בלינצ'ס בואך פנקייקס

מתכון של ילנה זפסקי

מצרכים ל 2- יחידות:
3 ביצים
1 כוס קמח לבן
חצי ליטר חלב, פחות או יותר
2 כפות סוכר
כפית שטוחה של מלח


אופן ההכנה
1. את הביצים מערבבים עם כוס חלב בקערה, מוסיפים סוכר, מלח, מוסיפים את כל הקמח ומערבבים לבצק חלק וסמיך ללא גושים.

2. מוסיפים את החלב שנשאר בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהבצק יהפוך לבלילת פנקייק. הבלילה צריכה לזרום בקלות מן המצקת, אבל לא להיות נוזלית יותר מדי.

3. בוחרים במחבת ברזל עבה כך שבליני לא יידבקו לתחתית. משמנים קלות את המחבת בשמן צמחי (חצי תפוח אדמה לא מבושל, טבול בשמן, הוא אחת מהשיטות לשמן את המחבת).

4. מחזיקים את המחבת ביד השמאל (לאדם ימני), יוצקים את הבלילה תוך סיבוב המחבת כך שהבלילה מתפשטת באופן שווה על תחתית המחבת. מנסים לקבל תוצאה דקה ככל האפשר ובלי חורים. מטגנים צד אחד והופכים ומטגנים בצד השני. מסירים מהמחבת ומוסיפים לערימה של בליני מוכנים. עוברים לטיגון הפנקייק הבא.

5. הגשה: בליני מתאימים למתוק וגם למלוח. מגישים אותם עם שמנת חמוצה, דבש וריבה ומצד שני בליני הולכים היטב עם קוויאר ודג מלוח. אפשר להכין בליני ממולאים, במילוי מתוק או מלוח.

מתכון של השף קונדיטור ערן שווצברד

מצרכים ל-20 יחידות:
150 גרם (1 כוס) קמח
2 ביצים (100 גרם)
30 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
450 מ"ל (3/4 1 כוסות) חלב
קורט מלח
50 גרם חמאה מומסת
2 כפות שמן
3 כפות ליקר טריפלסק (לא חובה)
לקצפת:
מיכל שמנת
2 כפות סוכר
לבננות:
5 בננות חתוכות לפרוסות גסות
חופן סוכר
קובייה של 30 גרם חמאה


אופן ההכנה
1. טורפים היטב ביצים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב.

2. מוזגים פנימה גם את החלב וטורפים שוב, עד שמתקבל מרקם הומוגני ללא גושים.

3. בסיר קטן ממיסים את החמאה (נזהרים לא לחרוך), מורידים מהאש, מוסיפים את השמן ומערבבים יחד. יוצקים את השמן-חמאה לתערובת הביצים. מערבבים, מוסיפים את הליקר ומערבבים שוב.

4. עוטפים את הקערה עם התערובת בניילון נצמד, ומניחים במקרר לשעתיים.

5. מחממים מחבת ויוצקים שכבה דקה, שתצפה את המחבת. מטגנים עד שהקצוות משחימים. הופכים ומטגנים שוב, למספר שניות. מניחים את עלה הבלינצ'ס על מגבת, וכך ממשיכים להכין את שאר הבלילה. עורמים את הבלינצ'ס אחד על השני.

6. מכינים את הקצפת: מכניסים למיקסר את השמנת והסוכר, ומקציפים למרקם יציב.

7. ממיסים את קוביית החמאה במחבת, מוסיפים את הבננות ומטגנים קלות.

8. מוסיפים סוכר לפי הצורך, ומטגנים למספר דקות, עד שהבננה מתקרמלת ומתרככת מעט.

9. מרכיבים את המנה: מקפלים כל בלינצ'ס לרבעים. מניחים 3 יחידות בלינצ'ס, אחת על השנייה. מסדרים מעל 2-3 כפות בננות מטוגנות, ומעליהן כף קצפת.

מתכון של מסעדת טוליפ
ל-10 יחידות:
2 ביצים
200 מ"ל (כוס) חלב
200 גרם קמח לבן
כפית שמן קנולה
1/2 כפית מלח
כוס מים
למילוי
600 גרם גבינה לבנה 9%
קליפת לימון מגוררת מחצי לימון
כף סוכר
1/2כוס צימוקים בהירים (לא חובה)
כפית סוכר וניל


אופן ההכנה
1. טורפים את הביצים והחלב היטב בקערה עד לקבלת מרקם חלק.

2. מוסיפים את הקמח, כפית שמן ומלח, ומערבבים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק, ללא גושים.

3. את המים מוסיפים בהדרגה ולפי צורך, כך שבסופו של דבר נקבל בלילה נוזלית צמיגית.

4. למחבת בקוטר 20-25 ס"מ מוסיפים כפית שמן קנולה. השמן אמור רק לכסות את המחבת בשכבה דקה, ובשימון הראשון עדיף לשפוך בחזרה עודפי שמן מהמחבת מיד אחרי ששמים אותו, כך שנותרת כמות מזערית.

5. כאשר השמן חם, מוסיפים את הבלילה בעזרת מצקת (בערך שלושת – רבעי מצקת) ומניעים את המחבת כך שהבלילה מתפזרת באופן אחיד ומתקבלת שכבה דקה של חביתית, כל זאת על אש גדולה.

6. לאחר חצי דקה של טיגון בערך הופכים בעזרת מרית, ומטגנים עוד 10-15 שניות בצד השני. כך חוזרים על הפעולה עבור כל חביתית, כשמדי פעם מוסיפים כמות קטנה של שמן ובמידה והשמן נשרף, כמובן מנקים את המחבת לפני הפלצ'ינטה הבאה.

7. מכינים את המילוי: מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה כדי לאפשר לסוכר להתמוסס בתערובת.

8. ממלאים את החביתיות ומגלגלים אותן לאורך.
אפשר להגיש עם סירופ שוקולד, סלט פירות, פודינג וניל או קצפת – כולם משתלבים נפלא.

מתכון של השף קונדיטור אמיר פורת, ביסקוטי

מצרכים ל-6-7 עלים:
140 גרם (כוס) קמח
כוס חלב
2 ביצים
כף שמן

למלית:
250 גרם גבינת טוב טעם
200 גרם גבינת שמנת 30% שומן
60 גרם (1/3 כוס) סוכר
קליפת תפוז מגורדת מחצי תפוז
כף תמצית וניל
100 גרם צימוקים ו/או חמוציות
כפות ליקר תפוזים או ברנדי


אופן ההכנה
1. מוזגים את החלב לקערה.

2. מוסיפים בהדרגה את הקמח, ומערבבים עד שלא נשארים גושים. מוסיפים את הביצים ואת השמן ומערבבים.

3. משמנים קלות מחבת טפלון (אפשר עם ספריי שמן, או נייר סופג טבול בשמן או בחמאה מומסת).

מלית:
1. משרים את הצימוקים בברנדי או בליקר תפוזים בקערה במשך שעתיים. מסננים היטב.

2. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות והסוכר עם קליפת התפוז המגורדת ותמצית הווניל עד לקבלת מרקם חלק.

3. מוסיפים את הצימוקים.

4. מניחים שתי כפות מלית במרכז עלה הבלינצ'ס.

5. מקפלים את העלה מסביב למלית וסוגרים משני הצדדים.

6. על המחבת החם יוצקים מצקת של הבלילה, מטים את המחבת עד שהבלילה מכסה את המחבת.

7. מטגנים קלות כשתי דקות עד שקצוות הבלינצ'ס מזהיבות ומתחילות להשתחרר מהמחבת (להתרומם מעט). מוציאים ומניחים על צלחת לצינון.

באדיבות עודד ברנר, רשת מקס ברנר

מצרכים
100 גרם קמח
25 גרם סוכר
40 גרם שמן
35 גרם חמאה מומסת
3 ביצים
10 גרם רום איכותי
300 מ"ל חלב

לקרם גבינה:
120 גרם גבינת שמנת
30 גרם (כף) גבינת עזים למריחה
45 גרם (2 כפות) גבינת מסקרפונה
66 גרם (1/4 גביע)שמנת חמוצה
45 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/2 לימון מגורר


אופן ההכנה
1. מערבבים יחד קמח, סוכר, שמן וחמאה ומוסיפים בהדרגה את הביצים והחלב יחד עם הרום. נותנים לבלילה מנוחה של כשעה.

2. מחממים מחבת טפלון עם קצת חמאה ויוצקים כל פעם מעט מהבלילה. מזיזים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל המחבת ותיצור קרפים גדולים ויפים.

3. מערבבים יחד היטב את הגבינות, הסוכר וגרידת הלימון.

4. ממלאים את הקרפים במלית הגבינה.

מתכון של אלינוער רבין, מתוך הספר "ארוחת בוקר"
חומרים ל-6-8 סועדים:
2 כוסות קמח (300 גרם)
2 כפות סוכר
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
2 ביצים טרופות
1 ¾ כוסות חלב (430 מ"ל)
30 גרם חמאה מומסת
150 גרם אוכמניות טריות או קפואות
להגשה: סירופ מייפל חם


אופן ההכנה
1. במעבד מזון מערבבים את הקמח, הסוכר והאבקות. מוסיפים את הביצים, החלב והחמאה ומערבלים רק עד שהחומרים מאוחדים. מעבירים לקערה וממתינים רבע שעה. מערבבים פנימה בעדינות את האוכמניות.

2. מחממים היטב במחבת כבדה. מורחים את המחבת במעט חמאה ובעזרת כף שוטחים פנקייקס, כל אחד בערך ¼ כוס מהתערובת. כאשר הקצוות זהובים ובמרכז מופיעות בועות הופכים את הפנקייקס ומטגנים כדקה נוספת.

3. מגישים מיד, עם סירופ מייפל שחומם במיקרוגל.