ארץ אוכלת - יום העצמאות

אוכל עולמי: בשרים לקרניבורים אמיתיים

חגיגות המנגל הלאומיות הן הזדמנות להתחבר לדרום האמריקאי הפנימי. זה הזמן להתיידד עם שני נתחים שמשגעים כל קרניבור: אסאדו וספייר ריבס טלה

  • בשר
  • אסאדו
יעל עזר
אסאדו (צילום: נמרוד סונדרס)

שבוע שעברה החל מסע עולמי אל המטבח הדרום אמריקאי. ליעד רז, הבעלים של קייטרינג MEATING, לימד כיצד להכין מנות ראשונות, אולם, עובדה הידועה לכולם היא כי לב ליבו של מטבח זה הוא - הבשר. בתזמון מושלם לקראת חגיגות יום העצמאות ילמד רז כיצד להכין שניים מהנתחים האהובים ביותר על הדרום אמריקאיים: אסאדו וספייר ריבס טלה.

אסאדו

אסאדו הוא מונח המשמש לתיאור שיטת הצלייה של הבשר וגם לתיאור נתח ספציפיים – צלעות בחיתוך רוחבי. ישנן שיטות בישול וצלייה מרובות הנכנסות תחת המושג "אסאדו": ניתן נוהג לבשם את הבשר באלכוהול או ליתר דיוק בקוקטיילים שונים כגוון ליקר שזיפים, תפוזים, שום ושמן זית (על אף השומן הרב שהבשר אוגר בתוכו). האינדיאנים מאריכים את חיי הבשר במהלך העישון ובפיליפינים הנתח מבושל בישול ארוך בנזיד על בסיס עגבניות.

הנתח המובחר והמועדף בקייטרינג MEATING הינו השפונדרה. זהו הנתח הממוקם בבית הצלעות, הוא עתיר שומן אך בזכות המיקום בין עצמות לשומן הוא פצצת טעם. שיטת ההכנה היא על ידי עישון עם ברנדי תפוחים ומשיחת הבשר בחרדל דיז'ון עם צ'ילי מתוק.

חומרים:
2 ק"ג נתח אסאדו
בקבוק יין אדום
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל 180 מעלות.

2. מתבלים היטב את נתח הבשר עם מלח ופלפל מכל צדדיו.

3. לתבנית אפייה שופכים את היין האדום ומניחים את הבשר המתובל.

4. צולים את הבשר ב 180 מעלות לכשעה.

5. לאחר שעה מתחילים בתהליך העישון: מורידים את החום ל 130 מעלות וצולים לכשעתיים נוספות.

אחרי שעתיים מקבלים בתבנית ציר עשיר וכמות ענוגה של ק"ג וחצי של אושר.

עוד בוואלה! NEWS

הזמן המושלם להתכונן לקיץ הבא: הג'ל שמעלים את סימני המתיחה

לכתבה המלאה
ספייריבס

ספר ריבס טלה

בארץ לא יודעים להעריך את הטעמים והייחוד שהעצם מעניקה לבשר. בכל העולם ובדרום אמריקה וקולומביה בפרט, הספייר ריבס הינו חגיגת טעמים שמתאימה לאירועים מיוחדים.

צלעות הטלה הן נתח עשיר בשומן, אך זו גם הסיבה לכך שהבשר יוצא כה נימוח בסוף הצלייה.


חומרים:
נתח ספייר ריבס במשקל 1.5 ק"ג
4 שוטים של טקילה או רום
1 בצל
1 עגבניה
1 פלפל ירוק


אופן ההכנה:
1. מחממים מראש תנור ל- 150 מעלות.

2. קוצצים במעבד מזון את כל הירקות.

3. בסיר עם מעט מעט שמן מבשלים את הירקות על אש נמוכה ומוסיפים את האלכוהול. מטגנים עד להתרככות הירקות וקבלת 'ממרח' ירקות גס.

4. מניחים את הצלעות על גבי תבנית אפייה גדולה ומורחים חצי מכמות ממרח הירקות על הבשר.

5. אופים 20 דקות ב 150 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל 110 מעלות וצולים את הבשר לשעה נוספת. יש לוודא כי הבשר נצלה באופן שווה משני צדדיו.

לפני ההגשה מורחים את החלק השני של ממרח הירקות ובתיאבון!


כל המתכונים ליום העצמאות של וואלה! אוכל
הכנפיים המושלמות של דיקסי
כל הטיפים לבשר על האש

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully