האביב הגיע ועמו ירקות לרוב. מבחינת הטבח זוהי תקופה מסעירה. הקור והגשם (זה שכן הואיל בטובו לרדת) היטיב עם היבולים והירקות בשיאם. האופוריה שוככת קמעה עם שיחת טלפון מפתיעה מחקלאי המגדל תירס. "העונה התחילה. כמה ארגזים תרצה?" עוד לא הספקנו לחלוט אפונת שלג אחת והקיץ כבר נוקש לו בדלת.
סלט אטריות שקופות ואדממה
פטוצ'יני ברוטב שמנת, אספרגוס ואפונת שלג
למרות שאנחנו כבר כמעט בעונת הקיץ, החלטתי להקדיש את המדור לירק אהוב עלי מאוד. אפונת השלג ידועה בשמה האנגלי Sugar Pea או Snap Pea. שני המונחים בלועזית מבטאים היטב מדוע היא כל כך טעימה - גם פריכה וגם מתוקה.
והיא גם אוהבת קור, כפי שניתן להסיק משמה העברי. ולכן היא לא מצויה בארץ ברוב ימות השנה החמים. "יש אפונת שלג?" שאלתי בתמימות את ספק הירקות הירוקים שלי באחד מימות השנה. "אתה רואה שלג בחוץ?", הוא ענה רטורית ביובש.
אפונת השלג היא גידול עדין עם חיי מדף קצרים ועונה קצרה. לא אידיאלי לאזורינו אנו אך כשהיא מפציעה לאחר הגשם הראשון זו סיבה למסיבה. ההיצע קטן, הביקוש גבוה וכך גם המחיר.
בניגוד לאפונת הגינה הרגילה שבה אנו נפטרים מן המעטפת החיצונית (התרמיל) על מנת לחשוף את פניניה, את אפונת השלג אוכלים בשלמותה - תרמיל, פנינים, הכול כלול. רצוי להיפטר מן הסיב המצוי בצדי התרמיל לחווית לעיסה יותר נעימה, אך באפונת שלג טרייה ממש אפשר לפסוח גם על כך.
אפונת שלג מאבדת מטריותה תוך ימים ספורים ונהפכת עצית וסיבית ולכן רצוי להשתמש בה מוקדם ככל האפשר. יש לבחור אפונת שלג ירוקה בגודל בינוני (תרמילים גדולים נוטים להיות סיביים), בוהקת מטריות, מחייכת אלינו בביישנות מבעד לקופסת פלסטיק קטנה ועדיף ממקור מקורר. באם החלטתם לחלוט את אפונת השלג, יש לעשות זאת לזמן קצר ביותר ולעצור את הבישול במי קרח. אחרת ייאבד ה-Snap והיא כבר לא תהיה פריכה.
המתכון הראשון אינו מתכון בכלל. כבר אפשר לדמיין את הטוקבקים. סבבה. נלקח בחשבון. קחו אפונת שלג נאה. תשטפו היטב במי קרח. מייבשים, מקלפים ומגישים במקום פיצוחים מול הכדורגל.
אפונת שלג מוקפצת עם סויה, לימון ושמן זית
מצרכים (ל-4 מנות)
- 500 גרם אפונת שלג טריה, נקייה ומקולפת מן הסיב בצדדים
- 1/2 כוס סויה מאיכות טובה
- 2 כפות מיץ לימון
- 1/4 כוס שמן זית איכותי
- חופן פלפל שחור גרוס טרי
- כף שמן שומשום
אופן ההכנה
1. מביאים סיר מים רחב לרתיחה.
2. ליד, מחממים מחבת רחבה (או ווק) על אש בינונית ומוסיפים את שמן השומשום.
3. כשהמים רותחים, מניחים בעדינות את האפונה וחולטים למשך 30 שניות.
4. מעבירים מיד מהסיר לווק החם (בזהירות), ומקפיצים במשך 30 שניות נוספות.
5. מנמיכים את האש, מוסיפים את הסויה, שמן הזית ומיץ הלימון. מערבבים בעדינות ומגישים.
סלט אטריות זכוכית ואפונת שלג
מצרכים (ל-4 מנות)
- 500 גרם אפונת שלג טריה ונקייה פרוסה לרצועות דקות
- שקית איטריות שעועית
- 2 מלפפונים חתוכים לגפרורים דקים
- 1/2 כוס בוטנים קלויים
- לרוטב: 3 שיני שום כתושות
- 1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר
- צ'ילי אדום קצוץ ללא גרעינים
- כף דבש
- 2 כפות חומץ אורז
- 4 כפות סויה
אופן ההכנה
1. מניחים את אטריות השעועית בקערה ושופכים מלוא החופן קומקום מים חמים. מוודאים שכל האטריות מכוסות במים ומניחים להן להתבשל 15 דקות.
2. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים ומייבשים.
3. מחזירים את האטריות לקערה יבשה ומוסיפים את שאר החומרים. מערבבים ומגישים.