פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתקבבים: 3 שיפודים ליום העצמאות

      בשר טוב לא צריך הרבה כדי לגנוב את ההצגה במנגל. השפים עמוס שיאון, בועז פלד ויוסף זוזו חנא מעניקים רעיונות ל-3 שיפודים עסיסיים ומתובלים

      שיפוד פלאנק עם שום ירוק של מטבח לילה (אפיק גבאי)
      שיפוד פלאנק סטייק עם גרמולטת שום ירוק (צילום: אפיק גבאי)

      שיפוד פלאנק סטייק עם גרמולטת שום ירוק

      מתכון של בועז פלד ממסעדת מטבח לילה

      חומרים:
      נתח פלאנק מיושן
      1/2 כוס עלים של שום ירוק (צריכים להיות ירוקים וחלקים)
      2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
      1 כפית פלפל חריף ירוק קצוץ
      1 כפית צנונית קצוצה לגפרורים
      1 כפית לימון קצוץ עם הקליפה
      1/4 כוס שמן זית


      אופן ההכנה:
      1. במכתש ועלי כותשים את השום עם מעט מלח ים גס עד למחית חלקה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.

      2. את שיפוד הפלאנק מתבלים בפלפל שחור ומלח וצולים על הגחלים הכי חמות צלייה קצרה לדרגת מדיום רר ומגישים לצד הגרמולטה.

      3. לגרמולטה – ניתן להוסיף גם פרוסות של שקד ירוק צעיר קצוץ דק מאוד, הפלפל החריף הירוק יכול להיות גם אדום.

      שיפודים ליום העצמאות של מגדלנה (יח"צ)
      קבב על שיפוד על בסיס עגל וטלה (צילום: יח"צ)

      קבב על בסיס עגל וטלה

      מתכון של יוסף זוזו חנא מסעדת מגדלנה

      חומרים
      מיועד ל ק"ג וחצי בשר- מומלץ לערבב 70% עגל ו-30% טלה טחון גס בתיבול תערובת תבלינים. יש לקצוץ קילו וחצי בשר עגל וטלה מעורבבים בטחינה גסה. מומלץ לקרר מעט את הבשר ולאחר מכן לתבל בתערובת המצוינת מטה:

      לתערובת
      1 כפית מלח
      1 כפית פלפל שחור
      1/2 כפית כמון
      חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
      3 כפות שמן זית
      1/2 כוס צנוברים שלמים


      אופן ההכנה:
      1. לערבב הכל עם הבשר ולקרר עד שהמסה תתפס ותקלט

      2. יש לקרוץ לעגולים מוארכים ולשפד יחדיו ולקרר על מנת שדבר לא יפול מהשיפוד- ניתן להניח רצועות בצל בין קבב לקבב

      שיפודים ליום העצמאות של הלנה בנמל (יח"צ)
      שיפוד פילה בקר על קרם חציל שרוף על האש (צילום: יח"צ)

      שיפוד פילה בקר על קרם חציל שרוף על האש

      מתכון של עמוס שיאון מסעדת הלנה בנמל

      מצרכים ל-2 סועדים:
      כ-300 גר' בשר פילה בקר טרי חתוך לקוביות, אפשר להמיר גם בסינטה

      למרינדה
      5 כפות סילאן
      2 שיני שום
      פילפל שחור ומלח
      4 כפות שמן זית

      לקרם החציל:
      2 חצילים
      5 כפות מיונז
      2 שיני שום כתושות
      2 כפות סילאן
      כפית זרעי כמון/כמון טחון


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הבשר לקוביות ומערבבים במרינדה. משפדים את הבשר.

      2. מניחים על הגריל 2 חצילים וצולים עד שהקליפה נשרפת והבשר של החציל רך.

      3. במעבד מזון מעבדים את החציל עם 5 כפות מיונז איכותי 2 שיני שום כתושות 2 כפות סילאן וכפית זרעי כמון או כמון טחון (אם נמצאים בשטח במקום מעבד מזון אפשר למעוך בעזרת מזלג ולערבב היטב עד שנהיה מרקם אחיד).

      4. צולים את השיפודים ומגישים עם קרם החציל.

      המתכונים של וואלה! אוכל ליום העצמאות
      כל הטיפים לבשר על האש
      מתכוני הגריל של ארז קומרובסקי