בשוליים צרים או עבים). מורחים את המלית מהפנים אלי חוץ באופן אחיד. מסדרים את פלחי הנקטרינות בצורת מניפה מפנים היריעה אלי חוץ במעגלים עד הקצה הפנימי של השוליים, כך שתיוותר יריעת בצק נקיה משוקולד ופרי שאותה נקפל פנימה. מקפלים את שולי הבצק פנימה ביד חופשית, על מנת לייצר מסגרת חוסמת וכמובן גימור אחיד ויפה. בתפר שבין שולי הבצק הפנימיים למלית, מורחים מעט חלמון ומפזרים מעל סוכר חום לקישוט. מכניסים את התבנית לקירור לחצי שעה לפחות.

7. במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים במשך 30-40 דקות, עד לקבלת שוליים זהובים.

8. מוציאים מן התבנית בשליפה (נעזרים בנייר האפיה להוריד את המאפה החם למשטח קר), מצננים 5-10 דק? ומגישים.


מתכון לפאי פירות יבשים
4 מתכונים קלילים עם נקטרינות
מדריך האפייה: פאי שוקולד ועוגת גבינה עם שוקולד